（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

315當天，央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉、以次充好、脂肪含量越來越高、無專門國標等亂象。報道稱，河南一淀粉腸生產(chǎn)廠家表示，配料有肉但很少，都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉。

這一報道引起了社會各界的廣泛關注。淀粉腸作為一種受歡迎的小吃，曾經(jīng)風靡全國，但如今卻因為質(zhì)量問題而被列入了消費者的黑名單。一夜之間，這個曾經(jīng)火遍全國的網(wǎng)紅小吃成了夕陽行業(yè)，受到了極大的影響。

據(jù)報道，從上游的淀粉腸生產(chǎn)廠家到下游攤主均受到了不小的影響。在西安一位小吃攤攤主張先生介紹說，315曝光之后買淀粉腸的顧客非常少，此前這附近有很多家賣淀粉腸的流動攤販，今天只有一兩家在賣了。有大娘出攤賣淀粉腸，但2小時過去后仍無人問津，最后自己默默把淀粉腸吃了。

多家廠家也否認淀粉腸使用骨泥，稱監(jiān)管部門突擊檢查原料和成品均合格。他們表示，供貨廠家十幾年不變，經(jīng)銷商80%以上都是15年供銷關系。一位淀粉腸的經(jīng)銷商表示，受網(wǎng)上報道影響，這兩天退貨的人比較多。

在若干年前，火腿腸追求的是肉多，加淀粉會被嫌棄，甚至國標也以淀粉含量的多寡來定義產(chǎn)品級別。全國各地的路邊攤烤淀粉腸價格普遍在2-3元/根，在批發(fā)市場，淀粉腸價格大約0.5-0.6元/根，工廠生產(chǎn)的成本價則更低。知道淀粉腸用雞骨泥代替雞肉后，不少人直呼塌房，再也不敢吃了。

在中華飲食文化中，小吃以其鮮明的地域性、時令性、民俗性、便利性等特點，成為中華飲食文化的瑰寶。中國的小吃種類繁多，各具特色，反映了不同地區(qū)的風土人情和歷史文化。從北方的煎餅果子、炸醬面，到南方的粽子、湯圓，每一種小吃都承載著豐富的地域文化和飲食傳統(tǒng)。小吃不僅是中國人日常生活中的重要組成部分，也是中國餐飲文化的重要代表。它們豐富多樣的口味和制作工藝，展現(xiàn)了中國飲食文化的博大精深。同時，小吃也是中國人民日常生活中不可或缺的一部分，為人們提供了便捷美味的飲食選擇，成為了中華飲食文化中的一張璀璨名片。

——一線城市部分網(wǎng)紅小吃商戶代表

隨著90后成為小吃的主要消費群體，吃已不僅僅是滿足飽腹的需求，更是成為追求環(huán)境、味道、服務和場景的綜合體驗，因此網(wǎng)紅小吃品牌應運而生。這些產(chǎn)品往往具有新奇的外形、獨特的味道、創(chuàng)意的包裝，同時兼具性價比和話題度，注重營銷和消費者溝通，以更年輕化、特色化的方式為消費者帶來了新的體驗。網(wǎng)紅小吃消費已成為一種新的時尚，而高線城市的消費者由于具有更高的消費力和更個性化的消費需求，往往是網(wǎng)紅品牌看重的消費群體。

——小吃品類豐富，品牌加速連鎖化

根據(jù)美團平臺的大數(shù)據(jù)顯示，2019年小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比排名靠前的品類包括快餐簡餐、麻辣燙、面條、米粉、粥、包子、黃燜雞、炸雞炸串等。其中，快餐簡餐因具有剛需、快速、方便、價格親民、適應多種消費場景等特點，成為消費者的首選，2019年快餐簡餐訂單量在小吃品類中的占比達到43.7%。同時，炸雞炸串、包子、韓式小吃、港式小吃、鹵味鴨脖、米粉等品類的需求量增幅較大，這些品類2019年的訂單量同比分別增長了146.9%、92.9%、90.6%、90.1%、67.8%、62.1%。盡管餐飲業(yè)品類豐富，但集中度并不高，尤其是小吃品類。

小吃產(chǎn)業(yè)是餐飲業(yè)的重要組成部分，承載著餐飲業(yè)的靈魂。隨著人們生活水平的提升和餐飲產(chǎn)業(yè)的深入發(fā)展，小吃作為重要的產(chǎn)品和載體，擔負著重要的使命，整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著巨大變革。陜西省餐飲業(yè)商會名譽會長王慶喜指出，小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應以消費者需求為導向，以商戶生存為依托，品牌建設是小吃產(chǎn)業(yè)高端發(fā)展的追求目標。

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