出品/壹覽商業(yè)

作者/蒙嘉怡

編輯/木魚

最近的外賣市場(chǎng)格外熱鬧，京東高調(diào)入場(chǎng)，美團(tuán)繼續(xù)加緊各種平臺(tái)整改，餓了么也再度加碼，于近日宣布啟動(dòng)優(yōu)店騰躍計(jì)劃（以下簡(jiǎn)稱優(yōu)店計(jì)劃）。

從這份計(jì)劃的力度看，餓了么野心不小，在2025年將面向商家投入超10億元，在費(fèi)率優(yōu)惠、專項(xiàng)補(bǔ)貼、專屬流量、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)服務(wù)和硬件設(shè)施以及AI技術(shù)能力等多方面，持續(xù)加大對(duì)商家支持。

各種信號(hào)表明，新一年面向優(yōu)質(zhì)商家的籠絡(luò)戰(zhàn)已經(jīng)打響。

一切為了增長(zhǎng)

回顧過去一年的消費(fèi)市場(chǎng)，一邊是大批消費(fèi)品牌、獨(dú)立小店走向終點(diǎn)，據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，2024年，國(guó)內(nèi)至少有1.2萬家門店宣布關(guān)閉，涵蓋近千家品牌。另一邊則是胖東來、泡泡瑪特、奧樂齊等品牌口碑與業(yè)績(jī)雙豐收，成為消費(fèi)者競(jìng)相追逐的對(duì)象。

此消彼長(zhǎng)背后，是行業(yè)在空間擠壓下的升級(jí)需求凸顯。伴隨馬太效應(yīng)加劇，消費(fèi)者選擇更傾向于選擇成熟品牌和優(yōu)質(zhì)商家。因此，盡管市場(chǎng)預(yù)期走低，商家們還是愿意投入巨大的人力物力，在尋找增量上花功夫。對(duì)大量躍躍欲試的線下餐飲商家來說，也是如此。

面對(duì)這一市場(chǎng)趨勢(shì)和現(xiàn)實(shí)需求，餓了么此次推出的優(yōu)店計(jì)劃，就從費(fèi)率、流量、補(bǔ)貼、運(yùn)營(yíng)等各個(gè)層面，為商家們提供了一份保姆級(jí)升級(jí)攻略。

在費(fèi)率層面，新商家首月技術(shù)服務(wù)費(fèi)全返，半年內(nèi)持續(xù)獲得優(yōu)惠。

對(duì)于餐飲商家來說，開啟新渠道、入駐新平臺(tái)，就意味著需要投入建設(shè)成本。費(fèi)率問題一直是餐飲商家在入局過程中的考量因素，新增的平臺(tái)費(fèi)率往往會(huì)擠壓其利潤(rùn)空間，導(dǎo)致新渠道經(jīng)營(yíng)有單無利。

為了減輕商家費(fèi)用成本，餓了么新入駐商家從次月起至最長(zhǎng)半年內(nèi)，有最高7折的費(fèi)率專屬優(yōu)惠。同時(shí)，將對(duì)門店首月技術(shù)服務(wù)費(fèi)以CPC的方式（Cost Per Click，按點(diǎn)擊付費(fèi)）全額返還，即商家在首月入駐時(shí)產(chǎn)生的技術(shù)服務(wù)費(fèi)，平臺(tái)將其轉(zhuǎn)換為廣告推廣的額度，商家可使用該額度在平臺(tái)進(jìn)行流量投放。

在流量層面，加大平臺(tái)支持力度。

在整個(gè)餐飲行業(yè)的線上競(jìng)爭(zhēng)中，中小商家在商品豐富度、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力方面發(fā)揮了優(yōu)勢(shì)，但在流量競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，中小商家則難以與品牌大商家抗衡。

對(duì)于新入駐的商家來說，為了快速獲得曝光，往往會(huì)采取低價(jià)引流的形式，用低于成本價(jià)的爆款單品吸引用戶，這樣也容易導(dǎo)致短期虧損，資金壓力加劇。

對(duì)于經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)好，但并非大型連鎖品牌的老字號(hào)、美食非遺等優(yōu)質(zhì)特色商家而言，由于自身預(yù)算有限，它們也往往無力與大型連鎖品牌競(jìng)爭(zhēng)高價(jià)廣告位。

優(yōu)店計(jì)劃通過資源傾斜緩解商家壓力。對(duì)于新入駐商家，餓了么將提供更多的免費(fèi)流量資源；針對(duì)老字號(hào)、美食非遺等優(yōu)質(zhì)特色商家，餓了么將進(jìn)行專屬流量支持，讓這類商家的特色在平臺(tái)得到重點(diǎn)展示。

這一舉措可以有效減輕商家的投流成本，快速積累線上訂單，尤其助力特色商家觸達(dá)目標(biāo)用戶。壹覽商業(yè)了解到，比如為助力上海老字號(hào)四如春食府接入更多流量，餓了么在《繁花》熱播時(shí)期安排專人對(duì)接排骨年糕等網(wǎng)紅商品運(yùn)營(yíng)，在過去一年，四如春食府平臺(tái)門店訂單同比增幅13%，銷售額同比增幅10%。

在補(bǔ)貼層面，投入超過7個(gè)億的專項(xiàng)補(bǔ)貼，降低優(yōu)質(zhì)商戶經(jīng)營(yíng)壓力。

壹覽商業(yè)在與餐飲商家溝通的過程中發(fā)現(xiàn)，用戶普遍對(duì)消費(fèi)券、配送費(fèi)敏感，更愿意選擇能用大額優(yōu)惠券的免配送費(fèi)或者配送費(fèi)更低的商家。為了減輕餐飲商家的獲客成本，餓了么將面向優(yōu)質(zhì)線下商家定向發(fā)放消費(fèi)券紅包，使得商家無需通過額外讓利來吸引用戶。

同時(shí)，餓了么將對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲商家的配送費(fèi)進(jìn)行減免。這有助于降低外賣平臺(tái)用戶的決策成本，減輕商家資金壓力，更好地提升起步期的門店利潤(rùn)率。如煲珠公快速擴(kuò)店增長(zhǎng)的階段，餓了么通過一系列補(bǔ)貼，幫助其實(shí)現(xiàn)超10倍增長(zhǎng)。

在運(yùn)營(yíng)層面，提供1v1數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專屬服務(wù)和硬件支持，外賣小白也能直接上手。

要知道，開外賣店并不是簡(jiǎn)單地將線下生意搬到線上，而是一套系統(tǒng)性的線上經(jīng)營(yíng)方法，比如如何搭建線上門店、如何優(yōu)化菜品圖片、如何設(shè)置滿減規(guī)則等。對(duì)于中小商家而言，要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的摸索才能實(shí)現(xiàn)順暢運(yùn)營(yíng)。

餓了么在商家開設(shè)線上門店的前3個(gè)月，為商家提供包括官方運(yùn)營(yíng)助手、接單寶等數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專屬的服務(wù)和硬件支持，將復(fù)雜的外賣運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)化為傻瓜式操作，降低中小商家學(xué)習(xí)門檻，避免被第三方割韭菜。

總的來看，該計(jì)劃覆蓋了商家最為關(guān)注的費(fèi)率、流量、活動(dòng)補(bǔ)貼、新手教程這些基礎(chǔ)方面，解決最實(shí)際的問題，對(duì)線下優(yōu)質(zhì)商家拋出了頗具誠(chéng)意的橄欖枝。但在這項(xiàng)計(jì)劃中，最有特色的還是為商家提供了AI技術(shù)的支持。

讓AI走進(jìn)日常經(jīng)營(yíng)

對(duì)新商家而言，開店只是第一步，真正的挑戰(zhàn)在于持續(xù)運(yùn)營(yíng)：如何優(yōu)化餐品結(jié)構(gòu)？如何應(yīng)對(duì)突發(fā)差評(píng)？如何降低損耗提升利潤(rùn)？這些長(zhǎng)期痛點(diǎn)，正是餓了么的突破口，它嘗試使用AI助手幫助商家完成從0到1的建設(shè)，減少因技術(shù)瓶頸帶來的效率低下。

那么問題來了，餓了么哪里來的底氣做這件事？

壹覽商業(yè)認(rèn)為，不可忽視的一方面，餓了么背靠阿里，而阿里在AI方面實(shí)力強(qiáng)勁。眾所周知，AI是長(zhǎng)在數(shù)據(jù)上的，動(dòng)輒萬億數(shù)據(jù)規(guī)模的AI大模型訓(xùn)練及應(yīng)用都離不開算力支持，而云計(jì)算正是提供AI算力的主要方式。據(jù)阿里公開發(fā)布的信息，目前阿里云在全球29個(gè)地域運(yùn)營(yíng)87個(gè)可用區(qū)，是全球領(lǐng)先、亞太第一的云計(jì)算公司。

有了這樣堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，阿里在模型層面的表現(xiàn)也尤為出色。截至目前，通義千問開源模型的下載量已突破2億，衍生模型超10萬個(gè)。3月3日，開源社區(qū)Hugging Face最新榜單顯示，阿里大模型萬相2.1(Wan2.1)登頂模型熱榜和模型空間榜，成為近期全球開源社區(qū)最受歡迎的大模型。

在現(xiàn)實(shí)應(yīng)用層面，阿里更是將AI技術(shù)深度融入到眾多業(yè)務(wù)中，如電商領(lǐng)域的淘天打造的生意管家、生活服務(wù)領(lǐng)域的高德推出的ETA服務(wù)、搜索領(lǐng)域的夸克推出的高考AI搜索、服務(wù)企業(yè)協(xié)同協(xié)作的釘釘打造的AI助理……這些布局和沉淀，為餓了么的AI助手提供了可借鑒的參考，更提供了無限延展可能。

從這些前沿AI應(yīng)用的表現(xiàn)來看，餓了么AI助手未來的潛力是巨大的。

首先，能夠快速提升商家經(jīng)營(yíng)效率與決策能力，在餐品管理、顧客運(yùn)營(yíng)等方面提供直接。試想通過AI，平臺(tái)不僅可以解析用戶評(píng)價(jià)中的情緒與訴求，生成改進(jìn)報(bào)告輔助商家優(yōu)化菜品，還可以接手售后，自動(dòng)回復(fù)并同步生成改進(jìn)清單，降低人力成本。甚至還可以動(dòng)態(tài)管理營(yíng)銷活動(dòng)，根據(jù)天氣、時(shí)段、競(jìng)品價(jià)格自動(dòng)調(diào)整菜品折扣。

其次，能夠精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者需求。例如基于平臺(tái)上用戶下單和交互，可以幫助商家生成菜品搭配建議；通過社交媒體熱詞分析預(yù)判流行趨勢(shì)，提前指導(dǎo)商家備貨；還能分析消費(fèi)數(shù)據(jù)，提供個(gè)性化推薦與營(yíng)銷方案，提升訂單轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)顧客粘性，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

再次，能夠優(yōu)化供應(yīng)鏈與庫(kù)存效率。最直接的應(yīng)用譬如以AI預(yù)測(cè)銷量，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存與訂單量，自動(dòng)觸發(fā)補(bǔ)貨預(yù)警，提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，降低損耗。

充足的訓(xùn)練數(shù)據(jù)、完整的應(yīng)用生態(tài)、幾乎不存在的門檻，還接入了各種先進(jìn)的算法底層能力，餓了么AI助手的未來表現(xiàn)令人期待。

事實(shí)上，去年開始，餓了么就在加速在商家端布局開發(fā)AI經(jīng)營(yíng)工具。2024年4月時(shí)，餓了么也發(fā)布了即時(shí)零售行業(yè)首個(gè)商家AI經(jīng)營(yíng)工具AI經(jīng)營(yíng)助手。對(duì)大量中小商家而言，可能很難想象自己可以將最前沿的AI科技運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)的生意經(jīng)營(yíng)，但如今這一設(shè)想正在慢慢落地。

最后

壹覽商業(yè)認(rèn)為，行業(yè)趨勢(shì)越來越表明，AI不是錦上添花的概念包裝，而是真正可以讓中小商家用得起、用得好的生存利器。

從費(fèi)率減免到AI助手，從數(shù)據(jù)洞察到生態(tài)聯(lián)動(dòng)，從優(yōu)店騰躍計(jì)劃來看，餓了么正試圖搭建一個(gè)讓中小商家與科技紅利零距離接觸的橋梁，不僅助力商家找到新增量，更助推餐飲行業(yè)向數(shù)字化、智能化加速發(fā)展。

在這個(gè)特殊的賽道，餓了么如何能憑借自身資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，以差異化競(jìng)爭(zhēng)突圍，值得期待和關(guān)注。

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