圖片來源：攝圖網(wǎng)

去年3月初，淄博這座曾經(jīng)籍籍無名的北方城市因為燒烤而一夜爆火，隨著五一黃金周到來更是將熱度推到了頂峰。而到了今年，山東淄博淄博再次開啟爆火模式。今年清明假期，山東淄博旅游熱度同比漲幅超200%，淄博燒烤獨特魅力，依然吸引著來自全國各地的游客。

近日，一位網(wǎng)友分享的視頻里，淄博燒烤小哥看著滿屋子的人，逐漸失去表情管理，讓人心疼又想笑。網(wǎng)友表達慰問的同時，也被小哥背后墻上的價目表震驚了：山東的朋友，墻上的價格，一元一串兩元一串，是真實的嗎？

山東網(wǎng)友在線回復：是真實的！甚至網(wǎng)友貼心提醒：這才啥時候，五一你就等著吧，也可以淺淺地暢想一下暑假。

從山東淄博再次爆火回看我國餐飲業(yè)發(fā)展情況：

——中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模超4萬億元

中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復至4.7萬億，同比增長18.6%。初步測算，2022年我國餐飲市場規(guī)模接近4.8萬億元。

——燒烤連鎖化增速靠前

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3個百分點。一方面是因為餐飲行業(yè)回暖，飲品品類獲得投資機構青睞，另一方面由于飲品獨特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實現(xiàn)標準化復制，開店門檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長4.5個百分點、3.9個百分點以及3.7個百分點。

——燒烤連鎖門店數(shù)量增速靠前

從門店數(shù)同比增長的情況看，特色菜、燒烤、其他地方菜是2021年增長比例最高的三個品類，這三個品類連鎖門店數(shù)同比增長分別達到了33.2%、27.6%和22.1%。燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴展。

——餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析

隨著我國餐飲行業(yè)的復蘇發(fā)展，線上線下融合趨勢增強，供應鏈能力成為餐飲企業(yè)的核心能力，餐飲逐漸零售化、小面積化和品牌化。

據(jù)產(chǎn)業(yè)研究院報告認為，隨著疫情的放開，餐飲行業(yè)持續(xù)增長，未來發(fā)展更趨迅猛。預計到2028年，我國餐飲市場規(guī)模將突破7萬億元大關。

信良記公司董事長、CEO李劍表示，中國餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展?jié)摿薮螅?0年后市場規(guī)模有可能達到20萬億。但在目前市場情況下，中國餐飲的連鎖化程度僅20%左右，行業(yè)集中度相對較低，假設未來連鎖化率增長到35%左右，理論上國內(nèi)將擁有數(shù)百家千店以上的餐飲品牌。

經(jīng)濟學人APP資訊組

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標簽： 燒烤 餐飲 市場規(guī)模 隨筆