?餐飲策劃公司如何將餐廳品牌策劃做好｜餐飲設(shè)計(jì)
餐飲策劃公司如何將餐廳品牌策劃做好|餐飲設(shè)計(jì)？隨著時(shí)間社會(huì)不斷進(jìn)步，生活中對餐飲行業(yè)的熱度也變高，餐飲策劃是每個(gè)餐飲老板都重視的。而提到品控，很多餐廳的老板就都想吐槽，覺得太難了，中間經(jīng)過這么多層，怎么可能完全掌握的住呢？這樣說的話那么你的餐廳連鎖餐飲策劃就不要再繼續(xù)開了，畢竟近期看了這么多的餐廳出事都沒有覺醒，下一個(gè)就是你了，連鎖餐飲策劃品控這一塊是非常重要的。那么一起來看看下面介紹吧！
做餐飲的都知道，餐飲的品質(zhì)質(zhì)量是很重要的，絕對不僅僅弄好餐廳里面的衛(wèi)生，做好菜品的衛(wèi)生質(zhì)量這么簡單。其實(shí)，很多的小型餐飲企業(yè)，品質(zhì)把控都是老板說了算。西貝副總裁李展春說過：品控是食品安全體系的一部分，食材從原產(chǎn)地到餐桌。從大的方面來說，品質(zhì)控制的范圍分為品質(zhì)管理和品質(zhì)控制。管理方面主要負(fù)責(zé)的是：體系的搭建，維護(hù)，標(biāo)準(zhǔn)的制定，制定規(guī)范以及風(fēng)險(xiǎn)的分析。并進(jìn)行全局的思考和部署，而品控主要是負(fù)責(zé)稽核、控制，比如在線的線上品控。
對于市場上的很多的餐飲品牌來說，他們有很多的連鎖店，如果形成和統(tǒng)一連鎖店的安全質(zhì)量和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。這是一個(gè)難題。需要的是打造一個(gè)適合自己餐廳的食品安全的保障的體系。這個(gè)體系有多個(gè)方面構(gòu)成，從最初的菜品的種植，養(yǎng)殖到最后的餐廳環(huán)節(jié)?？梢哉f是貫穿整個(gè)鏈條。建立品控之前，先要自我檢查，少了哪些部分和流程。
目前的餐飲市場上有很多的餐飲連鎖品牌店。不同的連鎖餐飲品牌中，有實(shí)力的餐飲企業(yè)會(huì)直接管理自己的供應(yīng)商。還有一種是對應(yīng)一級的供應(yīng)商。而很多的小型餐飲企業(yè)，一般都是由老板負(fù)責(zé)主要食材的采購。而剩下的食材就交給不同的供應(yīng)商來處理。如何去選擇供應(yīng)商呢？需要檢查供應(yīng)商的資質(zhì)，還需要對供應(yīng)商進(jìn)行審核，這個(gè)過程中一般的供應(yīng)商會(huì)被淘汰掉。
進(jìn)行原輔料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)按該種原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行，認(rèn)真核對貨單，檢查該產(chǎn)品的資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明，檢查貨物的衛(wèi)生狀況，對冷凍食品要注意檢查產(chǎn)品是否有解凍現(xiàn)象。不需要套用特別完善的大型餐飲連鎖餐飲品牌策劃規(guī)定過來，而要結(jié)合自身，提煉出盡可能少且有效的流程與制度。前端優(yōu)化流程制度，后面監(jiān)督到位。所以說餐廳的額連鎖餐飲策劃品控這一塊是一個(gè)既重要又繁瑣的事，但是又不得不存在的一部分。餐飲行業(yè)應(yīng)為都是一些事物，如果品控的某一方面不過關(guān)而就因?yàn)檫@一點(diǎn)造成有顧客健康出現(xiàn)問題那么你的餐廳也就止步于此了，作為餐廳老板既要對顧客負(fù)責(zé)也是對自己的負(fù)責(zé)，無論怎樣都要做連鎖餐飲策劃品控這一塊。
聲明：本文由花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃、活動(dòng)營銷策劃等。
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