來源：兩江商業(yè)評論

過年，是中國人最隆重、最溫暖、最浪漫的生活儀式。

在中國人心里，過年是永遠(yuǎn)不變的情意結(jié)，凝結(jié)著太多的情感、記憶與期盼。它是一種鄉(xiāng)愁，一種召喚，更是一種信仰。

而承載這一切的絕對主角，非宴席莫屬。所謂春節(jié)，所謂過年，就是一場場鄉(xiāng)宴、族宴、家宴串聯(lián)起來的。

在這盛大的相見之中，人們殺雞燒魚，烹牛宰羊，備酒備飯，只為一頓熱氣騰騰的團(tuán)團(tuán)圓圓與紅紅火火。

不夸張地說，中國人過年的排面、心意、彩頭，就在這些大塊吃肉、大碗喝酒的宴席里。

神州大地，東西南北中，過年的宴席從臘月一直吃到正月。無論你在身在何處，總有一場宴，等著你開席。

01

菜少不成宴，人少不成席，過年辦宴席，講究熱鬧豐盛，吃好吃嗨是第一位。

中午時分，重慶江津中山古鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕啼佉乐沛?zhèn)狹長地勢沿街?jǐn)[宴設(shè)席，280多張大圓桌一張接著一張，延綿1000多米，近3000人同時用餐，蔚為壯觀。

重慶中山古鎮(zhèn)千米長宴

千米長宴是中山古鎮(zhèn)流傳近千年的傳統(tǒng)民俗，每逢春節(jié)，古鎮(zhèn)居民都要在長街上大擺宴席，共祝家業(yè)興旺，祈禱五谷豐登。

開席咯！一聲鏗鏘嘹亮的吆喝，拉開了千米長宴的序幕。

非遺傳承人表演打盆上菜絕活，頭頂一個盛滿菜肴的2米長木托盆，飛快地穿梭于席間，為大家上菜添飯，利落的身手贏得席間一片叫好。

打盆上菜

石板糍粑、煙熏豆腐、臘肉香腸、粉蒸排骨、雞鴨魚、酥肉湯……那些對來年生活的盼望，被鄉(xiāng)廚們藏進(jìn)了各色菜肴。

鄉(xiāng)宴備菜

即便都是川渝地區(qū)常見的菜品，也得冠上團(tuán)團(tuán)圓圓兒孫滿堂年年有余的名字，顯得傳統(tǒng)體面，又寓意美好。

只要你愿意，手拿一雙筷子，一個磁碗，就可以從街頭走到巷味，嘗遍這千米長街宴。

長街蜿蜒，桌連桌，碗挨碗，天為幕，地當(dāng)館。從街頭到巷尾，串聯(lián)在一起的不僅是美食年味，更是古韻悠長的人間煙火。

中國人的過年宴，既有古鎮(zhèn)長街的曲折婉轉(zhuǎn)，也有鄉(xiāng)村曠野的生猛豪橫。

黑龍江哈爾濱希勤村，大雪紛飛，院壩里的年豬宴如約而至。

豬五花、豬骨、豬腿、豬肘、豬腳、豬血腸……豬的各個部位被制作成殺豬菜，肉香四溢。

年豬宴是東北鄉(xiāng)村最隆重的宴席，也是村民們最重要的團(tuán)聚時刻。臨近過年，家家戶戶都會輪著殺豬，親戚鄉(xiāng)鄰也要一起幫忙，張羅一頓豐盛的殺豬菜。

制作殺豬菜

呼朋喚友，協(xié)力勞作，殺一頭膀大腰圓的年豬，擺宴享用，是對一年辛勤勞作的最大犒賞。老輩端坐上首，晚輩為其夾菜、添飯，一起分享豐收的喜悅。

這冰天雪地里的熱氣騰騰，就是東北頂流的年味。

過年到廣東，盆菜宴就會出場，尤其以深圳福田下沙村的盆菜宴名頭最響，動輒上演萬人吃席的大排面。

盆菜，就是把幾十種食材分別烹飪，再匯聚到一個大盆里，層層堆疊。上面是口味濃重的肉類，中間是各類海鮮，下層是容易吸收料汁的清淡口味食材，一層層吃下去，一口口好味。

下沙村的盆菜宴，由全村人在祠堂合作烹飪而成，過年吃上一盆，圖一個盆滿缽滿，味和人和。

這一刻，年味與煙火，因宴而豐盛；食物與人心，因宴而凝聚。

02

過年宴上，吃是為了肉體，喝則是為了靈魂。

無酒不成席，有酒才是年。

宴席上沒有酒，很多話不知從何說起，很多心意不知如何表達(dá)。沒有酒的宴席，空有皮囊，是對美食的辜負(fù)。

因此，美食＋美酒才是過年的標(biāo)配。在中國很多地方，人們又把宴席叫作酒席，把參加宴席叫作吃酒。

浙江溫州過年的宴席叫吃分歲酒，合家同堂，擺酒聚餐，干杯暢飲。桌上要放十個朱砂高腳紅碗，盛著十樣冷菜，以示十全十美。如有家人在外地未歸，則要讓出一個席位擺上筷子，斟滿酒，以示思念。

河南的過年宴席上必有魚頭酒。一盤大鯉魚上桌，高喊頭三尾四，脊五肚六，魚身四個部位朝著誰，誰就要對應(yīng)喝幾杯酒，一條魚最多能喝出108杯酒。

川渝地區(qū)的壩壩宴，晚輩要走圈，挨個向全桌人敬酒。完成規(guī)定動作之后，可以劃拳打圈，四季財五魁首六六大順，誰輸誰喝。

廣西侗寨的百家宴要喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，每人端起鄰座的杯中酒，同時舉杯互敬。宴至高潮，主人要斟滿兩碗酒，按長幼順序與客人換飲。吃百家宴，喝百家酒，納百家福，這酒食雖說不上珍饈佳肴，卻美味濃情。

侗族百家宴（來源：八桂分享）

貴州黔東南苗寨的長桌宴喝的是高山流水，三五個苗家姑娘端起酒碗，酒水從高到低接連流入客人酒碗，寓意千山萬水總是情。

苗寨高山流水

千百年來，中國人過年飲酒的習(xí)俗一直沿襲至今，人們以酒守歲，以酒祝壽，以酒敬天地。

街市炊煙裊裊，最是撩人心弦，宴席酒肉充足，可慰歲月情長。吃好很重要，喝好也很重要，甚至喝好才能吃好。

美食配美酒，各美其美，美美與共。中國人用酒為宴席注入了靈魂，成就了中國年最濃情的滋味與寫意。

03

中國地大物博，天南海北的吃喝宴席，種類何止百千。雖然各地的過年宴風(fēng)俗、味道迥異，但卻有著相同的目的——團(tuán)圓。

很難想象，如果團(tuán)圓的宴席上只是各自干飯，會是什么樣的場景？

恐怕一頓狼吞虎咽之后，就只剩下年輕人埋頭玩手機(jī)、中年人尬聊、老人漠然對視，宴席進(jìn)入垃圾時間，只得潦草收場。

這樣的宴席，人坐得再齊整，也難算作團(tuán)圓。而唯有彼此打開心扉的其樂融融與情誼滿滿，才是人間好團(tuán)圓。

酒是儀式，更是道具。世上美酒，種類繁多，各具特色。但能讓不同年齡段的親友共飲，實(shí)現(xiàn)代際之間情感交流的酒，才算真正意義上的團(tuán)圓酒。

好久沒見，好酒梅見。中國原生青梅與高粱酒邂逅的佳飲，低度微醺，酸甜可口，男女老少皆宜。加之風(fēng)味口感包容性強(qiáng)，與各大菜系都能適配，更是宴席佐餐的良伴。

這青梅酒里的東方味感，酸中帶甜，甜中泛酸，適飲性極強(qiáng)，即便不善飲酒甚至滴酒不沾之人也能喝上幾口。

因?yàn)檫@杯青梅酒，爺爺奶奶、叔伯姨嬢、少男少女可以舉杯共飲，再也不用端著碗以湯代酒。

在這好久不見的團(tuán)圓宴上，大家圍坐在一起，有說不完的話，訴不完的情。

那些平時難以言表的情感，在酒的催化下變得柔軟而真摯；那些為生活奔波所經(jīng)歷的喜怒哀樂，隨著酒氣的揮發(fā)化作桃李春風(fēng)。

推杯換盞，酒過三巡，情到濃時，相聚的幸福與喜悅就流淌到了彼此心頭。此刻，酒所扮演的角色超乎想象，人與人之間的情感瞬間得到了凝聚和升華。

某種意義上，梅見成就了中國人真正的好團(tuán)圓。

它讓宴席上不同年齡代際、不同口味喜好、酒精耐受程度不同的人，終于有了一個可以共飲的萬能道具。

因?yàn)檫@杯酸甜適宜，恰到好處的青梅酒，以宴之名的團(tuán)圓才算完滿。

宴席，以食開場，用酒收尾，實(shí)則超越吃喝。

吃喝是由頭，相聚才是本質(zhì)。一席佳宴，八方奔赴，遠(yuǎn)客鄉(xiāng)鄰，不管因何而聚。

它是鄉(xiāng)土中國的傳承，凝聚著宗親族群的血脈基因；它是中國新年的儀軌，盛滿煙火人間的豐盈。

過年了，無論你我在哪里，終會聚首在宴席之上，滿上一杯好久沒見的團(tuán)圓酒。

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