餐飲好生意的秘密之一，地頭蛇戰(zhàn)略

藍(lán)海情報(bào)網(wǎng) 2024-04-29 11:08:40 1490

做好地頭蛇：指在當(dāng)?shù)赜袆萘Φ钠蹓喝嗣竦膼喊?，現(xiàn)在也用來比喻本地有一定能量的人物。

齊魯資管首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家說：從長期來看，各行業(yè)集中化程度會提高，行業(yè)利潤和市場份額向行業(yè)龍頭集中，這符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢。頭部就是你所在賽道里的高價(jià)值并且有優(yōu)勢的領(lǐng)域。而頭部效應(yīng)就是：通過觀察和判斷，搶占高價(jià)值、有優(yōu)勢的頭部，然后從小頭部走向大頭部。

一個(gè)充分競爭、互聯(lián)的時(shí)代，是幾個(gè)頭部與眾多長尾的時(shí)代。優(yōu)秀是一種系統(tǒng)的顯現(xiàn)。頭部有巨大的借勢優(yōu)勢。很多投資人只投每條賽道的前兩名，就是這個(gè)原因，如果一個(gè)領(lǐng)域有人能獲勝，那一定是頭部的人。就餐選擇也是同樣的道理，直選前兩名。

那頭部有什么優(yōu)勢呢？

第一，頭部的收益更高。

在一個(gè)系統(tǒng)里邊，頭部品牌吸引的注意力大概占40%，第二名占20%，第三名是7%到10%，其他所有人共分其余的30%。頭部會帶來更多的關(guān)注和餐飲品牌影響力，這些都會提高你能力的溢價(jià)，帶給你更高的營業(yè)收入。頭部地位往往能帶來更大的品牌影響力和高額的品牌溢價(jià)，一旦你成為某個(gè)系統(tǒng)的頭部，即使是微弱的優(yōu)勢，也會為你帶來正反饋，馬太效應(yīng)最終會讓你形成贏家通吃的局面，就好比將麥克風(fēng)對準(zhǔn)音響，很微小的音量也會產(chǎn)生巨大的響聲。

第二，頭部加速度更快。

一旦你成為某個(gè)系統(tǒng)的頭部，系統(tǒng)就開始產(chǎn)生正反饋，微小的優(yōu)勢會帶來更多名聲，給你帶來更多機(jī)會，更高收益。這又讓你可以投入更多資源，繼續(xù)擴(kuò)大優(yōu)勢，最后的結(jié)果就是頭部的人獲得最高的增長率。

怎么做？？？

原則一：從價(jià)值而非優(yōu)勢出發(fā)，即從長遠(yuǎn)而非短暫優(yōu)勢去尋找突破。

原則二：思考差異化優(yōu)勢，一定要思考區(qū)別，當(dāng)你打算在某個(gè)餐飲品類做到最好的時(shí)候，你很可能會發(fā)現(xiàn)，這條跑道的頭部位置早已經(jīng)有人占據(jù)了，很難超越。不過沒關(guān)系，你要做的并不是超過他，而是找到你們之間的差異和自己的獨(dú)特之處，在自己最鮮明、最突出的點(diǎn)上持續(xù)發(fā)力，做到頭部。

原則三：從身邊的頭部做起，太遠(yuǎn)的觸不可及，那就從身邊的頭部做起，可以是一條街道，可以是一個(gè)區(qū)域或一個(gè)商圈。做好這個(gè)品類的地頭蛇。

海陸嘉宴會接下來會在微信公共賬號分享餐飲好生意的秘密，敬請期待。

海陸嘉宴酒店餐飲設(shè)計(jì)在2019年能帶來的是更深入的設(shè)計(jì)服務(wù)

1、選址時(shí)，一塊地的時(shí)候海陸嘉就可以介入項(xiàng)目，提供專業(yè)的意見或建議

2、在方案之初，有專業(yè)的顧問團(tuán)隊(duì)進(jìn)行環(huán)境定位分析

3、在方案進(jìn)行時(shí)，根據(jù)客群的不同進(jìn)行更深入的推敲

4、選擇最合適的材料，達(dá)到質(zhì)樸的材料藝術(shù)化，降低成本

5、在實(shí)施前，與項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行更透徹的交底探討，避免因理解不清或材料不熟悉，達(dá)不到預(yù)期效果

6、為了減少甲方的投資，縮短投資回報(bào)周期，在配飾采購環(huán)節(jié)上，采用網(wǎng)絡(luò)平臺及廠家支持

7、現(xiàn)場質(zhì)量的每日觀察與跟蹤

8、合適的項(xiàng)目，投入一定的股份，攜手共同發(fā)展

9、每周六上午開啟餐飲環(huán)境及品牌私董會，預(yù)約大咖參與，共同探尋酒店餐廳的品牌發(fā)展之路