（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

近期，上海本土咖啡品牌Manner咖啡因連續(xù)兩起員工與顧客之間的沖突事件而備受輿論關(guān)注。

Manner咖啡是上海茵赫實(shí)業(yè)有限公司旗下的知名品牌，憑借其高性價(jià)比的精品咖啡和多元化的產(chǎn)品線，迅速在咖啡市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。除了咖啡、茶飲、冰沙等傳統(tǒng)飲品外，Manner還提供了咖啡機(jī)、咖啡杯等周邊產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

企查貓資料顯示，該公司成立于2015年，注冊(cè)資金為403.1465(萬(wàn)人民幣)，經(jīng)營(yíng)范圍含：餐飲服務(wù)，食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、日用百貨的批發(fā)、零售、網(wǎng)上零售、傭金代理(拍賣(mài)除外)、進(jìn)出口及相關(guān)配套服務(wù)，酒店管理，市場(chǎng)營(yíng)銷策劃，會(huì)務(wù)服務(wù)。字節(jié)跳動(dòng)和美團(tuán)等巨頭都投資過(guò)這家公司。

Manner咖啡主打性價(jià)比精品咖啡，客單價(jià)在15~20元左右。剛開(kāi)始保持著小而美的開(kāi)店模式，但自2021年以來(lái)，Manner咖啡開(kāi)始擴(kuò)張。截至2024年6月10日，總體門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到1295家。然而，隨著門(mén)店數(shù)量的迅速擴(kuò)張，Manner咖啡在快速擴(kuò)張的過(guò)程中也暴露出了一些問(wèn)題。

根據(jù)界面新聞的報(bào)道，即使是在上海，Manner的咖啡師月薪基本在5000元，但這份收入?yún)s需要咖啡師們通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作和犧牲休息時(shí)間來(lái)?yè)Q取。根據(jù)國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)公布的茵赫實(shí)業(yè)2023年年報(bào)顯示，公司繳納五險(xiǎn)的員工人數(shù)為1225人。

此外，部分門(mén)店的員工配置也顯得捉襟見(jiàn)肘。據(jù)了解，Manner店面，日營(yíng)業(yè)額5000元以下的，一個(gè)店只派一個(gè)人，日營(yíng)業(yè)額在6000元及以上的才會(huì)派兩個(gè)人。假設(shè)以15元一杯的平均單價(jià)來(lái)計(jì)算，一位店員一天最多要做300多杯咖啡。

沒(méi)有五險(xiǎn)一金，工資低，而這份普通的薪水，需要咖啡師馬不停蹄地勞動(dòng)才能換來(lái)。

值得注意的是，2024年，Manner咖啡創(chuàng)始人39歲的韓玉龍和31歲的陸劍霞夫婦身家達(dá)到72億元，入選《2024胡潤(rùn)全球富豪榜》，排在榜單第3058位。

近年來(lái)，咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，各大品牌紛紛推出低價(jià)促銷活動(dòng)以吸引消費(fèi)者。庫(kù)迪咖啡甚至表示已經(jīng)做好了全場(chǎng)9.9元促銷三年的準(zhǔn)備，而瑞幸也推出了9.9元的燕麥拿鐵，打破了市場(chǎng)的低價(jià)記錄。這種價(jià)格戰(zhàn)不僅壓縮了咖啡品牌的利潤(rùn)空間，也加劇了行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

連鎖咖啡店多分布在新一線城市

根據(jù)窄門(mén)餐飲數(shù)據(jù)顯示，截至2023年4月，我國(guó)連鎖咖啡店主要分布在新一線城市，占比達(dá)到23.58%。其次是二線城市，占比為17.01%，一線城市占比為15.40%。這三者合計(jì)約占56%?？Х鹊木€下消費(fèi)渠道以連鎖咖啡店為主導(dǎo)。

注：統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2023年4月7日。

放松舒緩成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)的最主要因素

咖啡為消費(fèi)升級(jí)類產(chǎn)品，其屬性契合國(guó)民的新消費(fèi)需求，兼具提神醒腦的功能屬性、精致生活的文化屬性以及第三空間的社交屬性。同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于咖啡的需求從僅為功能性的提神醒腦，向精神愉悅方面轉(zhuǎn)變，放松舒緩成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)的最主要因素。

瑞幸咖啡主打每周9.9喝咖啡

目前，瑞幸咖啡的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是庫(kù)迪咖啡。庫(kù)迪咖啡成立不到一年便迅速擴(kuò)張，門(mén)店數(shù)量超過(guò)5000家，并采用快速擴(kuò)店和低價(jià)營(yíng)銷策略。在2023年4月，庫(kù)迪率先推出8.8/9.9元券；6月，瑞幸則推出了每周9.9喝咖啡的營(yíng)銷策略，推出9.9元到店券，獲得顧客熱烈反響，帶動(dòng)門(mén)店消費(fèi)人數(shù)增長(zhǎng)。

產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，未來(lái)，隨著咖啡消費(fèi)人群的增加和消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)要求的提高，咖啡行業(yè)參與者將更加關(guān)注咖啡豆的選擇和線下門(mén)店的選址，推動(dòng)行業(yè)構(gòu)建完整的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，咖啡品牌將擴(kuò)大門(mén)店覆蓋范圍，在高線城市和周邊地區(qū)建立系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)。此外，咖啡作為食品飲料，品牌營(yíng)銷將成為重點(diǎn)，未來(lái)將建立品牌-代言人-消費(fèi)者三方深度綁定關(guān)系。新中式咖啡有望滿足熱衷國(guó)風(fēng)文化的年輕消費(fèi)者的需求。

根據(jù)華泰證券的研報(bào)指出，隨著咖啡消費(fèi)習(xí)慣的結(jié)構(gòu)性變化，產(chǎn)品層級(jí)增加，能夠滿足更多個(gè)性化需求。這種平價(jià)化滲透正在對(duì)茶飲產(chǎn)生挑戰(zhàn)，并促進(jìn)更多本土化融合，共同拓展飲品市場(chǎng)?？Х认M(fèi)文化逐步養(yǎng)成，從速溶咖啡引入，到高線城市滲透。根據(jù)阿里數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)一二線城市咖啡消費(fèi)者人均量為260-320杯/年，接近歐美主流國(guó)家水平，但整體仍較低，據(jù)灼識(shí)數(shù)據(jù)，中國(guó)2022年咖啡人均量?jī)H為11.3杯/年。研究認(rèn)為，咖啡市場(chǎng)具有較強(qiáng)的延展性，其功能性有望吸引更多消費(fèi)者，而創(chuàng)新產(chǎn)品也能更好地滿足個(gè)性化和社交化需求。從中國(guó)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域來(lái)看，連鎖咖啡店和咖啡機(jī)可能是最快實(shí)現(xiàn)可復(fù)制盈利模式的領(lǐng)域，因此應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注連鎖咖啡業(yè)態(tài)和優(yōu)質(zhì)咖啡機(jī)企業(yè)。

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