圖源：攝圖網(wǎng)

預(yù)制菜年菜正在試圖搶占春節(jié)餐桌。

近期，不少電商平臺均開展預(yù)制菜年夜飯促銷活動。李佳琦、羅永浩、烈兒寶貝、陳潔等主播直播間，進(jìn)行多個(gè)品牌的預(yù)制年夜飯禮盒帶貨。

根了解，某電商平臺搜索一些預(yù)制菜年夜飯禮盒發(fā)現(xiàn)，不少品牌的禮盒通常都包含8-12道菜，平均價(jià)格在300元左右，品類有佛跳墻、花膠雞、梅菜扣肉等等。更有不少品牌的預(yù)制菜禮盒顯示已售出千份；相比之下，佛跳墻、花膠雞等爆款單品的價(jià)格更低、銷量更高，有品牌銷量過萬。

當(dāng)前，預(yù)制菜也在近年來的春節(jié)期間銷量增長較快。有數(shù)據(jù)顯示，2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。

年夜飯，對中國人來說意義特殊。在中國傳統(tǒng)文化中，年夜飯往往是一家人從三十那天一早開始忙活，和家人一起邊聊天邊做飯，享受團(tuán)聚的時(shí)光。

有網(wǎng)友表示，吃預(yù)制菜的目的，是為了節(jié)省時(shí)間，減少人力，但年夜飯這一頓，時(shí)間是最充足的，人也是最充足的。

對此，你怎么看呢？

電商平臺銷售渠道占比超過60%

隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷發(fā)展，線上消費(fèi)已成為預(yù)制菜消費(fèi)者首選的購物模式。江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會開展了預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查，結(jié)果顯示，超過六成(61.99%)的消費(fèi)者選擇通過線上購買預(yù)制菜品，而線下預(yù)制菜品的場景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。

預(yù)制菜為商家節(jié)約成本

預(yù)制菜為消費(fèi)者提供便利的同時(shí)，也能為商家節(jié)約成本。以一份售價(jià)為20元的快餐為例，除了包材費(fèi)用與平臺各類費(fèi)用外，使用預(yù)制菜的商家在食材成本上會較高，但是高出來的食材成本在人工成本與房屋租賃成本以及能源雜費(fèi)上已經(jīng)被抵消。

總體來看，同樣售價(jià)為20元的快餐，使用預(yù)制菜的成本比直接購買食材低0.4元，使用預(yù)制菜的商家成本較低。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室教授、博士生導(dǎo)師陳波認(rèn)為，預(yù)制菜是消費(fèi)市場的需求，也是社會發(fā)展的必然趨勢，但無論從保障食品安全，還是從保障營養(yǎng)角度來看，都應(yīng)當(dāng)加快制定預(yù)制菜行業(yè)統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，做好規(guī)章制度的建設(shè)，規(guī)范好企業(yè)的準(zhǔn)入門口，讓預(yù)制菜企業(yè)能有法、有標(biāo)準(zhǔn)、有規(guī)范可以遵循。同時(shí)，要做好企業(yè)的培訓(xùn)和指導(dǎo)工作，幫助企業(yè)依法合規(guī)生產(chǎn)加工和經(jīng)營預(yù)制菜。此外，也要做好科普工作，幫助老百姓正確看待預(yù)制菜，監(jiān)督預(yù)制菜的生產(chǎn)加工和經(jīng)營，監(jiān)督政府的監(jiān)管工作。

東海證券研報(bào)指出，預(yù)制菜行業(yè)餐飲需求剛性，行業(yè)成長速度快且競爭格局相對分散，優(yōu)先關(guān)注單品打造能力較強(qiáng)的龍頭企業(yè)。預(yù)制菜憑借口味標(biāo)準(zhǔn)化，制作簡易的特征，有效解決餐飲業(yè)的人力成本高企、出餐速度較慢的痛點(diǎn)，因此餐飲連鎖化率提升、團(tuán)餐增長與外賣發(fā)展共同驅(qū)動預(yù)制菜行業(yè)成長，行業(yè)滲透率有望快速提升。

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