文｜王亞琪
編輯｜斯問
在3·15所有塌房的商品中，年輕人最舍不得的就是2元一根的淀粉腸。
在小紅書上，#淀粉腸在家怎么做#迅速登上熱門搜索詞，超過13萬篇筆記詳細(xì)地介紹了淀粉腸的自制過程，從剁肉泥到灌腸、煮腸，讓前兩天大呼不敢再吃的吃貨們，成功在家實(shí)現(xiàn)了淀粉腸自由。
從3·15當(dāng)天直播有人說淀粉腸使用了雞骨泥，我們懵圈。淀粉腸全行業(yè)直接停擺，各路牛鬼蛇神抹黑。到不停地搜索證據(jù)、據(jù)理力爭。不斷地出視頻，不斷地直播跟觀眾解釋……我有感到委屈，有想哭。抖音博主淀粉腸小王子回憶，事發(fā)之初一場直播下來幾百萬人觀看，大部分是罵人，但伴隨著品牌方下場直播探訪生產(chǎn)工廠，（淀粉腸）爆單了。
灰豚數(shù)據(jù)顯示，3月15日—20日，淀粉腸小王子的直播總銷售額上漲520%，總銷量上漲504%，3月17日開設(shè)的三場直播，有375萬人次涌入直播間。同時(shí)被帶火的還有山東夫宇食品有限公司，董事長親自在直播間烤腸、吃腸，赫然讓夫宇淀粉腸成為了烤腸界頂流。在淘寶、京東等電商平臺上，不少第三方食品專賣店都將自家淀粉腸打上了夫宇的名字。
在淀粉腸這個(gè)原本有品類無品牌的行業(yè)，3·15竟意外地給品牌送來了一陣東風(fēng)。
過去，每年的3·15，都是各行各業(yè)的警戒日，生怕自己被卷入風(fēng)波中。一旦被曝光，洶涌而來的負(fù)面流量，對任何一家企業(yè)而言都是致命的，但伴隨著抖音、快手等社交媒體的崛起，有了各方展示證據(jù)維護(hù)權(quán)益的機(jī)會。相比曾經(jīng)3·15以曝光問題為思路的監(jiān)督形式，如今的品牌們并不愿意和自己的同行共沉淪——使用雞骨泥的淀粉腸被打上了恥辱柱，但沒有使用雞骨泥的品牌呢？淀粉腸的翻身之仗，是否也具備可被復(fù)制的可能性？
圖源：小紅書3·15曝光后，銷量反而暴漲500%
工作服上貼著沒有骨泥，背后的集裝箱上繼續(xù)強(qiáng)調(diào)一遍：沒有加雞骨，主播時(shí)不時(shí)還把食品安全聲明書和檢驗(yàn)檢測結(jié)果表拿出來，給新進(jìn)直播間的粉絲認(rèn)真解釋一遍：咱家淀粉腸只有淀粉和雞肉！在淀粉腸小王子直播間，和雞骨泥劃清界限是核心的直播思路。
復(fù)盤主播的走紅，回應(yīng)及時(shí)是口碑逆轉(zhuǎn)的前提。
3·15晚會剛剛結(jié)束的次日，淀粉腸小王子就發(fā)布了回應(yīng)視頻，貼出了所售商品的食品安全聲明書，聲稱我們的朋友、員工、孩子，大家都特別喜歡吃淀粉腸，每天直播炫好幾根，大家放心購買；3月17日，他又發(fā)布視頻表示是不是所有的都在使用雞骨泥，哪個(gè)廠，實(shí)況圖，都沒有考證……希望大家辯證地去看事情。并呼吁不要網(wǎng)暴自己的員工。
我們做直播的心理素質(zhì)還行，有過來罵人的我忍著，畢竟我們是賣貨的，我們想賺錢，我們活該，可是閑著沒事的人請不要去侮辱我們的客服，開口拿家人說臟話?？头O，晚上帶著倆孩子，挨著你們的罵，客服趙，懷孕五個(gè)多月，都是20多歲的姑娘，憑什么你們張口閉口地在網(wǎng)上發(fā)泄，憑什么欺負(fù)人……我是她們的小老板，下午開直播愛罵人的過來罵我。
同一天，為了展示淀粉腸衛(wèi)生可靠，淀粉腸小王子在直播間直接試吃，兩小時(shí)內(nèi)一口氣吃了十多根。也是3月17日的直播，讓淀粉腸在輿論場逐漸有反轉(zhuǎn)的痕跡，不要一桿子打死所有淀粉腸的聲音開始蔓延。這一天，淀粉小王子直播間涌入了375萬人次，銷售額翻到2.5萬—5萬元區(qū)間。3·15之前，其平均日銷售額在萬元甚至5000元以內(nèi)。
同期，品牌方的參與，又為淀粉腸的翻盤添了一把火。
3月16日，山東夫宇食品有限公司發(fā)布食品安全聲明書并公開生產(chǎn)流程。聲明稱：2024年3月15日下午，棗莊市、區(qū)、鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理部門對我公司現(xiàn)場進(jìn)行突擊檢查，檢查中我公司生產(chǎn)的食品未使用各種骨泥等原料，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 18日，為自證清白，夫宇在自家生產(chǎn)車間開啟直播，董事長現(xiàn)場吃烤腸，直播間實(shí)時(shí)觀看人數(shù)突破2萬人。
數(shù)據(jù)顯示，3月15日—20日，淀粉腸小王子直播間總銷售額達(dá)25萬—50萬元，環(huán)比上漲520%；銷量10000—25000件，環(huán)比上漲504%；總觀看人次703萬，上漲超999%。
值得關(guān)注的是，3·15晚會前，該直播間的流量來源中近60%都來自付費(fèi)流量，僅30%左右來自推薦feed流，也就是平臺推薦，但自3月17日開始，平臺推薦流量開始上漲至約50%，3月18日更是上漲至80%。不難發(fā)現(xiàn)，以3·15為爆發(fā)節(jié)點(diǎn)，負(fù)面事件引發(fā)的流量同樣驚人，而淀粉腸得以掰回一局，既有主播和品牌方的不甘和自證清白，也有平臺攜流量助攻、放大的影子。
3月17日開始，淀粉腸小王子直播間推薦流量占比不斷上漲
掰回一局后，淀粉腸就能放心吃了嗎？
在輿論場得到緩沖機(jī)會的淀粉腸，能重新贏回自己的口碑嗎？
目前來看，影響依然存在。最重要的原因在于，淀粉腸其實(shí)沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)送檢時(shí)都是采用各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測標(biāo)準(zhǔn)并不一致。比如，夫宇采用的是《雞肉熏烤粉腸》(Q/ZZFY 0004S-2022)這一標(biāo)準(zhǔn)，河南開開食品有限公司采用的是《蒸煮淀粉肉腸》(Q/SKS 0001S-2023)，河南雙潤食品有限公司依據(jù)的則是《風(fēng)味烤肉粉腸》(Q/HSS 0001S-2023)。
即使是如今因口碑逆轉(zhuǎn)獲益最多的夫宇，也無法讓所有消費(fèi)者信服。
一方面是因?yàn)楦哂谄渌放频木鶅r(jià)，有網(wǎng)友表示：其他家烤腸便宜的才幾毛錢，但這家一根要一兩塊，相對高的價(jià)格讓消費(fèi)者對其褒貶不一，再加上質(zhì)量上不乏負(fù)面評價(jià)，這也導(dǎo)致網(wǎng)友各執(zhí)一詞。另一方面，即使證實(shí)沒有雞骨泥，消費(fèi)者也表示對渠道的擔(dān)憂：你怎么保證街邊、店里賣的，就是你（直播間）吃的這款？
記者查詢各大電商平臺，目前淘寶、京東等平臺上都沒有夫宇的直營店。從夫宇的官網(wǎng)來看，這是一家集團(tuán)性的企業(yè)，公司2006年成立，除了農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)務(wù)以外，還有北鎮(zhèn)夫宇假日酒店、夫宇溫泉會館、盤山夫宇商務(wù)酒店等酒店投資的業(yè)務(wù)。從其官網(wǎng)披露的信息來判斷，這家企業(yè)更偏經(jīng)銷+加盟的模式，面向的客戶可能更多是小商家，主做批發(fā)業(yè)務(wù)。
從這個(gè)角度看，細(xì)密編制的銷售網(wǎng)絡(luò)撐起了淀粉腸的生意，但同時(shí)也讓消費(fèi)者很難溯源淀粉腸的生產(chǎn)。夫宇淀粉腸走紅后，就有網(wǎng)友質(zhì)疑：價(jià)格比別家高，小商販真的會選這個(gè)貴的進(jìn)貨？作為夜市小吃，就算我愿意多付，小販也會選那個(gè)成本低的。
此外，淀粉腸雖然是一個(gè)很成熟的品類，但它是否健康的話題，也被再次放到臺面上。
此前央廣網(wǎng)的報(bào)道就提到，目前市場上銷售量較高的五種品牌淀粉腸，綜合觀察配料表可以發(fā)現(xiàn)，淀粉腸配料表差別不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調(diào)味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計(jì)十五六種成分組成。而此次為淀粉腸發(fā)聲的品牌大多是將重點(diǎn)放在不含雞骨泥上，忽略了添加劑。
如果從肉制品零食行業(yè)來看，將含肉量提升才是近兩年整個(gè)行業(yè)升級的重要方向。電商在線曾在《破罐而出的萬億新生意》中提到，品質(zhì)和便捷，是如今年輕人最在意的兩個(gè)維度。諸如肉班長等新發(fā)展起來的肉品牌，最初的定位就是不做淀粉肉，豬肉含量超過87%。
淀粉腸和梅菜扣肉，不同的3·15命運(yùn)
在廠家為淀粉腸自證清白的對面，預(yù)制菜被推上了另一個(gè)風(fēng)口浪尖。今年3·15，央視記者爆料，有不少商家用劣質(zhì)槽頭肉替代五花肉，制作成梅菜扣肉預(yù)制菜后銷往全國。槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，因?yàn)楹写罅苛馨徒Y(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，是豬肉中公認(rèn)品質(zhì)差、價(jià)格低的部位。3·15爆料后，不少主播和商家同樣啟動了自救自證策略。
3月16日，知名打假人王海在微博發(fā)文稱，此次央視曝光的安徽東輝科技食品有限公司生產(chǎn)的御徽緣梅菜扣肉，都曾在東方甄選和瘋狂小楊哥直播間大量銷售，且銷量不小。
3月18日，東方甄選和三只羊網(wǎng)絡(luò)先后發(fā)布公告，承認(rèn)帶貨過該款梅菜扣肉，并為此致歉。其中，東方甄選回應(yīng)稱在全額墊付退款的基礎(chǔ)上，為消費(fèi)者進(jìn)行三倍賠償。按照王海統(tǒng)計(jì)的銷售額，東方甄選或?qū)⒚媾R著超過1200萬元的退賠金額。三只羊網(wǎng)絡(luò)方面則表示，當(dāng)晚就啟動了消費(fèi)者登記和先行墊付退款工作，并將持續(xù)關(guān)注當(dāng)?shù)刂鞴懿块T的調(diào)查結(jié)果。
然而，消費(fèi)者對墊付這一說法并不買賬，有網(wǎng)友表示，這就像是在和消費(fèi)者偷換概念：我只是代銷，不是我生產(chǎn)的，和我沒關(guān)系，最多賠三倍，更像是一種推脫責(zé)任的公關(guān)方式。
為什么同樣是翻車，淀粉腸能獲得據(jù)理力爭的機(jī)會，而預(yù)制菜不能？
首先自然是因?yàn)槊凡丝廴忸A(yù)制菜被實(shí)錘，央視曝料中，直接將范圍縮小鎖定到了安徽東輝科技食品有限公司，該公司制作的梅菜扣肉預(yù)制菜使用槽頭肉的事實(shí)不容辯駁，而關(guān)于淀粉腸的調(diào)查則相對范圍更廣，只是提到有商家存在用雞骨泥制作淀粉腸的行業(yè)問題，但具體生產(chǎn)來源于哪里，由于淀粉腸的銷售渠道分布細(xì)密，很難將范圍鎖定到具體的品牌。
其次是因?yàn)椴簧傧M(fèi)者對預(yù)制菜的態(tài)度不一。在3·15之前，預(yù)制菜悄然入侵線下餐館甚至校園食堂，就已經(jīng)引發(fā)了部分消費(fèi)者的不滿。而預(yù)制菜和淀粉腸覆蓋的消費(fèi)群體廣度也有所不同——預(yù)制菜并非剛需，它的出現(xiàn)反而替代了原本更為健康的現(xiàn)制飯菜，而淀粉腸更像是年輕人喜愛的零食，消費(fèi)者包容度也更高。
從百萬人涌入直播間謾罵，到銷量暴漲5倍，淀粉腸被卷入3·15的經(jīng)歷，讓品牌方明白，只要行的端、坐得正就不用懼怕負(fù)面輿論，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，品牌方也能掌握部分的話語權(quán)。每年的3·15晚會，舉辦初衷是為了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，過去數(shù)十年，它都以一種監(jiān)督者的姿態(tài)出現(xiàn)，而在未來，或許它也能讓良幣驅(qū)逐劣幣，帶動一些扎實(shí)的品牌，走得更遠(yuǎn)。
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