（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

在競爭激烈的火鍋市場中，巴奴火鍋以其獨(dú)特的經(jīng)營理念和堅(jiān)持，成功開辟出一條屬于自己的道路。

近日，巴奴創(chuàng)始人杜中兵表示，巴奴小伙伴的招聘和培訓(xùn)投入都很大，由于賣得比海底撈貴，消費(fèi)人群質(zhì)量要高，因此，服務(wù)員的素質(zhì)不能比人家低。 我們要從產(chǎn)品定價出發(fā)，匹配服務(wù)。杜中兵強(qiáng)調(diào)。

然而，他也明確指出，巴奴反對服務(wù)過度熱情。他舉例說：在商場里，有顧客剛乘坐電梯上來，就有服務(wù)員跑到電梯口，來一個90度鞠躬，然后問要不要吃火鍋……巴奴不會這樣做。杜中兵認(rèn)為，這種過于熱情的服務(wù)方式可能會讓顧客感到不適，反而影響用餐體驗(yàn)。他強(qiáng)調(diào)，巴奴的服務(wù)應(yīng)該是恰到好處、自然舒適的。

巴奴火鍋在創(chuàng)業(yè)初期，正是海底撈風(fēng)靡市場的時候。面對強(qiáng)大的競爭對手，巴奴選擇了將海底撈作為對標(biāo)品牌，但并不是簡單地模仿其經(jīng)營模式。相反，巴奴打出了服務(wù)不是我們的特色，毛肚才是的口號，將品質(zhì)食材作為品牌的核心競爭力。該策略讓巴奴在火鍋紅海中脫穎而出，創(chuàng)出了獨(dú)屬于自己的一條路。

從創(chuàng)立至今，巴奴一直在不斷升級和改進(jìn)，但核心始終未變：注重品質(zhì)、堅(jiān)持食材。早前，杜中兵分享了巴奴火鍋經(jīng)營22年的成功經(jīng)驗(yàn)：堅(jiān)持高成本，堅(jiān)持出好東西，堅(jiān)持給顧客更好的體驗(yàn)。

火鍋是我國餐飲行業(yè)細(xì)分市場之一

火鍋?zhàn)鳛橐环N具有濃厚地域特色的餐飲文化，深受消費(fèi)者的喜愛。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高，火鍋市場迅速擴(kuò)大，各種火鍋品牌紛紛涌現(xiàn)。無論是傳統(tǒng)的四川火鍋、重慶火鍋，還是新型的麻辣燙、串串香等，都受到了廣大消費(fèi)者的青睞。同時，隨著消費(fèi)升級和消費(fèi)需求的多樣化，火鍋市場也在不斷創(chuàng)新，推出了各種口味和風(fēng)格的火鍋，滿足了不同消費(fèi)者的需求。

火鍋消費(fèi)頻次高

火鍋市場是國內(nèi)餐飲行業(yè)份額居于榜首的細(xì)分市場。從消費(fèi)者的消費(fèi)頻次來看，有超過45%的消費(fèi)者表示每個月會吃幾次火鍋，每周吃火鍋不少于兩次的消費(fèi)者占比也達(dá)到27.9%。

朋友聚會為主要消費(fèi)場景

從消費(fèi)場景來看，有57.4%的消費(fèi)者表示，選擇火鍋是由于朋友聚會的目的;有52.9%的消費(fèi)者表示是出于家庭聚會目的。

半數(shù)消費(fèi)者嘗試火鍋外賣

對于偏好在家里吃火鍋的消費(fèi)者來說，火鍋外賣成了很好的解決辦法，火鍋外賣這一新興市場應(yīng)運(yùn)而生。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前我國有57%的消費(fèi)者嘗試過火鍋外賣，而在未嘗試過的消費(fèi)者中，有78%表示有意向嘗試火鍋外賣。

未來餐飲行業(yè)市場規(guī)模破7萬億元

隨著疫情的放開，餐飲行業(yè)持續(xù)增長，未來發(fā)展更趨迅猛。預(yù)計到2028年，我國餐飲市場規(guī)模將突破7萬億元大關(guān)。

民生證券分析師王言海指出，過去20年，我國火鍋底料市場規(guī)模保持了20%的高增速（出廠口徑）。從滲透率、人均消費(fèi)量等方面來看，該行業(yè)仍處于成長初期。在這一過程中，行業(yè)競爭激烈，但行業(yè)格局緩慢集中，也加速了小作坊出清的進(jìn)程，使行業(yè)頭部品牌逐漸形成。

中信證券發(fā)布研究報告指出，餐飲行業(yè)增速趨于穩(wěn)定，企業(yè)表現(xiàn)存在分化情況，短期建議關(guān)注火鍋品類在旺季的催化作用。目前正處于估值切換期，從成長性角度來看，餐飲行業(yè)的估值已經(jīng)回落到較低水平，配置吸引力逐漸提升。在不同品類中，該行推薦具有較強(qiáng)紅利和品牌勢能向上的平價咖啡賽道。

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