（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)繁榮，中國(guó)本土快餐品牌正逐漸嶄露頭角，挑戰(zhàn)國(guó)際連鎖快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基的市場(chǎng)地位。據(jù)英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》周刊網(wǎng)站6月6日的報(bào)道，稱中國(guó)餐飲新秀打敗西方連鎖巨頭。

長(zhǎng)期以來(lái)，麥當(dāng)勞、肯德基等外國(guó)品牌憑借雄厚的資金實(shí)力和品牌聲望，在中國(guó)市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位。然而，隨著近年來(lái)中國(guó)本土快餐品牌的迅猛發(fā)展，這一格局正在發(fā)生深刻變化。塔斯汀、華萊士、瑞幸咖啡等本土品牌憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)、本地化口味和快速擴(kuò)張策略，迅速贏得了消費(fèi)者的青睞。

據(jù)報(bào)道，中國(guó)擁有約1萬(wàn)家肯德基門店，星巴克在華擁有7000多家咖啡店，麥當(dāng)勞則擁有6000家漢堡店。然而，本土品牌塔斯汀在過(guò)去6個(gè)月里新開了約1600家門店，門店總數(shù)超過(guò)7000家。其成功之處在于將北京烤鴨、麻婆豆腐等本地美食融入漢堡中，滿足了消費(fèi)者對(duì)新鮮口感的追求。

另一家漢堡連鎖店華萊士也取得了顯著成績(jī)，現(xiàn)有門店數(shù)量超過(guò)2萬(wàn)家。同時(shí)，庫(kù)迪咖啡計(jì)劃在未來(lái)幾年內(nèi)將門店數(shù)量從6000家增加到2萬(wàn)家。較老牌的瑞幸咖啡也不甘落后，2023年新開了8000家門店，持續(xù)擴(kuò)大其市場(chǎng)份額。

《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》報(bào)道認(rèn)為，本土品牌能夠快速崛起的原因之一是價(jià)格低廉，它們提供符合本地口味的特色美食和快餐，以瑞幸咖啡為例，其促銷價(jià)格是星巴克同等飲料價(jià)格的三分之一。另一個(gè)原因是，這些品牌主要在二三線城市快速布局。與肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐品牌主要在大城市擴(kuò)張不同，本土品牌能夠更快速地適應(yīng)下沉市場(chǎng)的需求，為消費(fèi)者提供更加便捷、實(shí)惠的餐飲選擇。

2022年餐飲品牌力TOP10：麥當(dāng)勞排第一

數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)餐飲品牌力前10的品牌分別為麥當(dāng)勞、海底撈、肯德基、呷哺呷哺、眉州東坡、西貝筱面村、喜茶、正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城。

我國(guó)中小規(guī)模連鎖品牌增長(zhǎng)迅速

2021年，中小規(guī)模（門店數(shù)量在100家店以內(nèi)）的連鎖品牌迅速增長(zhǎng)。從不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅情況來(lái)看，規(guī)模在3-10家店的連鎖品牌門店數(shù)漲幅最大，其次是規(guī)模在11-100家店和5001-10000家店的品牌門店數(shù)，同比增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和16.0%。而規(guī)模在1001-5000家店的品牌門店數(shù)量則出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。

2021年，中小規(guī)模的連鎖品牌開始陸續(xù)出現(xiàn)。一方面，一些地方的中小餐飲經(jīng)營(yíng)者在數(shù)字化管理工具的支持下，開始探索連鎖模式和擴(kuò)張門店；另一方面，大量自主小本創(chuàng)業(yè)者選擇通過(guò)加盟連鎖餐飲品牌的方式進(jìn)入餐飲行業(yè)。

餐飲行業(yè)對(duì)GDP拉動(dòng)效應(yīng)明顯

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與國(guó)家信息中心聯(lián)合研究顯示2018年、2019年和2020年餐飲業(yè)對(duì)GDP的直接拉動(dòng)效應(yīng)分別為6494億元、7166億元和5329億元。餐飲業(yè)最終需求絕大多數(shù)被消費(fèi)掉，直接效應(yīng)的98%以上來(lái)源于消費(fèi)。

火鍋門店在二三線城市潛力較大

從火鍋門店的區(qū)域分布來(lái)看，2019-2021年整體波動(dòng)幅度較小。然而，在二三線市場(chǎng)，火鍋門店數(shù)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，從2019年的16.9%和18.8%增長(zhǎng)至2021年的17.6%和20.1%?？傮w來(lái)看，一線和新一線城市對(duì)火鍋的需求相對(duì)穩(wěn)定，而未來(lái)二三線城市的潛力較大。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新公布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-4月全國(guó)餐飲收入達(dá)到17360億元，同比增長(zhǎng)9.3%。然而，北京和上海這兩大經(jīng)濟(jì)中心城市的餐飲收入出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。在全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇放緩的大背景下，中國(guó)餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)激烈的低價(jià)戰(zhàn)爭(zhēng)。從北京到上海，餐飲消費(fèi)持續(xù)低迷，商家們被迫推出各種窮鬼套餐來(lái)吸引顧客。中國(guó)餐飲業(yè)正在面臨前所未有的挑戰(zhàn)。雖然窮鬼套餐目前成為市場(chǎng)的主流，但這并非長(zhǎng)久之計(jì)。只有通過(guò)創(chuàng)新和提升服務(wù)水平，餐飲商家才能在寒冬中迎來(lái)春天。

華天飲食集團(tuán)董事長(zhǎng)賈飛躍表示，他于2000年進(jìn)入餐飲行業(yè)，已有20多年經(jīng)驗(yàn)。他見證了2005年前后餐飲業(yè)的蓬勃高速發(fā)展，以及近三年持續(xù)的口罩特殊時(shí)期。他認(rèn)為，在每個(gè)階段，餐飲業(yè)都呈現(xiàn)不同的特點(diǎn)，也涌現(xiàn)出相應(yīng)的領(lǐng)先品牌，引領(lǐng)各個(gè)賽道的發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中，每家餐飲企業(yè)都在不斷成長(zhǎng)。

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