方便面賣不動了？
2023年，方便面的三大巨頭相關(guān)業(yè)務(wù)同比減少20億元，方便面不行了的聲音鋪天蓋地。
就在全網(wǎng)都在唱衰的情況下，一個細(xì)分品類正在悄然崛起。
那就是酸湯面葉。
從2018年到2023年，酸湯面葉在淘系已經(jīng)連續(xù)完成5年的增長，2023年全年銷售額約3800萬，比2018年翻了165倍！
2018年-2023年淘天酸湯面葉銷售趨勢
在社媒上，關(guān)于酸湯面葉的討論互動也在逐漸升高。2024年4月份關(guān)于酸湯面葉的整體互動量為58萬，而在兩年前這個數(shù)字僅僅為2萬。
酸湯面葉到底掌握了什么流量密碼，才能完成如此迅猛的增長？
它爆火的背后，有哪些點(diǎn)值得品牌方去借鑒？
酸湯面葉的成功能否被復(fù)刻？
程校長酸湯面葉產(chǎn)品 圖源：網(wǎng)絡(luò)
01酸，擊穿消費(fèi)者味蕾的流量密碼
做食品選擇酸味，那就成功了一半兒。
酸味有三大優(yōu)勢：
第一，它有刺激性，能喚起食欲；
第二，它往往讓人把它和養(yǎng)生水果/蔬菜維生素C等健康概念聯(lián)系起來；
第三，它在各個地區(qū)的美食中廣泛存在，容易創(chuàng)新也容易抄作業(yè)。
從市場表現(xiàn)來看，帶酸這個標(biāo)簽的商品就是更好賣。2024年5月份，淘天平臺上酸湯魚銷售額同比增長24.5%，酸湯火鍋銷售額同比增長17.5%。
如果我們具體觀察面葉類的產(chǎn)品，95.8%的面葉品類銷售額都來自于酸湯面葉，這個品類本身就和酸強(qiáng)綁定，酸味就是它產(chǎn)品成功最基礎(chǔ)的保證。
一個版本有一個版本的玩兒法，同樣是主打酸味的方便面，上一代的王者是老壇酸菜，雖然已經(jīng)式微，但請注意，它不是因?yàn)橄M(fèi)趨勢變化導(dǎo)致的，而純粹是被惡性的食品安全事件牽連。
這么大一個口味的市場被讓了出來，怎么可能沒有新的產(chǎn)品去填充？
我們完全有理由認(rèn)為，誰能把酸味的方便面系列做好，誰就是下一個版本的王。
02從飽腹，走向細(xì)分的功能場景
零食化是幾乎所有食品行業(yè)都在面臨的變革，它的底層邏輯是什么？
是大家不缺熱量，飽腹不是消費(fèi)的首要驅(qū)動力，滿足更細(xì)分、更個性化的需要才是。
從社媒的討論熱度來看，有關(guān)酸湯的相關(guān)話題熱度一直在飆升，近一年來關(guān)于酸湯的互動量已經(jīng)達(dá)到了3.23億，同比增長27.49%。
在這些討論中，大家提到最多的是開胃下飯、解膩、養(yǎng)生、減肥燃脂等，酸味除卻口味上的優(yōu)勢，大多數(shù)特征都和功能性場景相關(guān)。
2023年6月-2024年5月社媒平臺酸湯top10討論維度聲量
這也是方便面品類一直在嘗試非油炸、低熱量、小份量等切入點(diǎn)的底層邏輯。
想讓消費(fèi)者下單，你得把你的產(chǎn)品和合適的場景關(guān)聯(lián)起來。
要么你產(chǎn)品形態(tài)足夠創(chuàng)新和新奇，能喚起消費(fèi)者的好奇心和嘗試欲望，比如白象的香菜面，一整根香菜的創(chuàng)意無論是視覺還是味道，都有足夠的沖擊力。
要么你的健康標(biāo)簽十分突出，讓有熱量顧慮的消費(fèi)者能夠更加沒有負(fù)擔(dān)地消費(fèi)，比如楊掌柜的粉面菜蛋系列，搭配合理，銷量上億。
又或者你能滿足更多樣的需求，比如想品嘗多種類型的地域美食，或者減少份量，滿足消費(fèi)者品嘗味道又不會吃太飽，或者正餐之外小小加餐的需求。
回過頭再來看酸湯面葉：
它是非油炸的，熱量焦慮更低；
和傳統(tǒng)產(chǎn)品比，寬寬的面葉形狀更有特色；
同時，作為一種河南的地域美食，也滿足了很多人探訪美食的好奇心。
這幾點(diǎn)上，它都交出了不錯的答卷。
酸湯面葉 圖源：網(wǎng)絡(luò)
03方便面的賽道，容得下更多品牌
如果我們把時間尺度拉長，會發(fā)現(xiàn)方便面在口味上的一個趨勢：
先是辣味占主導(dǎo)，鹵味后來居上，現(xiàn)在酸味又出盡風(fēng)頭。
表面上看，是消費(fèi)者口味在變，實(shí)質(zhì)是方便面的定位問題。
早些年的產(chǎn)品以飽腹充饑為導(dǎo)向，味道上的多樣性并不多見，各個品牌主打的策略也以分量大、味道濃厚為主。
隨著時間推移，消費(fèi)者不滿足于同質(zhì)化較高的產(chǎn)品，所以品牌們又開始推出各種類型的混搭，又或是在配料上做文章。
再到現(xiàn)在，消費(fèi)者的需求變得更加復(fù)雜和多元，一個現(xiàn)象級單品橫掃市場的事情，已經(jīng)很難復(fù)現(xiàn)了。
但這不代表大家都要在同樣的地方卷，酸味可以來自酸菜，可以來自發(fā)酵，可以來自醋……它的多樣性遠(yuǎn)非之前可比。
從柳州螺螄粉到四川紅油面皮，再到近期的甘肅天水麻辣燙、貴州酸湯，它們的共同點(diǎn)只有酸，但不影響各自都成了爆品。
酸湯面葉作為一道傳統(tǒng)的河南面食，本身就具有濃郁的中原特色，滿足了消費(fèi)者探索地域特色美食的濃烈興趣。
另一方面，地域美食的爆火離不開地方品牌的推動。酸湯面葉的頭部品牌程校長和華味坊都是扎根在河南本土的企業(yè)，優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地和原料也成為其巨大的優(yōu)勢。
華味坊通過線下展會開展品鑒試吃活動，一年品鑒試吃超萬場次，積極推動酸湯面葉走出河南；程校長則聚焦線上，通過快手、抖音等電商平臺，借助大促活動將酸湯面葉賣出新高度。
華味坊酸湯面線下品鑒活 圖源：網(wǎng)絡(luò)
如今，安徽板面、重慶小面等越來越多的地域美食都開始以創(chuàng)新形態(tài)進(jìn)入方便面賽道，未來，我們完全可以看到一個更加多元化、創(chuàng)新化的方便面市場。
如果你愿意去挖掘各個地域的美食，那么潛在爆款不計(jì)其數(shù)。
看完覺得寫得好的，不防打賞一元，以支持藍(lán)海情報(bào)網(wǎng)揭秘更多好的項(xiàng)目。
感謝您的支持，我會繼續(xù)努力的!
打開支付寶掃一掃，即可進(jìn)行掃碼打賞哦
手機(jī)直接保存圖片,掃一掃識別二維碼,即可進(jìn)行掃碼打賞哦
