作者/方旬
編輯/木魚
出品/茶咖觀察
在上海西岸夢(mèng)中心，一家名為DM咖啡的店鋪悄然成為商圈焦點(diǎn)。
開業(yè)三天銷量突破5000杯，日均營(yíng)業(yè)額穩(wěn)超萬(wàn)元，單月?tīng)I(yíng)收達(dá)35萬(wàn)。在咖啡行業(yè)這個(gè)內(nèi)卷到極致的賽道里，DM咖啡并非靠補(bǔ)貼或極限低價(jià)跑出這一數(shù)據(jù)。相反，其竟能以80元客單價(jià)強(qiáng)勢(shì)沖進(jìn)商場(chǎng)咖啡熱門榜第一名。
自2023年6月創(chuàng)立以來(lái)，DM咖啡秉持著One Cup，One World的理念，希望通過(guò)每一杯咖啡，帶領(lǐng)顧客探索生活中的無(wú)限可能。在這里，咖啡不僅是一種飲品，更是一種生活方式表達(dá)。DM咖啡銷售負(fù)責(zé)人說(shuō)。
近年來(lái)，咖啡行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)盡管利好消費(fèi)者，但卻一再壓縮加盟商的利潤(rùn)空間。導(dǎo)致大家都在追求杯量和性價(jià)比，卻鮮少有人真正關(guān)心長(zhǎng)期可持續(xù)的商業(yè)模型。而DM咖啡西岸夢(mèng)中心的這家冠軍店，以高于同行超5倍的客單價(jià)，達(dá)成了3倍于同行的營(yíng)收額，吸引了眾多加盟商的關(guān)注。
這無(wú)疑給行業(yè)釋放了一個(gè)積極信號(hào)：市場(chǎng)并非只有低價(jià)邏輯，消費(fèi)者依然愿意為高品質(zhì)和多元體驗(yàn)買單。體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)門店打法，三大店型場(chǎng)景化復(fù)制
走進(jìn)上海西岸夢(mèng)中心的DM咖啡，迎面而來(lái)的是一種截然不同的氛圍。門店坐擁黃浦江景，由國(guó)際知名設(shè)計(jì)師青山周平操刀設(shè)計(jì)，空間巧妙融合了歷史感與現(xiàn)代美學(xué)，透過(guò)大片落地窗，江面波光映入眼簾。空間的質(zhì)感和氛圍，讓咖啡成為一種更完整的體驗(yàn)，許多顧客喜歡在此地辦公和聚會(huì)。
我們希望DM咖啡不僅是一種生活方式，更是一種可以被復(fù)制的新生意模型。DM咖啡銷售負(fù)責(zé)人介紹，DM咖啡打造了大師店、快取店、悠享店三類創(chuàng)新店型：
首城首店的大師店承擔(dān)城市旗艦的角色，例如西岸夢(mèng)中心的冠軍店，擁有高品質(zhì)特調(diào)菜單及社交屬性，是品牌形象的窗口與標(biāo)桿；快取店主打高效便捷的輕咖啡，滿足用戶的快生活節(jié)奏，菜單平均售價(jià)十幾元左右，但品質(zhì)與口味優(yōu)于市場(chǎng)上同價(jià)位段的主流功能型咖啡；悠享店則在快取店的基礎(chǔ)上，增加了客區(qū)和生活周邊，把咖啡館延展成第三生活空間。
對(duì)加盟商而言，這三種模型意味著不同的投入產(chǎn)出邏輯，但共同點(diǎn)在于：它們都以產(chǎn)品品質(zhì)與體驗(yàn)為核心，不靠?jī)r(jià)格驅(qū)動(dòng)流量。這套生意模型，能復(fù)制于不同的城市和客群，在不斷累積品牌勢(shì)能的同時(shí)，讓每一家門店都能成為生意的窗口。
如今咖啡行業(yè)過(guò)度依賴補(bǔ)貼與低價(jià)。前有友商靠9.9元起家跑出規(guī)模，后有同行把價(jià)格戰(zhàn)打到6.6元，但這種模式無(wú)一例外加重了加盟商的負(fù)擔(dān)。消費(fèi)者是滿載而歸，加盟商卻很難長(zhǎng)久地賺到錢。
DM咖啡則選擇回歸產(chǎn)品和模式。產(chǎn)品上，它堅(jiān)持好喝與差異化，明星單品后花園拿鐵和后花園美式，采用比普通咖啡豆貴70%的SOE草莓拼配，卻依然暢銷。據(jù)了解，這兩款熱銷單品的營(yíng)收占比達(dá)15%。
模式上，DM咖啡把咖啡變成了咖啡+業(yè)態(tài)，不只賣飲品，還依托龐大的品牌生態(tài)，延展出咖啡+烘焙、咖啡+果蔬飲、咖啡+奶茶、咖啡+甜品等更多品類，顯著拓寬單店盈利空間，讓一間咖啡店的坪效和盈利能力找到新增長(zhǎng)點(diǎn)，讓加盟商不僅賺咖啡的錢，還能靠咖啡+的延伸品類增加收入。
此外，DM咖啡正在加速搭建數(shù)字化能力與生態(tài)閉環(huán)。其自研的咖啡生活A(yù)PP，不僅承擔(dān)會(huì)員體系與線上點(diǎn)單功能，還能為加盟商帶來(lái)低成本的流量導(dǎo)入。
通過(guò)大數(shù)據(jù)沉淀與用戶畫像，門店能夠?qū)崿F(xiàn)精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)，推動(dòng)復(fù)購(gòu)與交叉消費(fèi)。同時(shí)APP還接入了更多跨品類生態(tài)，形成咖啡+數(shù)字生活的新入口。對(duì)消費(fèi)者而言，這是更完整的體驗(yàn)場(chǎng)景。
據(jù)了解，得益于獨(dú)特的咖啡風(fēng)味與消費(fèi)體驗(yàn)，DM咖啡的用戶復(fù)購(gòu)率高達(dá)50%。對(duì)加盟商和供應(yīng)鏈伙伴而言，這意味著穩(wěn)定的私域流量和更長(zhǎng)期的訂單增長(zhǎng)。
創(chuàng)新加盟模式：按凈利潤(rùn)抽成，最快8個(gè)月回本
真正吸引加盟商的，是DM咖啡在生意模型上的創(chuàng)新。
首先是資金壓力被大幅降低：設(shè)備可分期，保證金可以抵貨款，重點(diǎn)城市的營(yíng)銷費(fèi)用由總部承擔(dān)。這意味著開一家DM咖啡的初期現(xiàn)金流壓力要比同行小很多。
其次是抽成邏輯不同。餐飲行業(yè)普遍按照毛利抽成，經(jīng)常加盟商還沒(méi)真正賺錢，總部就已經(jīng)先分走一部分。而DM咖啡大膽采用按凈利潤(rùn)抽成的模式，只有加盟商真正賺到錢，總部才抽成。這種讓加盟商先賺的邏輯，在餐飲行業(yè)里非常少見(jiàn)。
不僅如此，在供應(yīng)鏈上，DM咖啡采取三店建倉(cāng)、T+1配送模式，只要在單城市或單區(qū)域分布三家門店，即會(huì)在當(dāng)?shù)亻_設(shè)倉(cāng)庫(kù)，訂貨后次日完成物流配送，顯著降低物流成本與缺貨風(fēng)險(xiǎn)，提升資金周轉(zhuǎn)效率。同時(shí)，DM咖啡給予加盟商的商品毛利達(dá)63%，高于行業(yè)平均三個(gè)百分點(diǎn)。
更輕的資金壓力、更獲利的抽成模式與毛利、更高效的供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)，疊加的結(jié)果就是加盟商的回本周期明顯縮短。DM咖啡銷售負(fù)責(zé)人介紹，咖啡行業(yè)的回本周期普遍是24個(gè)月，而DM咖啡的模型能做到12–16個(gè)月，甚至有門店在8個(gè)月內(nèi)回本。
DM咖啡的模式，不只是單點(diǎn)盈利，而是一種共贏生態(tài)。一位餐飲行業(yè)資深分析師提到，加盟商投入更低、賺錢更快，總部的收入與加盟商的利潤(rùn)掛鉤，激勵(lì)一致；供應(yīng)商獲得更穩(wěn)定的訂單和更高的毛利水平，規(guī)模擴(kuò)張就是共贏增長(zhǎng)；渠道伙伴可以通過(guò)資源優(yōu)勢(shì)放大規(guī)?；貓?bào)。
對(duì)任何一個(gè)想要進(jìn)入咖啡賽道的加盟商而言，這樣的數(shù)據(jù)意味著風(fēng)險(xiǎn)更可控，機(jī)會(huì)更真實(shí)。這樣的生態(tài)邏輯，才是真正可持續(xù)的。他說(shuō)。
這也是為什么南寧的職業(yè)加盟商——一個(gè)手里已經(jīng)運(yùn)營(yíng)著數(shù)十家頭部及上市咖啡、茶飲店的人，依然愿意選擇DM咖啡；杭州的資源型加盟商，愿意一次性合作50家店；山東的最大代理商，干脆把咖啡店和原有廚電門店結(jié)合，降低房租成本，探索咖啡+空間新模式。
這些案例說(shuō)明，加盟商缺的不是品牌和資源，而是看到了一個(gè)能真正賺錢的新生意模型。DM咖啡的模式具備吸引力，也具備規(guī)?；臐摿ΑＲ晃籇M咖啡加盟商說(shuō)。
許多人認(rèn)為，咖啡早已經(jīng)是一個(gè)存量市場(chǎng)。但DM咖啡證明，存量市場(chǎng)里依然存在增量機(jī)會(huì)。西岸夢(mèng)中心冠軍店的火爆，加盟模式的創(chuàng)新，上下游共贏的底層邏輯……這些機(jī)會(huì)點(diǎn)已經(jīng)構(gòu)成了DM咖啡的品牌敘事：在一杯一世界的生活方式表達(dá)之上，創(chuàng)造一個(gè)新的增長(zhǎng)生態(tài)。
對(duì)咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，終于有品牌在重新探索更健康的商業(yè)模型。潮水的流向或?qū)⑶那陌l(fā)生變化，而在黃浦江岸的冠軍店里，新的故事早已從一杯咖啡開始。
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