撅著屁股撿鋼镚，能掙幾塊是幾塊，這句話幾乎可以用來形容當(dāng)下投資啞火時期各位投資人的現(xiàn)狀。在為數(shù)不多且看得見機會的賽道中，和吃相關(guān)的項目絕對能排在前列。
數(shù)據(jù)顯示，2023年消費行業(yè)投融資事件共683起，其中不完全統(tǒng)計和餐飲行業(yè)相關(guān)的融資事件發(fā)生了175起，整整占了4成以上。
不容置疑的是，餐飲業(yè)成了投資人的造夢空間，從茶飲、咖啡、鹵味，到國潮烘焙、中式漢堡，熱點一個接著一個。這一次，投資圈看上了炸串。
最近，夸父炸串宣布獲得B輪融資，目前累計融資近5億元，成為近年來小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌之一。令人驚喜的是，夸父炸串成立僅3年便順利邁入了一年3輪、累計億元級融資的發(fā)展快車道。
夸父炸串融資信息，圖源企查查
無獨有偶，2021年喜姐炸串完成2.95億元A輪融資；同年，烤串品牌永定門電烤串也獲得了近千萬元天使輪投資，足見資本對炸串品類的極大興趣。
另一方面，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，炸串市場近兩年增幅達到了138.5%。2021年，全國新增炸串企業(yè)1.07萬家，相比3年前（2018年）翻了一倍多。
至此，炸串成為下一個餐飲頂流，已是不爭的事實。
01.平地一聲驚雷
不單單是炸串，油炸食品也在市場上走紅。
趙多（化名）在上海市區(qū)工作，上下班必經(jīng)的地鐵站和一座綜合性商場相連，每次進站出站都能聽到商場B2層美食街區(qū)里熱鬧的叫賣聲，一陣陣煎炸的香氣撲鼻而來。
記得一年前美食街占主導(dǎo)的還是各類糕點的烘焙香味，最近則變成了濃郁的炸雞架、炸肉串的味道，香得很，很難抵住誘惑。趙多告訴零售君，近一個月來炸貨的檔口前面總是大排長隊。零售君也注意到，不知不覺間，佟源記、滿巍明等炸貨連鎖品牌已經(jīng)開進了越來越多的商場內(nèi)……
新零售商業(yè)評論攝
炸貨之所以走紅背后離不開香味的加持。丁香醫(yī)生研究顯示，重口味食品具有一定的成癮性，比如麻辣、甜味和咖啡因，而炸貨在制作過程中，往往會添加諸如辣椒粉、胡椒粉等香辛調(diào)料，經(jīng)過高溫油炸，散發(fā)出的香味會變得更為濃厚。
再者，研究表明，嗅覺會直接影響大腦對外界的情感濃度，因而成為重要的食物選擇評價指標。肉類經(jīng)過油炸，油脂和蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后散發(fā)出香味分子，讓人產(chǎn)生美味、美好的感覺。
正因如此，炸貨才讓人心心念念、百吃不厭。據(jù)歷史記載，油炸食品最早自先秦時期出現(xiàn)，天子每日食用煎肉，到了宋代，科學(xué)家沈括在《夢溪筆談》中提到，民眾不問何物，皆用油煎的狂熱舉動。而如今，肯德基、麥當(dāng)勞的炸雞在餐飲界始終保持長紅。
頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，2021年Z世代消費群體到家消費品類中，炸物小吃細類以全年6.5億單的單量在小吃類別中排名第一?？梢哉f，炸貨絕對是小吃界必不可少的部分。
02.正新下，夸父上
炸貨生意越做越紅火，卻并非每一家炸貨品牌都能賺得盆滿缽滿——炸貨市場最早的萬店品牌正新雞排明顯熄火了。
Location報告顯示，截至2023年12月7日，正新雞排的全國門店數(shù)量減少至11932家，到了2023年年底，正新雞排門店數(shù)僅剩11899家——24天內(nèi)關(guān)閉了33家門店，相當(dāng)于至少一天關(guān)一家。該年，正新雞排一共減少超6000家門店，經(jīng)營狀況可謂慘烈。
正新雞排衰落至此，難道是其拳頭產(chǎn)品雞排品類不行了嗎？其實不然。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，雞排在2021年美團外賣炸物銷售中排名第一，累計賣出超9600萬份，一直很有競爭力。這意味著，既然雞排品類仍有紅利，那正新雞排的衰落與其自身經(jīng)營自然脫不了干系。翻閱社媒平臺上的消費者評論，零售君發(fā)現(xiàn)，正新雞排頻繁被指產(chǎn)品創(chuàng)新力不足。
雞排、面筋、肉串、魷魚、香腸……果子（化名）告訴零售君，自己從四五年前就開始吃正新雞排，他家的菜單，我基本都能背出來。我老家的鎮(zhèn)上、現(xiàn)在居住的老城區(qū)，以及各大景區(qū)都能看到正新雞排的門店，但吃了這些年，感覺產(chǎn)品上并沒什么新花樣。
產(chǎn)品對比，圖源正新雞排、夸父炸串小程序
對比之下，夸父炸串十分強調(diào)產(chǎn)品創(chuàng)新。據(jù)悉，夸父炸串月度新品迭代速度從2023年上半年的一個月一次，提速至一個月5次。
在進入門檻低、產(chǎn)品品類相對重復(fù)的炸貨市場，通過持續(xù)的產(chǎn)品上新激發(fā)消費者嘗鮮購買變得尤為重要——在吸引大批消費者涌進店鋪或者大排長隊的同時，也在大眾心智中埋下了品牌認知。
除了產(chǎn)品創(chuàng)新，選址對炸貨品牌似乎更為至關(guān)重要。零售君觀察到，包括夸父炸串、滿巍明等后起之秀大多把門店開在商場B1、B2層，密閉的空間環(huán)境更加有利于油炸香氣的彌漫與擴散，也就更容易調(diào)動起消費者想要解饞的情緒。
一聞到那個味兒，就不受控制地想要買來嘗嘗。小朵（化名）告訴零售君，自己十次經(jīng)過滿巍明起碼得有六次忍不住誘惑而排隊買了他家的炸雞架。
相比之下，正新雞排選擇在街邊貼著蜜雪冰城開店的風(fēng)格，過于老舊了，在選址這一點上，正新雞排明顯處于下風(fēng)。
03.萬店招牌這就易主？
就目前來看，夸父炸串在資本看好度、品牌力、產(chǎn)品力和選址上皆具備明顯優(yōu)勢，但生意背后，這一切的得來并非順風(fēng)順水。
2021年，夸父炸串成都首店僅開業(yè)2個月就倒閉了。但當(dāng)時成都門店定期提交的復(fù)盤PPT數(shù)據(jù)卻是樂觀且達標的，這說明夸父炸串在門店實際經(jīng)營過程中存在鉆空子、虛報的情況。
于是，自2021年起，夸父炸串步入了底層系統(tǒng)、經(jīng)營觀念的轉(zhuǎn)型陣痛期。按照創(chuàng)始人袁澤陸的話講，自己正在經(jīng)歷一個需要選擇的時刻。那時候公司開會常常激烈爭吵，一些中高層紛紛離開。
難得的是，夸父炸串挺過了變革期。2022年，夸父炸串開啟外賣業(yè)務(wù)，撬動新的增長點，年盈利實現(xiàn)正增長。2023年，通過試水抖音直播，夸父炸串連續(xù)3日的直播銷售額達到2600萬元。相較正新雞排，夸父炸串已經(jīng)走在了向上、向好的道路上。
基于此，擴大版圖一事被袁澤陸提上日程。2023年8月，他公開提出：2022年夸父炸串增加了1000家門店，2023年要再增加1500家。甚至還預(yù)想要用5年時間開出萬店。
行動上，在2023年上半年，夸父炸串新開550家店，其中90%分布在10個重點城市。同時在北京、上海兩地進行突破門店數(shù)量極限的實驗，希望在重點城市的門店數(shù)能超過肯德基、麥當(dāng)勞。但據(jù)Location數(shù)據(jù)顯示，2023全年夸父炸串門店實際增量為-397，成果未達預(yù)期。
圖源Location數(shù)據(jù)中心
對此，袁澤陸并不服輸。在近期戰(zhàn)略發(fā)布會上，他表示夸父炸串已有門店2000家，2024年底的目標是突破5000家，也就是說將以一天新增8家門店的速度擴張。這一數(shù)字，比開店狂魔瑞幸咖啡2022年新增門店數(shù)（2190家）還要多。
對于夸父炸串而言，一路高舉高打，要實現(xiàn)萬店的宏大目標，很大程度上依賴于加盟商的支持。
但現(xiàn)實是，現(xiàn)在的夸父炸串正頻頻爆出加盟商危機。比起其在公眾號、視頻號上發(fā)布的月入40萬從全職寶媽到8店老板單店一個月20萬的加盟成功案例，搜索夸父炸串加盟商盈利問題，不乏吐槽的聲音。更有內(nèi)部人士透露：同行不同利，有掙錢的，但大部分都沒掙，掙錢的一個月也就兩三萬。
再者，不似蜜雪冰城、華萊士、絕味鴨脖這類本土萬店品牌主打的農(nóng)村包圍城市路線，憑借性價比優(yōu)勢積累出深厚的用戶基礎(chǔ)，夸父炸串在下沉市場有多能打，還是個不小的問題。10元一串的雞爪還沒有拇指大；長沙大肉腸外賣16塊9一串，遠超景區(qū)價格……被罵量小還貴的夸父炸串究竟能點燃多少下沉市場的消費欲望？
在今年戰(zhàn)略發(fā)布會上，夸父炸串啟動3億元盟想家計劃，其中2億元用于品牌建設(shè)，1億元補貼加盟商，并宣稱將降低20%~30%的建店成本，縮短加盟商回本周期。如此來看，夸父炸串正有意減輕加盟商壓力，加速企業(yè)連鎖化進程。
不過，萬店品牌能否在短期內(nèi)達成，終究還是得等待市場的檢驗……
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