疫情結(jié)束剛剛開工，首當(dāng)其沖的新聞就是西貝和海底撈的漲價(jià)。如果不漲價(jià)，成本越來越高，盈利少。有人說這是事后諸葛亮，其實(shí)他們做的這件事情完全是一個(gè)營銷的考量。西貝海底撈有很強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)漲價(jià)，一定不是拍腦門兒。
?開飯店如何漲價(jià)？看看西貝海底撈怎么做的？
我是餐飲營銷顧問金叔，餐飲從業(yè)19年，專注餐飲營銷策劃。每天不同視角，為你分享餐飲營銷策略，經(jīng)營管理和實(shí)戰(zhàn)案例，希望給你帶來啟發(fā)。餐廳經(jīng)營的所有環(huán)節(jié)都值得用營銷來做一遍。
開飯店如何進(jìn)行漲價(jià)？疫情結(jié)束剛剛開工，首當(dāng)其沖的新聞就是西貝和海底撈的漲價(jià)。
如果不漲價(jià)，成本越來越高，盈利少。那怎么才能進(jìn)行一個(gè)折中呢？所以西貝，海底撈同時(shí)想出了一個(gè)策略。那就是漲價(jià)。
我們可能都知道，西貝也好海底撈也好，漲價(jià)之后有快速的調(diào)整降價(jià)道歉。那漲價(jià)的背后的目的是什么呢？有人說這是事后諸葛亮，其實(shí)他們做的這件事情完全是一個(gè)營銷的考量。
西貝海底撈有很強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)漲價(jià)，一定不是拍腦門兒。既然漲價(jià)不是拍腦門，那就有一定的目的性。當(dāng)然這篇文章沒有任何的惡意，僅僅是表達(dá)我的一些看法。
漲價(jià)的第一個(gè)目的：吸眼球
在疫情期間，西北也好，海底撈也好，都在占領(lǐng)著新聞的頭條。
以他們的實(shí)力擔(dān)當(dāng)，重新開業(yè)，客人并不是很多，這個(gè)時(shí)候怎么去破局呢？那就去吸引人，讓更多的人知道我，傳播我，議論我。
漲價(jià)的第二個(gè)目的：博同情
疫情期間，西貝的賈國龍說過，活不過三個(gè)月，如果沒有貸款的話。會(huì)哭的孩子有奶吃，所以很快就拿到了貸款。
海底撈張勇在給員工做員工餐，也贏得了眾多的好評(píng)。重新開業(yè)，物料上漲。顧客是感知不到的。所以呢，要變一個(gè)策略，讓顧客知道，并且能夠博得同情，吸引顧客進(jìn)店。
就好比這次瑞辛咖啡也是一樣，很多用戶知道了他們的情況，真的擔(dān)心他們會(huì)倒閉了，所以呢，外賣迅速的上漲。這就是顧客的同情和不舍。
漲價(jià)再降價(jià)，這樣一場(chǎng)風(fēng)波再次占領(lǐng)了頭條，而且很多人也會(huì)理解。甚至有一部分顧客會(huì)主動(dòng)上門捧場(chǎng)。
漲價(jià)的第三個(gè)目的：推新品
這里面的推新品，其實(shí)是推出新的品牌，疫情過后海底撈也好，西貝也好，都推出了新的快餐品牌，也就是接地氣的品牌，你不去西貝也可以，你不去我海底撈也可以，但是你可以去我的平民餐廳，也就是快餐品牌。
看了這篇文章的你對(duì)西貝和海底撈的漲價(jià)，你有什么看法呢？你是怎么理解的呢？歡迎評(píng)論。
開飯店就是養(yǎng)家糊口，必須把賺錢作為第一目的，做好產(chǎn)品和服務(wù)，通過營銷吸引更多的流量。讓自己的店比對(duì)手更賺錢，比別人賺錢更輕松。
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