圖片來源：攝圖網(wǎng)

近日，烤鴨貓膩的類似文章重現(xiàn)江湖。文章稱：烤鴨18元一只，活鴨卻要40多元一只，加工后的鴨子反而還便宜了？這樣的價格矛盾，引發(fā)了人們對烤鴨的猜忌，難道這其中真的有什么貓膩嗎？

中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所侯水生院士就曾介紹過，小白條鴨是大多數(shù)18元烤鴨的原材料，鴨子飼養(yǎng)期在30天左右，出欄體重為1.9至2.0千克，烤制成熟食后重量約0.80千克，即1.6斤左右。(注：　白條鴨是指已經(jīng)加工好，除去鴨毛、內(nèi)臟和表面角質(zhì)，通過預(yù)包裝，直接出售的肉鴨。)

鴨子飼養(yǎng)期才一個月，有網(wǎng)友質(zhì)疑是否有打激素之類的，對此，侯水生解釋道，這是育種家通過遺傳改良培育的新品種，生長期短并不是因為激素，而是因為吃了營養(yǎng)豐富平衡的飼料，消費(fèi)者大可放心購買。當(dāng)然，由于生長期短，小白條鴨肌肉中水分含量較高，肉嫩，不適宜某些烹飪方式，比如燉老鴨湯。

那么，烤鴨18元一只，活鴨卻要40多元一只，老板不會虧本嗎？侯水生算了一筆賬：一只鴨的烤制成本在2元左右，小白條鴨胴體出廠價8.2元，加上批發(fā)流通環(huán)節(jié)(含冷藏費(fèi)、運(yùn)費(fèi)等)每只3元，再加上2元左右的烤制成本，一只1.6斤左右的烤鴨總成本為13.2元，比起18塊錢的售價，還有4.8元的利潤。此外，烤鴨和活鴨相比，只有鴨肉，而鴨絨、鴨胗、鴨掌、鴨舌、鴨腸等都少了，鹵制好的鴨舌售價超過了100元/斤，而鴨心、鴨爪的單價也超過烤鴨。

從烤鴨‘貓膩’回看我國餐飲業(yè)發(fā)展情況：

——餐飲行業(yè)市場規(guī)模超4萬億元

中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億，同比增長18.6%。初步測算，2022年我國餐飲市場規(guī)模接近4.8萬億元。

——餐飲行業(yè)投融資近年來活躍度較為波動

2018-2022年，我國餐飲行業(yè)的投融資事件呈波動趨勢，2018年相關(guān)投融事件數(shù)量最多，為18起，投融資金額規(guī)模超11億元。隨后投融資市場活躍程度有一定程度下降，且較為波動。2022年，我國餐飲行業(yè)的投融資事件數(shù)量為9起，金額規(guī)模為20.21億元。截至2023年4月10日，我國餐飲行業(yè)投融資事件數(shù)量為1起，金額1億元。

——餐飲品牌力排名

數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國餐飲品牌力前10的品牌分別為麥當(dāng)勞、海底撈、肯德基、呷哺呷哺、眉州東坡、西貝筱面村、喜茶、正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城。

產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，隨著我國餐飲行業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展，線上線下融合趨勢增強(qiáng)，供應(yīng)鏈能力成為餐飲企業(yè)的核心能力，餐飲逐漸零售化、小面積化和品牌化。隨著疫情的放開，餐飲行業(yè)持續(xù)增長，未來發(fā)展更趨迅猛。預(yù)計到2028年，我國餐飲市場規(guī)模將突破7萬億元大關(guān)。

畢馬威中國客戶與業(yè)務(wù)發(fā)展主管合伙人江立勤認(rèn)為，未來餐飲行業(yè)仍然會保持良好的增長，既出售餐飲產(chǎn)品又出售餐飲服務(wù)的混合型企業(yè)將成為市場的主要力量，餐飲企業(yè)要加快數(shù)實融合，進(jìn)一步發(fā)揮餐飲行業(yè)對消費(fèi)市場的推動作用。

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標(biāo)簽： 烤鴨 一只 餐飲 隨筆