出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

編輯/薛向

閉店

上周，至少關(guān)閉4家茶咖門店，其中有1家咖啡店、5家茶飲店。

關(guān)閉的咖啡店為旬乂咖啡，是一家開業(yè)一年的獨(dú)立咖啡店，關(guān)閉的茶飲門店則均為連鎖品牌，分別為奈雪的茶、蔻蔻椰、CoCo都可。其中，蔻蔻椰閉店數(shù)量最多，至少關(guān)閉了3家門店。

據(jù)了解，蔻蔻椰主打椰子水，成立于2020年。據(jù)獨(dú)角Mall2021年的報(bào)道，蔻蔻椰已經(jīng)拿下了千萬(wàn)元級(jí)別天使輪融資和A輪融資。那時(shí)，品牌成立還沒有1年時(shí)間。蔻蔻椰2021年表示，預(yù)計(jì)到2022年，品牌將開出60-80家門店，但是，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月13日，其門店數(shù)量為13家。

蔻蔻椰的落寞體現(xiàn)了椰子水這一品類的局限性：一是產(chǎn)品同質(zhì)化問題。椰子水的產(chǎn)品大都圍繞椰子做功課，衍生產(chǎn)品的不外乎時(shí)令水果+椰子牛奶+椰子椰子蛋等，其中僅是馬蹄爆爆珠椰一款產(chǎn)品就可以在大多主流椰子水品牌中找到。

二是供應(yīng)鏈建設(shè)的投入產(chǎn)出比問題。國(guó)內(nèi)椰子產(chǎn)地主要在海南，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期短，做現(xiàn)制椰子飲品，需要品牌布局全國(guó)各個(gè)門店的冷鏈運(yùn)輸。即便如此，海南椰子主要供應(yīng)生鮮市場(chǎng)，作為加工原料遠(yuǎn)不能達(dá)到企業(yè)加工需求，行業(yè)需求依賴進(jìn)口，這意味著費(fèi)用進(jìn)一步提高。

綜合作用下，導(dǎo)致椰子水這一細(xì)分品類越來(lái)越難以為繼。餐里眼大數(shù)據(jù)顯示，2024年椰子水品牌的新增門店速度顯著放緩，除椰不二新增15家門店外，其他品牌開年以來(lái)門店數(shù)均為0增長(zhǎng)或個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。而體量排名前十的椰子水品牌中，有近一半閉店率在40%以上，凸顯了這一細(xì)分品類面臨的挑戰(zhàn)與壓力。

開店

茶咖的萬(wàn)店品牌又增添一員大將。

近日，網(wǎng)友發(fā)帖稱，位于湖北省襄陽(yáng)市老河口惠豐路的古茗旗艦店正式開業(yè)。該店門牌顯示，這是古茗第9999家門店。而抖音上也有人曬出了第10000+古茗門店的打圍圖。這些信息透露出，古茗門店破萬(wàn)，大概率是在今年的農(nóng)歷龍年即可實(shí)現(xiàn)。

霸王茶姬、檸檬向右也在店型上試探更多可能。

1月3日，霸王茶姬·超級(jí)茶倉(cāng)CHAGEE TEA HOUSE首店落地廣東深圳萬(wàn)象前海，該店通過空間設(shè)計(jì)展示茶文化。在開業(yè)菜單上，除了14款霸王茶姬經(jīng)典產(chǎn)品外，還推出產(chǎn)地臻選茶手沖茶兩個(gè)全新系列，為消費(fèi)者帶來(lái)更多元化選擇。

1月3日，檸檬向右旗下新品牌「向右手作」全國(guó)首店在上海黃浦區(qū)落地。檸檬向右創(chuàng)始人徐柏鶴向茶咖觀察透露，「向右手作」在產(chǎn)品線上會(huì)偏向全品類發(fā)展，除了檸檬茶外，會(huì)多一些水果茶和現(xiàn)蒸煮熬茶飲，即健康手作天然的飲品，門店也會(huì)隨季節(jié)多出應(yīng)季產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者更多需求。

在咖啡領(lǐng)域，Tims天好咖啡在元旦期間開出57家新店，首次入駐衡水、宣城、滁州、衢州等城市；同日，星巴克在寧波東錢湖陶簏街市開出新店，并在色彩、空間裝飾等細(xì)節(jié)上與當(dāng)?shù)匚幕嗳诤?，給消費(fèi)者帶去獨(dú)特的在地文化體驗(yàn)。

再將目光轉(zhuǎn)至海外，茶百道于1月3日開出馬來(lái)西亞二店，該店位于吉隆坡，這也是茶百道在海外開設(shè)的第13家門店。

新品

上周，茶咖推出不少新品。

2024年12月31日，星巴克中國(guó)官宣推出2025新品：比利時(shí)黑巧拿鐵、比利時(shí)黑巧紅茶拿鐵、椰蓉白巧風(fēng)味拿鐵；同日，奈雪的茶推出奈雪瘦瘦小綠瓶，并打出超級(jí)食材/真蔬果，一杯快充每日多維營(yíng)養(yǎng)的口號(hào)；1月1日，檸季上新蜜橘系列產(chǎn)品，并與閃耀暖暖聯(lián)名；同日，Tims天好咖啡與Oatly聯(lián)名，推出香烤紅薯燕麥拿鐵。

此外，茉莉奶白與《親密的奧黛麗·赫本》聯(lián)名，推出亞克力票根、珍珠小香包等聯(lián)名產(chǎn)品。

價(jià)格

近日，多位網(wǎng)友發(fā)文稱瑞幸漲價(jià)了，部分單品漲價(jià)3元。目前來(lái)看，僅有部分地區(qū)、部分商圈的門店價(jià)格上漲。

在茶咖觀察看來(lái)，這次瑞幸咖啡部分門店漲價(jià)的直接原因肯定少不了高運(yùn)營(yíng)成本。如深圳、杭州這些地區(qū)屬于高線城市，這些門店的房租、人工等運(yùn)營(yíng)成本比較高，如果一家門店客流量有限，銷量有限的情況下，漲價(jià)是必然選擇。

資本

繼古茗、滬上阿姨更新招股書后，蜜雪冰城也在1月1日更新了招股書。

招股書顯示，截至2024年9月30日，蜜雪冰城總銷售額186.6億，同比增長(zhǎng)21.2%。其中，176億來(lái)源于商品銷售，6.2億來(lái)源于設(shè)備銷售，4.4億來(lái)源于加盟和相關(guān)服務(wù)收入。同時(shí)，蜜雪冰城終端零售額達(dá)到了449億元，同比增長(zhǎng)21.4%；銷售量達(dá)71億杯，同比增長(zhǎng)22.5%。

值得注意的是，就門店數(shù)量而言，蜜雪冰城成為全球最大的餐飲企業(yè)。截至2024年9月30日，蜜雪冰城擁有全球門店45296家。而壹覽商業(yè)更新全球前10連鎖餐飲品牌門店規(guī)模發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城的門店體量在全球餐飲品牌中都已位居第一，超越了麥當(dāng)勞和星巴克。

年度報(bào)告

1月2日，喜茶發(fā)布了年度報(bào)告。

在產(chǎn)品上，喜茶纖體瓶在小紅書創(chuàng)造13億+曝光，截至12月底，超級(jí)植物茶系列累計(jì)售出超3700萬(wàn)杯；在會(huì)員數(shù)量上，喜茶會(huì)員數(shù)突破1.5億，同比去年增長(zhǎng)5000萬(wàn)；在門店上，喜茶目前已經(jīng)在新加坡、英國(guó)、加拿大等7個(gè)海外國(guó)家以及中國(guó)港澳地區(qū)開出超70家門店。

奈雪的茶也公布了2024年的部分運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。奈雪披露，2024年多家門店?duì)I收超1000萬(wàn)元，部分門店年?duì)I收突破1500萬(wàn)。其提供的數(shù)據(jù)顯示，千萬(wàn)大店過半數(shù)來(lái)自深圳。北京、杭州、沈陽(yáng)等一二線城市也占多席。

爭(zhēng)議

冰博朗成為現(xiàn)制飲品界的頂流。

近日，擁有千萬(wàn)粉絲的博主老爸評(píng)測(cè)發(fā)布視頻稱，其檢測(cè)了12家頭部茶飲品牌的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有品牌在原料中使用了冰勃朗基底乳。鑒于冰勃朗成分與植脂末相似，該博主認(rèn)為新茶飲中可能添加了科技狠活。

面對(duì)質(zhì)疑，1月3日，冰勃朗頭部企業(yè)圣嗎哪乳業(yè)發(fā)文回應(yīng)，稱冰勃朗和植脂末的原料本質(zhì)上有明顯差別，并引用國(guó)際檢測(cè)機(jī)構(gòu)SGS檢測(cè)數(shù)據(jù)，強(qiáng)調(diào)冰勃朗的反式脂肪酸含量為0；1月5日，霸王茶姬重申冰勃朗非植脂末，并承諾其產(chǎn)品中絕不添加植脂末。關(guān)于奶茶中的奶含量，霸王茶姬表示其主要來(lái)源于約占奶茶總量19%的優(yōu)質(zhì)牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量。

值得注意的是，植脂末的主要健康風(fēng)險(xiǎn)在于反式脂肪酸，這種脂肪酸通常在植脂末加工過程中的部分氫化階段產(chǎn)生。然而，隨著科技的發(fā)展和消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提升，倒推企業(yè)研發(fā)發(fā)展，冰勃朗通過精確控制氫化條件，并采用非氫化食用油，實(shí)現(xiàn)0反式脂肪酸。

盡管風(fēng)波已逐漸平息，但也能夠看出奶茶不健康的觀念在消費(fèi)者心中依然根深蒂固。

為消除消費(fèi)者疑慮，眾多茶飲品牌一直積極推動(dòng)產(chǎn)品透明化、健康化。例如，霸王茶姬在2022年10月公開招牌產(chǎn)品伯牙絕弦的配方，并于2024年進(jìn)一步公布了產(chǎn)品的熱量值和GI值；喜茶在2023年10月公開所有在售產(chǎn)品的配方原料，并在2024年發(fā)布了《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》和《喜茶真茶標(biāo)準(zhǔn)》，還推出業(yè)內(nèi)首個(gè)新茶飲健康標(biāo)識(shí)體系；茶百道則推行了QTS質(zhì)量溯源項(xiàng)目，旨在搭建茶飲行業(yè)首個(gè)原料防偽溯源平臺(tái)。

截至發(fā)稿，關(guān)于冰博朗的相關(guān)評(píng)測(cè)已經(jīng)在各平臺(tái)下架刪除，但新茶飲的科普之路，任重道遠(yuǎn)。

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