作者：田巧云 

在中國，人們評價一個東西比較難吃最婉轉的詞匯是眾口難調——倒也沒錯，即便是同一種食物，也總是有人喜歡有人厭惡。

好不好吃，不僅有食物自身的原因，也與每個人的味蕾相關。

不過，有一類食品人們對它的評價幾乎是眾口一詞——前幾年，低GI食品基本上是‘不好吃’的代言人。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副主任柳嘉，前不久在Foodaily舉辦的每日食品創(chuàng)新博覽會上的這句調侃，多少道出了這個行業(yè)的尷尬……

01、GI和我們有什么關系

GI，是英文Glycemic Index的簡稱，即便翻譯成中文血糖生成指數(shù)或升糖指數(shù)，很多人依然會覺得不太好理解，甚至還有人會覺得——這和我有什么關系？

但如果說到無糖或低糖的概念，人們大概率不會感到陌生，畢竟主打無糖概念的元氣森林，這兩年深受年輕人的追捧是不爭的事實。

在日常生活中，少糖、少少糖，0卡糖已經成為當下年輕人想過茶咖癮又擔心糖分攝入過多時的常見選項。

根據(jù)《2020新式茶飲白皮書》顯示，在消費者偏好的糖度選擇上，選擇不另外加糖和少少糖的有29%，少糖的占38%，標準糖的僅32%。

那么，為什么這些消費者一邊忍不住喝含糖飲料，一邊又要控制糖的攝入呢？

這當然在于過量攝入糖對人體健康的危害越來越為大眾熟知。同時，逐年攀升的糖尿病人數(shù)，也讓不少人開始有了控糖的意識。

據(jù)國際糖尿病聯(lián)合會數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，全球共計約5.37億成年人患有糖尿病，預計到2045年全球患有糖尿病的成年人數(shù)量將增加約46%，達到約7.83億。

在全球20~79歲的5.37億成年糖尿病患者中，中國是絕對的糖尿病大國，以約1.41億人的數(shù)量占比超過26%。也就是說，如果按照中國14億人口粗略估算，差不多每10個人中就有1個是糖尿病患者，這還不包括糖耐量異常人群。

當然，不能說糖尿病就是因為糖攝入太多造成的，只是在已經確定的環(huán)境因素中，肥胖、運動減少和糖尿病有直接的關系。當糖分攝入過多，剩余的糖分就會轉化成脂肪堆積在體內，造成肥胖。最重要的是，這些游離糖進入體內后，會快速升高血糖值，對健康形成較大影響。

江南大學食品學院教授、糧食發(fā)酵與食品生物制造國家工程研究中心副主任、中國食品學會全谷物分會副秘書長王莉教授舉了一個形象的例子：如果把人體比作一輛行駛中的汽車，那么血糖上升就是加油，血糖下降就是剎車。長期的猛踩油門和剎車，對汽車肯定不好，那么同理，血糖的大幅波動長期而言對身體也不好。

那么，什么樣的血糖狀態(tài)對人體最好呢？平穩(wěn)。

而這，就是低GI食物的長項了。當?shù)虶I食物進入人體后，不僅可以幫助平穩(wěn)血糖，有的低GI食物甚至還能提高其他營養(yǎng)成分。

02、控糖的終局在哪里

糖從誕生到現(xiàn)在，在人們的日常生活中已經無處不在了。想要通過拒絕糖來控糖，不僅不現(xiàn)實，從健康角度來看也不科學。

比如中國人的主食，以米和面組成的碳水化合物為主。即便不再單獨攝入其他糖，碳水化合物里也包含了單糖、雙糖、寡糖以及多糖，而碳水化合物又是人體所需的重要元素。

所以，在慢教授（慢糖家專業(yè)版）聯(lián)合創(chuàng)始人李俊堃看來，人們需要的控糖，其目的不是消滅糖，而是要通過低GI的食物，來控制糖在人體內的旅程，避免血糖大起大落對胰島帶來較大的沖擊。

他形象地舉了個例子——就像電池，人們都喜歡能夠持續(xù)提供電量的電池，而不喜歡瞬間放電，然后又瞬間沒電的電池。

無糖和低糖食品都是控糖的過渡，或者說是階段性產物，低GI才是控糖的終局。李俊堃在接受新零售商業(yè)評論采訪時表示，因為無糖或低糖只是一個營養(yǎng)學角度的表達，控糖才是從健康角度關注糖對人體的影響。

那么，到底該怎樣控糖呢？中國有句古話叫作好吃的不健康，健康的不好吃。犧牲口感的控糖，是不是控糖的唯一路徑？

在談到口味和功能如何平衡時，李俊堃向新零售商業(yè)評論表示，這確實為低GI食品的開發(fā)帶來不小的挑戰(zhàn)。

一方面，有些消費者喜歡極致的口感，另一方面，一款食品在保證低GI的前提下，很難做到一點都不犧牲口感。最重要的是，每個人的口味還有差別。

所以，慢教授的第一個爆款吐司雖然做了多次技術和配方上的迭代，我們在試吃時依然發(fā)現(xiàn)，雖然相比牛奶吐司，在柔軟度和綿密度方面的還原度相當高了，但在味道方面還是有那么一點點的差別。

不過，李俊堃相信，未來隨著消費者對健康意識的理解加深，他們的口味也會有所回調。

就像現(xiàn)在不少年輕人在喝奶茶時，不再喜歡放全糖，甚至還有人會覺得全糖太齁，喝不下去；喝咖啡時也不再熱衷加糖、加奶，反而更愿意去品味不同產區(qū)咖啡豆研磨后的自身香氣。

去年，慢教授推出了一款飯用纖維粉，加入一定比例的纖維粉后，不僅可以使傳統(tǒng)米飯GI值降低38%，還能提升70%膳食纖維含量，解決了高糖或者控糖人群不敢吃米飯的痛點。

李俊堃表示，這款產品歷時一年多的研發(fā)才上市，從企業(yè)角度是希望產品能在健康的前提下更好吃一點，無限接近普通食物的口感，但他認為低GI是一場需要我們和消費者共同努力的雙向奔赴。

在吉零ManaGI品牌總經理王海波看來，雖然目前國內對低GI的認知程度略有提升，但整個行業(yè)的發(fā)展依然處于早期階段。從用戶角度來看，口味非常重要，如果不好吃，他不會買第二次，而且好不好吃也是一個與復購強相關的指標。

03、低GI發(fā)展為何看中國

一個有意思的說法是，現(xiàn)在全世界對于低GI食品的發(fā)展都在看中國。柳嘉在演講時表示。

但這并不代表中國的低GI產業(yè)發(fā)展已經進入成熟階段，相反，和低GI行業(yè)發(fā)展較為成熟的澳大利亞相比，中國晚了近四十年。

去年9月，在中國輕工業(yè)聯(lián)合會的指導下，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭，以及眾多企業(yè)參與的《低GI（血糖生成指數(shù)）食品評價規(guī)范》的團體標準方才正式實施。標準里根據(jù)GI值，將食品分為低GI食品（0＜GI≤55）、中GI食品（55＜GI≤70）、高GI食品（GI＞70）三類。

柳嘉所說的看中國，一方面在于中國是糖尿病大國，業(yè)內普遍認為，中國的低GI產業(yè)將會有一個千億的市場規(guī)模。

《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率為11.9%，糖尿病前期檢出率為35.2%，其中2型糖尿病是主要類型，50歲以上成年人患病率更高。

反映到消費端，變化也比較明顯。據(jù)京東超市的數(shù)據(jù)顯示，2022年京東超市低GI食品成交額同比增長10倍，購買低GI食品的消費者同比增長8倍。

目前，我們的核心消費群體中70%為糖友，剩下的30%為對健康有需求的人士。李俊堃表示。

在渠道方面，他認為，基于低GI是一個相對特殊的食品，對人群的篩選是必要的，線上渠道更有助于精準觸達。所以，目前包括天貓、京東、盒馬、叮咚、抖音、小紅書等主流的電商或社交媒體平臺，基本上都有低GI產品銷售。

而線下渠道則相對適合向消費者普及低GI的相關知識，因此慢教授也選擇了在屈臣氏以艦長的身份開設低GI貨架，嘗試破圈。

看中國的另一個方面考量則在于，這兩年國內入局低GI的企業(yè)不斷增加，既有中糧這樣的國家隊，也有達能、伊利等知名食品企業(yè)，當然還有一批像慢教授、吉零這樣的初創(chuàng)公司。

從創(chuàng)新角度來看，低GI的產品開始從點心零食向一日三餐的米面主食延伸，產業(yè)鏈上也呈現(xiàn)出從原料到技術等多層面突破的場景。

可以預見，未來3~5年，中國的低GI行業(yè)將會迎來一個新的發(fā)展階段。如果將目光放到更長遠的未來，所有食品都被重做一遍也并非毫無可能。

不過，硬幣的兩面性在于，在巨大的市場潛力以及較快的發(fā)展增速背后，整個低GI行業(yè)還面臨不小的挑戰(zhàn)。

一方面是當前國人對于低GI的認知存在不少誤區(qū)，甚至不少人仍然以為控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物，或者簡單地將低糖、無糖與低GI劃上等號；

另一方面中國人不僅有八大菜系，還喜歡米和面這類高GI主食，這些都對低GI食品的研發(fā)和檢測帶來不小的難度。

或許，前途是光明的，道路是曲折的這句話，是當下低GI賽道最真實的寫照吧。