出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

編輯/木魚

閉店

上周，至少關(guān)閉3家茶咖門店，其中有2家咖啡店、1家茶飲店。

其中茶飲店為12月20日開業(yè)的香飄飄奶茶店，原因是快閃期限已到。另外2家咖啡店分別為廣州的SSS BREAD COFFEE、和杭州的村口大樹咖啡店，均為獨立咖啡品牌。

此外，在1月14日，武漢最后一家伏小桃（曾名伏見桃山）也將關(guān)閉，屆時，伏小桃全國門店數(shù)量僅剩10家。

據(jù)了解，伏小桃原名為汴京茶寮，首家門店于2017年在南京新街口明瓦廊開業(yè)，走的是輕日式的風(fēng)格。2019年9月，其拿下了數(shù)千萬元的Pre-A輪融資，投資方為杭州快風(fēng)投資有限公司，同一時間，因飽受山寨門店困擾，其正式改名為伏見桃山。至此，資金充沛的伏小桃開啟了擴(kuò)張之路，巔峰時期在國內(nèi)開出近300家門店。

到了2021年9月，伏見桃山再次改名，原因是有不少網(wǎng)友指出，伏見桃山是日本陵墓名，爭議之下，伏見桃山宣布更名為伏小桃。而后，伏小桃便開始了自己的下坡路。據(jù)南方都市報報道，2024年初，伏小桃全國門店不到30家，一年過去，伏小桃僅剩10家門店還在運營。

伏小桃大幅關(guān)店，名稱更換只是一個方面，更關(guān)鍵的原因是，茶飲行業(yè)的馬太效應(yīng)越來越明顯，伏小桃作為一個小品牌，活下來的難度很高。而且，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在伏小桃有11家門店，覆蓋8座城市，這意味著在多數(shù)城市僅有一家門店，物料配送成本高不說，品牌也幾乎沒有存在感，被淘汰是遲早的事。

除了小品牌，跨界者的日子也不好過。據(jù)紅餐網(wǎng)報道，娃哈哈位于深圳的最后一家奶茶店也即將關(guān)閉。

開店

小品牌們退，頭部連鎖品牌進(jìn)。

1月7日，全國海拔最高的星巴克門店在云南麗江玉龍雪山開業(yè)，茶咖觀察了解到，該店海拔3050米，門店內(nèi)部墻面以玉龍雪山形態(tài)作為背景，疊加玉龍雪山登頂海拔4680 、索道終點4506、雪山打卡點3500三個代表海拔的數(shù)字元素。

除了星巴克，還有不少品牌手握大量加盟商資源。

1月12日，Tims天好中國宣布，截至2024年第四季度，其開業(yè)運營的門店數(shù)量已超過1000家，目前加盟申請已達(dá)6200份；1月8日，甜啦啦表示，截至2024年底，甜啦啦全球累計簽約門店超8000家。

目前，甜啦啦已經(jīng)布局印尼、菲律賓、柬埔寨、烏茲別克斯坦，其中印尼加上新簽合同門店達(dá)到49家，菲律賓2家，計劃2025年印尼門店達(dá)到150家，菲律賓50-80家，烏茲別克斯坦3家，柬埔寨8-10家。相當(dāng)于2025年，甜啦啦海外門店最多將達(dá)到240多家。

值得一提的是，瑞幸在特殊點位繼續(xù)發(fā)力。

茶咖觀察了解到，自2025年1月1日起，瑞幸計劃新增學(xué)校定點補(bǔ)貼，也即給每個學(xué)校點位的店補(bǔ)貼6000元/月，單店補(bǔ)貼金額一年最高18000元，補(bǔ)貼月份則是2月、7月和8月，總計單店補(bǔ)貼金額一年最高1.8萬元。截至2024年12月，瑞幸在全國已開1444家學(xué)校場景門店。

新品

上周，茶咖品牌們推出不少新品。

1月7日，星巴克中國專星送時空系列上新，推出厚糯拿鐵系列，以芝麻糊、桂花糕、驢打滾為靈感，探索更厚的咖啡質(zhì)地。值得一提的是，星巴克12月31日上新的可可飲品賣爆了，上市3天，全系列產(chǎn)品銷量突破100萬杯，首周銷量突破200萬杯。

1月9日，古茗上新大橘系列產(chǎn)品：大橘姜黃、爆汁粒粒大橘和百香芒芒大橘，其中，大橘姜黃是古茗上新首款超級食物系列飲品。

營銷

在新春來臨之際，茶咖品牌們也換新衣。

1月10日，茉莉奶白推出新我小紅杯。這已是茉莉奶白第三年在煥新之際推出新年主題小紅杯，與 新我 小紅杯相攜而至的，是三款紅茶底新品，包括桐木關(guān)小種、黑糖波波小種和起司咸酪乳小種。

1月12日，庫迪宣布與王一博續(xù)約，現(xiàn)在王一博是庫迪咖啡全球品牌代言人。

策略

1月13日，星巴克CEO布萊恩發(fā)布了一封公開信，信中提到，星巴克現(xiàn)在更新了公司的使命：成為全球優(yōu)質(zhì)咖啡的首選品牌，激發(fā)并孕育人文精神——每人，每杯，每個社區(qū)。還更新了對顧客的承諾：為顧客匠心出品最優(yōu)質(zhì)的咖啡，彼此聯(lián)結(jié)。這些都是為了回歸初心。

此前，星巴克宣布將在全球范圍內(nèi)大力推廣其社區(qū)門店計劃，為社區(qū)提供定制化、本土化的服務(wù)。自2011年在美國推出社區(qū)門店概念以來，星巴克已在全球開設(shè)了150多家社區(qū)門店，并與當(dāng)?shù)胤菭I利組織合作解決青年失業(yè)、無障礙、教育和住房等問題。目前，星巴克承諾，到2030年，社區(qū)門店將在全球范圍內(nèi)達(dá)到1000家。

供應(yīng)鏈

近日，瑞幸上線了面向B端市場的專業(yè)咖啡豆產(chǎn)品，正式展開針對咖啡店、酒店、茶飲等B端客戶的新業(yè)務(wù)，椰基植物飲品品牌菲諾成為瑞幸to B專業(yè)咖啡豆的特約經(jīng)銷商。

據(jù)了解，瑞幸目前上線了3款to B專業(yè)咖啡豆產(chǎn)品，包括星宿系列飛馬星拼配咖啡豆、斗宿星拼配咖啡豆，以及鉑金系列鉑金獎焦糖甜感拼配咖啡豆，這三款咖啡豆均獲得過國際咖啡品鑒大賽鉑金獎或金獎。

值得一提的是，在瑞幸的對外宣傳中，他稱這些專業(yè)級的咖啡豆的定價并不昂貴，但并未有相關(guān)價格公示，瑞幸也未對價格這一問題做出回應(yīng)。對此，一位接近瑞幸的人士告訴茶咖觀察，目前該業(yè)務(wù)尚未有一個明確的價格體系。但由于瑞幸采購量大，所以相較于市場價格，依舊會有一些優(yōu)勢。

若瑞幸B端生意做成，其在上游的采購規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大，議價能力能夠因此得到提高，進(jìn)一步惠及自家的兩樁生意——左邊的C端業(yè)務(wù)能夠降低成本，擠壓出更多利潤，右邊的B端業(yè)務(wù)能夠保持價格優(yōu)勢，吸引更多議價能力較差的中小客戶……如此一來，瑞幸的飛輪將加速運轉(zhuǎn)。

資本

上周，有3家茶飲品牌獲上市批準(zhǔn)。

1月10日，中國證監(jiān)會發(fā)布關(guān)于滬上阿姨境外發(fā)行上市及境內(nèi)未上市股份備案通知書；1月9日，古茗也已獲中證監(jiān)的港股上市備案通知書；1月7日，中國證監(jiān)會發(fā)布蜜雪冰城的備案通知書。

招股書數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月17日，滬上阿姨門店數(shù)量為8980家；截至2024年9月30日，蜜雪冰城全球門店突破4.5萬家；截至2024年9月30日，古茗門店數(shù)為9778家。

食品安全

1月8日，中國飲料工業(yè)協(xié)會官微發(fā)布關(guān)于公開征求《植脂末》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的通知。通知稱，按照標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作程序，該協(xié)會現(xiàn)對已完成的《植脂末》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿廣泛公開征求意見。

《植脂末》標(biāo)準(zhǔn)編制說明征求意見稿顯示，由于植脂末中的脂肪主要來源于食用植物油及其制品，因此將食用油脂修改為食用植物油及其制品；不再強(qiáng)調(diào)植脂末的用途描述，刪除用于飲料增白、改善口感等描述，修改后的植脂未定義表述符合行業(yè)發(fā)展的需求，更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)。此外，增加反式脂肪酸指標(biāo)。

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