作者 | Hiu 來源 | 互聯(lián)網(wǎng)品牌官

鮮肉云吞面里可以有什么？

主打大媽現(xiàn)包的袁記云餃告訴我們，有！蚯！蚓！

近日，據(jù)澎湃新聞報道，消費者焦先生投訴稱，今年11月19日，他在北京市海淀區(qū)袁記云餃六道口店點了一碗鮮肉云吞面，在食用過程中發(fā)現(xiàn)了一條黑紫色長約3厘米的蚯蚓。

在發(fā)現(xiàn)不明物體后，焦先生立刻拍照并向商家反映，商家主動提出退回餐費14元。

▲ 圖源：澎湃新聞/受訪者供圖

到家戴上眼鏡細(xì)看，焦先生才意識到這個不明物體是一條黑紫色蚯蚓，這讓他感到格外惡心，于是再次到店內(nèi)與商家協(xié)商賠償，但遭到拒絕。

▲ 圖源：澎湃新聞/受訪者供圖

索賠無果后，焦先生選擇向消保委以及袁記云餃消費者投訴熱線進(jìn)行投訴。

據(jù)悉，消保委回復(fù)稱，已完成店內(nèi)調(diào)查，后續(xù)會進(jìn)行立案，同時建議焦先生賠償問題走司法途徑。而袁記云餃稱會在3個工作日內(nèi)進(jìn)行回復(fù)，但此后始終沒有給出任何賠償方案。

直至11月27日，焦先生才反饋稱，袁記食品方愿意賠償500元。

11月30日，新京報記者也就顧客吃出蚯蚓問題聯(lián)系了袁記云餃，對方表示，已向顧客道歉并達(dá)成和解，涉事門店將整頓一周，店長開除，對涉事員工進(jìn)行處分。

同時，品牌方還不忘輸出一通場面話，稱后續(xù)將加強(qiáng)日常管理和人員培訓(xùn)，通過食安專項核查輔導(dǎo)，避免此類事件發(fā)生。

但是，據(jù)《互聯(lián)網(wǎng)品牌官》了解，在黑貓投訴平臺上，關(guān)于在袁記云餃吃出包括蟑螂、小石子、玻璃碎片、頭發(fā)、蝸牛等異物的投訴并不少見。

 

▲ 圖源：黑貓投訴

 

此外，袁記云餃門店的員工服務(wù)態(tài)度差和生肉餃子（沒煮熟）問題，也被多位網(wǎng)友詬病。

 

▲ 圖源：黑貓投訴

特別值得一提的是，袁記云餃現(xiàn)蚯蚓事件，并非孤例。

11月27日，有消費者在社交媒體上發(fā)帖反映，自己通過點餐平臺下單的袁記云餃（麗晶國際店），在生菜葉中發(fā)現(xiàn)了一條完整的紅褐色蚯蚓。

▲ 圖源：澎湃新聞/受訪者供圖

看完這個新聞，喜歡吃袁記云餃的人已經(jīng)碎了。

其實，在去年有媒體曝出袁記云餃?zhǔn)穷A(yù)制菜后，很多奔著現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮招牌而光顧的消費者，就已經(jīng)碎了。

02 袁記云餃賣的不是餃子

是櫥窗里包餃子的大媽

新鮮肉餡，現(xiàn)搟的皮，現(xiàn)包現(xiàn)煮。

這是大部分消費者對袁記云餃的認(rèn)知，畢竟它打出的招牌就是現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮。

為了盡最大程度突顯這種新鮮感，透過袁記云餃門店的透明櫥窗，走過路過的人們都可以看見大媽店員坐在里面包餃子

然而，真實的情況是，袁記云餃的肉餡不是現(xiàn)剁的，皮也不是現(xiàn)搟的，這些原料都是由分公司總部或其他配倉統(tǒng)一配送的冷凍半成品。

也就是說，袁記云餃的餡料、皮都是預(yù)制好的。

大媽們現(xiàn)包的不是餃子，而是一份情緒價值，一份讓你誤以為所有的食材都是新鮮現(xiàn)制的錯覺。

所以，不少人在網(wǎng)上調(diào)侃，袁記云餃賣的不是水餃，而是大媽表演秀。

對此，袁記云餃品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人專門回應(yīng)稱，袁記云餃采用中央廚房配送制度運(yùn)輸肉餡的工藝和渠道，與超市冷鮮肉完全一致，每天企業(yè)會從凍柜中取出豬肉解凍后，統(tǒng)一調(diào)配餡料并分發(fā)至各個門店。

至于使用原料的保質(zhì)期能有多長？

袁記云餃門店告訴我們，餃子皮為60天，豬肉餡為180天。這么長時間的保質(zhì)期，意味著食品添加劑是必不可少的。

▲ 圖源：小紅書@book 思議

不可能在現(xiàn)場搟皮，也不可能在現(xiàn)場殺豬剁肉，但原料一定是當(dāng)天解凍的，餃子也一定是大媽當(dāng)著你面手工現(xiàn)包的。

其實，細(xì)想一下，一個在全國擁有超3000家門店的連鎖餐飲品牌，達(dá)到這個規(guī)模，它的產(chǎn)品要保證標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性，前提必然是它的原料來自中央廚房預(yù)制統(tǒng)一配送的。

對于這點，大部分明事理的消費者都是可以理解并且接受的。

此外，也有一小撮人覺得，對這種中央廚房的模式反而更放心，感覺比門店現(xiàn)場剁餡更干凈衛(wèi)生。

但對于向來以現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮為賣點的袁記云餃，大家不能接受的地方在于，認(rèn)為袁記云餃在新鮮二字上偷換概念或者玩文字游戲。

保質(zhì)期長達(dá)6個月的肉餡，解凍后包出來的餃子，能稱得上新鮮嗎？

▲ 圖源：小紅書@book 思議

而另一點質(zhì)疑就是，袁記云餃利用人工現(xiàn)包的特點塑造一個高端人設(shè)，好賣出更高的價格。

《互聯(lián)網(wǎng)品牌官》對比了熊大爺、粵餃皇等幾家與袁記云餃采用同樣模式的現(xiàn)包水餃品牌，發(fā)現(xiàn)袁記云餃的人均消費（20.09元）要比其他兩家高出2-4元左右。

▲ 圖源：窄門餐眼

要論新鮮度的話，還得看將食材每日新鮮配送到門店的喜家德，不過，它家的價格會高出不少，人均達(dá)到了33.15元。

所以，綜合來看，對比速凍水餃，袁記云餃顯得更新鮮，也有人表示口感確實比速凍會好些，價格上也可以接受。

基于此，袁記云餃在經(jīng)營層面似乎絲毫沒有受到預(yù)制菜風(fēng)波的影響。

2012年起源于廣東，2017年正式更名為袁記水餃，2019年門店達(dá)到近500家，口罩時期迎來了高速發(fā)展。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，2020-2023年，袁記云餃新開門店分別有352家、801家、783家、1270家。

邁入2024年，袁記云餃的開店步伐再次提速，僅今年上半年，新開門店數(shù)便超過了700家。

與此同時，閉店數(shù)量也不容忽視。數(shù)據(jù)顯示，袁記云餃在6月份開店數(shù)量為106家，而閉店數(shù)量達(dá)到了69家，占開店數(shù)的65.1%

▲ 圖源：小紅書@袁記云餃

截至目前，袁記云餃的在營門店數(shù)為3766家，遙遙領(lǐng)先同行，其中90%以上為加盟店，覆蓋了28個省份的188個城市。

袁記云餃創(chuàng)始人袁宏亮的目標(biāo)遠(yuǎn)不止于此，它對品牌寄予的厚望是做到一萬家。

03 寫在最后

從袁記云餃的發(fā)展軌跡可以得出，它采用的中央廚房統(tǒng)一配送疊加門店人工現(xiàn)包的模式，消費者是樂意買單的。

除了在門店現(xiàn)場煮好吃，很多消費者看中了袁記云餃生餃子、生云吞外帶的性價比，更青睞買回家自己煮，圖的就是省事、簡便、快捷，還有比速凍餃子多一份的情緒價值。

對于餐飲品牌，不管是做堂食還是生鮮外帶，食品安全永遠(yuǎn)都是要擺在首位的核心要素。

頻發(fā)的食安問題，是對高速擴(kuò)張的袁記云餃亮出的黃燈。

在逐利的過程中，慢下腳步傾聽消費者的聲音，或許會有意外的收獲。

三個月前，袁記食品集團(tuán)董事兼副總經(jīng)理、也是袁亮宏的新聯(lián)合創(chuàng)始人鄭伯奇，在接受36氪未來消費訪問時，提到：我們最近兩個月的招商已經(jīng)暫停了，今年一直在有意控制擴(kuò)張速度。必須坦誠地說，部分新開門店的盈利能力不如最高峰時期那么強(qiáng)，這背后可能是整個消費環(huán)境的變化。

誠然，如今的消費者變得越發(fā)精明了，十分擅長做對比、做篩選。

若品牌不能審視自身問題，去提升產(chǎn)品品質(zhì)與顧客服務(wù)，被消費者拋棄再正常不過了。