美團(tuán)推出浣熊食堂外賣(mài)放心店，沖擊增長(zhǎng)天花板

藍(lán)海情報(bào)網(wǎng) 2025-01-16 18:23:41 995

Tech星球（微信ID：tech618）

文 | 陳橋輝王琳

封面來(lái)源 | 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

Tech星球獨(dú)家獲悉，美團(tuán)正在北京試水名為浣熊食堂的業(yè)務(wù)，這是一家外賣(mài)集合店，店內(nèi)商家?guī)缀醵际沁B鎖餐飲品牌，比如老鄉(xiāng)雞、全聚德、云海肴等。在浣熊食堂，用戶可以一次性下單不同商家的餐品，騎手一次性就可以配送到位。取餐方式上，浣熊食堂目前不支持堂食，用戶可以選擇到店自取或者騎手配送。

美團(tuán)推出浣熊食堂外賣(mài)放心店，沖擊增長(zhǎng)天花板

圖注：美團(tuán)外賣(mài)APP內(nèi)的外賣(mài)集合店浣熊食堂頁(yè)面。
據(jù)悉，這類(lèi)外賣(mài)集合店，旨在通過(guò)共享資源和降低成本，即美團(tuán)自己開(kāi)一個(gè)大店，店內(nèi)再開(kāi)設(shè)多個(gè)檔口，譬如全聚德、老鄉(xiāng)雞等餐飲品牌入駐。目前，在美團(tuán)外賣(mài)APP中已上線浣熊食堂的入口和外賣(mài)店，此外，微信內(nèi)也已上線了浣熊食堂小程序。
Tech星球了解到，浣熊食堂的商家都要通過(guò)培訓(xùn)上崗，菜品現(xiàn)炒先做，每天會(huì)有安全衛(wèi)生檢查，包括商家的食材進(jìn)貨清單、打烊后的廚具、儲(chǔ)存空間是否保持整潔等方面。
美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴Tech星球，推出浣熊食堂，是希望提升純外賣(mài)店的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由平臺(tái)統(tǒng)一監(jiān)督食品安全問(wèn)題，保障消費(fèi)者點(diǎn)到放心外賣(mài)。
相比于美團(tuán)此前在AI、種草等外賣(mài)功能和產(chǎn)品方面的嘗試，浣熊食堂無(wú)疑更值得關(guān)注。
一方面，據(jù)晚點(diǎn)LatePost報(bào)道，美團(tuán)外賣(mài)于去年二季度調(diào)整了經(jīng)營(yíng)目標(biāo)第一優(yōu)先級(jí)，從追求GMV轉(zhuǎn)向訂單量增長(zhǎng)。美團(tuán)決定轉(zhuǎn)向提升頻次，以穩(wěn)住外賣(mài)大盤(pán)。而浣熊食堂的一單多買(mǎi)的消費(fèi)模式，無(wú)疑會(huì)有效增加訂單量。
另外一方面，浣熊食堂不僅僅是美團(tuán)對(duì)外賣(mài)經(jīng)營(yíng)模式的一次重要?jiǎng)?chuàng)新，也將為美團(tuán)外賣(mài)開(kāi)辟新的增長(zhǎng)路徑。

01 探秘美團(tuán)外賣(mài)集合店：多品牌一單買(mǎi)、一并送

Tech星球了解到，浣熊食堂計(jì)劃在北京望京、東直門(mén)、大郊亭橋等地區(qū)開(kāi)設(shè)外賣(mài)服務(wù)，目前望京地區(qū)已可以使用浣熊食堂線上店進(jìn)行外賣(mài)點(diǎn)單。

浣熊食堂在線上有兩個(gè)入口，一個(gè)位于美團(tuán)外賣(mài)App的功能頻道內(nèi)，與拼好飯等熱門(mén)業(yè)務(wù)并列；另一個(gè)則是通過(guò)微信搜索浣熊食堂小程序，即可使用體驗(yàn)。

美團(tuán)推出浣熊食堂外賣(mài)放心店，沖擊增長(zhǎng)天花板

圖注：美團(tuán)外賣(mài)App內(nèi)的浣熊食堂入口。
以浣熊食堂小程序?yàn)槔?，進(jìn)入浣熊食堂小程序后，會(huì)看到立即下單和提前預(yù)定的兩個(gè)入口。
點(diǎn)擊立即下單或提前預(yù)定后，即可跳轉(zhuǎn)至點(diǎn)菜界面。點(diǎn)菜界面的上方會(huì)出現(xiàn)全聚德、赫興記、云海肴、老鄉(xiāng)雞、挪瓦咖啡、三味私房菜和茶源滾滾等6家餐飲品牌的線上檔口，涵蓋小炒、蒸菜、小吃、咖啡和奶茶等品類(lèi)。

圖注：浣熊食堂小程序和點(diǎn)餐界面。
浣熊食堂的點(diǎn)餐下單流程，與平時(shí)在美團(tuán)外賣(mài)上的點(diǎn)單操作一致，不過(guò)，由于增加了跨品牌點(diǎn)餐模式，所以用戶在點(diǎn)餐的過(guò)程中可以搭配不同品牌的菜品。
用戶點(diǎn)完餐后，即可進(jìn)入訂單支付界面，再填寫(xiě)配送方式，備注配送或到店自取、地址、配送時(shí)間、餐具、備注以及收貨信息，即可下單支付，等待外賣(mài)送達(dá)。

圖注：左為浣熊食堂外賣(mài)支付界面，右為美團(tuán)外賣(mài)支付界面。
Tech星球從商品種類(lèi)、價(jià)格和配送效率等維度，體驗(yàn)對(duì)比了美團(tuán)外賣(mài)的品牌店和浣熊食堂的品牌店之間的區(qū)別。
可以發(fā)現(xiàn)，目前，美團(tuán)外賣(mài)的品牌店相比浣熊食堂在菜品種類(lèi)上更豐富，可選擇的菜品更多。譬如，望京的全聚德品牌外賣(mài)店內(nèi)售賣(mài)的商品，超60個(gè)SKU，對(duì)比之下，浣熊食堂內(nèi)全聚德在售商品目前有14個(gè)SKU，此外，全聚德品牌外賣(mài)店還設(shè)有多種烤鴨套餐、禮盒、飲品等商品種類(lèi)供選擇。
價(jià)格方面，用戶在浣熊食堂首次購(gòu)買(mǎi)會(huì)有平臺(tái)贈(zèng)送的3張新人滿減券，用于抵扣外賣(mài)訂單的價(jià)格。比如，一份老鄉(xiāng)雞4件套折扣完后只需要20.8元。
此后，在浣熊食堂與品牌直營(yíng)店內(nèi)選購(gòu)?fù)煌赓u(mài)商品，且在不使用紅包等優(yōu)惠的情況下，兩者的價(jià)格實(shí)際上差不多，而且，兩者送達(dá)時(shí)間也都相近。

圖注：北京望京浣熊食堂集合店，全聚德檔口師傅正在現(xiàn)片烤鴨。拍攝：邱清
對(duì)于餐飲品牌而言，相比于動(dòng)輒上百平方米的線下堂食店，浣熊食堂的外賣(mài)集合店由于面積更小（一個(gè)檔口20平方米左右、人員規(guī)模4人左右），可以節(jié)約成本。單獨(dú)開(kāi)設(shè)外賣(mài)店鋪，也可以大規(guī)模提高線下店的用餐體驗(yàn)，降低管理難度。
Tech星球了解到，這類(lèi)外賣(mài)集合店常見(jiàn)于一、二線城市核心商圈的地下場(chǎng)地或商業(yè)綜合體的特定樓層。服務(wù)商將場(chǎng)地改造為一個(gè)個(gè)獨(dú)立的廚房檔口，出租給餐飲商家。與傳統(tǒng)美食城相比，外賣(mài)集合店對(duì)選址地段的要求相對(duì)較低，后廚區(qū)域布局緊湊合理，顯著提升了坪效和人效。吸引更多品牌商家入駐后，也將豐富浣熊食堂的菜單，使其更具競(jìng)爭(zhēng)力。
整體體驗(yàn)上，浣熊食堂更適合那些一單多買(mǎi)的用戶，不僅可以一次性買(mǎi)到多種外賣(mài)商品，相比以往，還能夠節(jié)省配送費(fèi)。但目前由于浣熊食堂內(nèi)的品牌數(shù)量有限，所以用戶不一定能夠買(mǎi)到期望的外賣(mài)商品，最后仍需使用美團(tuán)外賣(mài)找到品牌店下單。
不過(guò)，美團(tuán)還在吸引更多商家入駐。目前，北京望京浣熊食堂線上只有6家店鋪可以點(diǎn)餐，但實(shí)際上已經(jīng)有15家商鋪取得合作，他們會(huì)陸續(xù)上線。

02 發(fā)力外賣(mài)集合店，美團(tuán)尋求新增長(zhǎng)點(diǎn)

在外賣(mài)訂單增速逐漸放緩之際，美團(tuán)需要提升購(gòu)買(mǎi)頻次，滿足不同消費(fèi)者的用餐需求，才能穩(wěn)住外賣(mài)大盤(pán)。拼好飯的低價(jià)是一種有效模式，浣熊食堂的外賣(mài)集合店則是另外一種方式。

從用戶體驗(yàn)來(lái)看，浣熊食堂這類(lèi)外賣(mài)集合店具有較大的吸引力。

以往，消費(fèi)者想要品嘗多種美食，往往需要在多個(gè)商家分別下單，不僅要支付多份配送費(fèi)，還得等待不同商家依次配送，耗時(shí)又費(fèi)力。而現(xiàn)在，通過(guò)外賣(mài)集合店的聚合入口，消費(fèi)者只需一次下單操作，就能將來(lái)自不同店鋪的美食收入囊中。簡(jiǎn)化了點(diǎn)餐流程，節(jié)省了時(shí)間和費(fèi)用成本，讓消費(fèi)者能夠更便捷地享受豐富多樣的餐飲組合。

QuestMobile公布的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，外賣(mài)用戶仍以一線、新一線城市的年輕群體為主，這些追求生活品質(zhì)的年輕消費(fèi)者往往更注重飲食的多樣性和個(gè)性化，多品牌外賣(mài)集中買(mǎi)單功能正好契合了他們的需求。

外賣(mài)集合店模式，同樣為品牌商家?guī)?lái)了新的機(jī)遇。一位餐飲品牌商家告訴Tech星球，對(duì)于那些知名度高的大品牌商家來(lái)說(shuō)，在線下店開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)時(shí)會(huì)有所顧慮，而加入外賣(mài)集合店就沒(méi)有這方面顧慮，還可以借助平臺(tái)的流量?jī)?yōu)勢(shì)和聚合效應(yīng)，獲得更多的曝光機(jī)會(huì)。而那些原本可能因?yàn)榈赇佄恢貌粔蝻@眼，或者宣傳力度不足而被消費(fèi)者忽視的商家，也能有機(jī)會(huì)與其他熱門(mén)商家一同出現(xiàn)在聚合頁(yè)面上，吸引更多潛在消費(fèi)者的關(guān)注。

從平臺(tái)運(yùn)營(yíng)的層面來(lái)看，外賣(mài)集合店模式有助于美團(tuán)進(jìn)一步鞏固其在外賣(mài)市場(chǎng)的領(lǐng)先地位。

一方面，通過(guò)提供這種創(chuàng)新的服務(wù)模式，美團(tuán)能夠更好地滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求，提高用戶粘性，從而增加用戶的下單頻次和訂單量。

另一方面，這種模式也有利于美團(tuán)整合商家資源，優(yōu)化配送流程，提高運(yùn)營(yíng)效率。統(tǒng)一配送不僅減少了騎手的配送次數(shù)和時(shí)間成本，還降低了配送過(guò)程中的交通擁堵和資源浪費(fèi)，對(duì)平臺(tái)、商家和消費(fèi)者都有利。

當(dāng)然，外賣(mài)集合店模式在推廣和發(fā)展過(guò)程中也有著挑戰(zhàn)。譬如，不同商家的出餐速度和產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，可能會(huì)影響消費(fèi)者的整體體驗(yàn)。如果部分商家出餐過(guò)慢，就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)訂單的配送延遲。

值得注意的是，其實(shí)，這種多品牌一單買(mǎi)，騎手一起送的消費(fèi)模式，并非只有美團(tuán)的浣熊食堂在做，除了浣熊食堂之外，美團(tuán)還有著多個(gè)類(lèi)似的探索。

在浣熊食堂上線之前，美團(tuán)外賣(mài)在2024年上半年測(cè)試了名為食寶匯的線上外賣(mài)店，主打大牌美食集合店，一站式購(gòu)買(mǎi)。這是美團(tuán)打造的聚合外賣(mài)店，由美團(tuán)自主招募多個(gè)餐飲品牌入駐，并負(fù)責(zé)日常管理，篩選部分商品上架到聚合店鋪，消費(fèi)者能在這家店鋪選購(gòu)多個(gè)商家的產(chǎn)品。美團(tuán)意在解決中小商家外賣(mài)檔口衛(wèi)生質(zhì)量欠佳、用戶信任度低的問(wèn)題。

緊接著，2024年12月，美團(tuán)在北京、上海、深圳等地的商圈測(cè)試了與浣熊食堂模式類(lèi)似的多店搭配買(mǎi)，騎手一起送功能。

美團(tuán)推出浣熊食堂外賣(mài)放心店，沖擊增長(zhǎng)天花板