編輯：葛偉煒
要不是東方甄選最近爆發(fā)的小作文事件，零食業(yè)前不久上演的那幕大戲應(yīng)該仍是眾多媒體爭相報道蹭流量的首選話題。
不過，熱度雖已不再，這個行業(yè)的競爭卻仍在繼續(xù)。
主角之一的良品鋪子直接動手，將門店在售的300余款產(chǎn)品價格自砍一刀，平均降幅22%，最高降幅45%。據(jù)良品鋪子官方稱，最終的目標(biāo)是要讓80%的產(chǎn)品價格都變得更親民。
另一零食巨頭來伊份的降價聲勢雖然不大，但也推出了周周有爆款的促銷活動，每周更新一款爆款產(chǎn)品，號稱可以讓消費者節(jié)省30%~60%。
三只松鼠沒在此輪跟風(fēng)，其創(chuàng)始人章燎原卻在朋友圈稱，早在一年前三只松鼠就啟動了高端性價比的戰(zhàn)略。聽起來有些拗口，但也直指品質(zhì)和價格。
零食界的一眾降價，和前不久盒馬啟動的以質(zhì)價比為特色的折扣風(fēng)暴底層邏輯是一樣的。那么，新消費刮起的折扣風(fēng)里，性價比和質(zhì)價比究竟有什么不同？除了降價，零食業(yè)的競爭還有什么新手段？
一字之差的質(zhì)價比百度解釋，性價比是指商品的性能值與價格值的比，是反映物品可買程度的一種量化的計量方式。
零食的性能其實很簡單，就是滿足人們正餐以外時間段嘴巴的需求。但零食的功能又不簡單，作為食品，它還需要具備食品安全這一重要性能。
學(xué)生黨皮皮是零食專業(yè)戶，上大學(xué)的她每周回家，一件很重要的事情就是完成零食的補給工作。一開始她最愛去家附近的名創(chuàng)優(yōu)品，魚蛋、海帶結(jié)都曾是她無限回購的單品。后來，她發(fā)現(xiàn)好特賣才是零食寶庫，不僅品類多，一些臨期商品的價格還有種不買就虧的錯覺。
不過，她后來發(fā)現(xiàn)，每家好特賣的商品都不一樣，甚至同一家店不同時間段售賣的零食品類也不同。雖然每次去都會有種淘寶的樂趣，但好吃又低價的品牌零食常常一上架就被搶光，那些沒聽過牌子的又經(jīng)常踩雷。
新零售商業(yè)評論攝
可見，這個高性價比一定程度上是靠臨期商品的高折扣實現(xiàn)的。以好特賣、嗨特購為首的折扣店，它們起家的法寶就是把那些離保質(zhì)期較近的食品或者尾貨商品，賣出白菜價。
但這種模式往往因為貨源的不穩(wěn)定，導(dǎo)致店內(nèi)商品很難固定，這大概也是一些以臨期為主的折扣店內(nèi)臨期商品占比逐漸下降的重要原因。
還有一種以零食很忙、零食有鳴、趙一鳴等為代表的硬折扣店鋪，它們的模式是跳過所有中間商環(huán)節(jié)，直接從廠家采購，然后直達(dá)門店。這類硬折扣品牌大多起步于下線城市，以規(guī)?；少彨@得低成本商品，也就是說，采購成本往往與采購量掛鉤。
前不久，零食折扣品牌趙一鳴和零食很忙宣布進(jìn)行戰(zhàn)略合并。趙一鳴零食向新零售商業(yè)評論表示，從供應(yīng)鏈層面來看，合并后雙方在上游的商品價格談判方面會更具議價權(quán)，從而為加盟商和消費者帶來更有競爭力及更優(yōu)惠價格的商品。
圖源趙一鳴零食
相比性價比的簡單粗暴，質(zhì)價比不止關(guān)注價格這一件事，還要關(guān)注品質(zhì)。套用現(xiàn)在年輕人的消費觀，就是既要性能，又要價格，還要品質(zhì)。
看起來似乎矛盾，但質(zhì)價比在國外已經(jīng)有成功的實踐。日本赫赫有名的唐吉訶德超市，就以向消費者提供低價好貨為目標(biāo)。在發(fā)展的過程中，唐吉訶德通過收購的方式，從區(qū)域走向全國乃至進(jìn)入美國、東南亞等全球市場。
據(jù)國泰君安的研究顯示，在經(jīng)濟(jì)下行周期，唐吉訶德的業(yè)績依然逆勢增長，股價一路狂飆，1998~2005年剛上市期間，股價暴漲了6倍，自2022年至今，股價仍提升了65%。
從專賣走向融合艾媒咨詢調(diào)查測算顯示，近十年來我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，從4100億元增長至11654億元，預(yù)計2027年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到12378億元。
這種增長速度從身邊零食店的遍地開花就能夠清晰地感知到。尤其是近兩年，以折扣為特色的零食量販從下沉市場起家后快速向全國范圍內(nèi)擴(kuò)張。
但萬億的市場規(guī)模，注定了這個行業(yè)很難被一種模式通吃。良品鋪子有關(guān)人士向新零售商業(yè)評論表示，當(dāng)前行業(yè)的競爭格局仍然處于相對動態(tài)的階段，這既與外部環(huán)境變化、消費分級有關(guān)，也與整個商品流通渠道的多樣性有關(guān)。
在動態(tài)的競爭格局之下，創(chuàng)新才有可能。
前不久，全球知名連鎖咖啡品牌Tim Hortons中國業(yè)務(wù)及炸雞品牌Popeyes中國業(yè)務(wù)（簡稱Tims天好中國）宣布和良品鋪子達(dá)成戰(zhàn)略合作。未來，良品鋪子的門店內(nèi)將會逐漸看到Tims Express（靈楓店）。目前計劃是年底前后先在武漢開出3家門店，在西安開出2家，并以此向西北市場布局。
早在今年上半年，良品鋪子就已在門店嘗試推出現(xiàn)磨咖啡品牌良咖，為消費者提供吃+喝的新體驗。目前，咖啡業(yè)務(wù)已推廣至良品鋪子全國300家店。
良品鋪子未來會形成三類店型：一是‘良品鋪子+’，將創(chuàng)新品類和產(chǎn)品植入現(xiàn)有門店；二是‘+良品鋪子’，以新品類為主、預(yù)包裝零食為輔的店型；三是基于以上兩種店型測試形成多品類、多品牌的零食王國店。良品鋪子董事長、總經(jīng)理楊銀芬表示。
圖源良品鋪子
當(dāng)然，良品鋪子并不是最早涉足咖啡業(yè)務(wù)的零食品牌。早在2017年底，來伊份就已經(jīng)在自己的門店里試水咖啡業(yè)務(wù)了。經(jīng)過4年的嘗試，于2021年正式推出來咖啡。今年8月，來伊份將來咖啡升級為來咖，并表示到年底，還要在800~1000家店內(nèi)開設(shè)店中店。
從市場反應(yīng)來看，來伊份的來咖并沒激起太大的水花，但這種試水對門店多元化經(jīng)營而言成本并不高。關(guān)于來咖的未來，來伊份曾表示兩年后或許會讓來咖獨立運營。
不過，將咖啡品牌獨立運營的風(fēng)險會比店中店大得多。一方面在于咖啡業(yè)已然不是藍(lán)海賽道，甚至可以說，咖啡行業(yè)的卷毫不遜色于零食業(yè)。此外，從市場格局來看，咖啡業(yè)留給新入局者的機(jī)會也越來越少。
畢竟當(dāng)前瑞幸在國內(nèi)的門店數(shù)已經(jīng)破萬，5000+門店選手還有星巴克和庫迪，3000+門店選手則有挪瓦（NOWWA），1000+門店玩家有Manner，等等，還沒算上一些跨界而來的茶飲品牌以及一些獨立咖啡店、精品咖啡品牌對市場的分食。
向供應(yīng)鏈要效率零食業(yè)發(fā)展初期，渠道的能力成為一個品牌市場競爭力的重要組成。電商時代到來，線上的巨大流量成就了如三只松鼠這樣的零食品牌。
然而，隨著渠道的逐漸融合，實體的線下門店又重新為品牌在激烈的競爭中奪回了話語權(quán)。在資本市場，門店數(shù)量的多少成為品牌在一輪輪融資時估值的重要指標(biāo)。
這幾天，剛合并一個月的零食很忙集團(tuán)又分別獲得好想你和鹽津鋪子7億元和3.5億元融資。據(jù)此推算，零食很忙集團(tuán)估值已達(dá)105.4億元。
利用價格戰(zhàn)擠掉競爭對手，自己趁機(jī)跑馬圈地?；蛘吒纱嗤滩⒒蚝喜⒈茸约后w量更小的競爭對手，擴(kuò)大自己的規(guī)模。這樣的競爭手法，在行業(yè)發(fā)展早期無可厚非。
但時間久了，價格戰(zhàn)之下的便宜其實只是一時之計。真正長久的便宜，需要依賴高效率的供應(yīng)鏈，將整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的水分?jǐn)D出來。
這是一件非常痛苦的事情，尤其在零食業(yè)，從糕點到堅果再到果脯、肉類等，品類十分多樣，而中國人口眾多，各地對零食的偏好也大不相同。由于南北方生活習(xí)慣和口味的差異，如何選品成為當(dāng)前品牌面臨的挑戰(zhàn)之一。趙一鳴零食表示。
確定選品之后，接著就是要從源頭和工廠進(jìn)行對接。這一點，無論是零食量販店，還是零食品牌店，都在嘗試通過源頭采購解決效率問題。
在良品鋪子看來，供應(yīng)鏈的核心能力其實還包括原材料能力、上游能力、經(jīng)營管控能力，等等。
我們不能一味地去向供應(yīng)商壓價格。楊銀芬表示，擠水分是要通過成本控制、生產(chǎn)效率、商業(yè)效率等方面的精益管理來完成，讓每一位產(chǎn)業(yè)鏈上的供應(yīng)商，都成為降本增效的參與者、貢獻(xiàn)者、受益者。
圖源良品鋪子
和產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)一起成長，這注定是一條艱難的路，但也是實現(xiàn)品質(zhì)化必須要走的路。
比如，針對具有爆品潛質(zhì)的零食，良品鋪子會采用先規(guī)模，后利潤的策略，通過提升整體采購規(guī)模和議價能力，實現(xiàn)產(chǎn)品的高質(zhì)價比。
以一款紫衣腰果為例，良品鋪子先提供資金給供應(yīng)商購買原料，供應(yīng)商只收取加工費。這樣一來，500克的紫衣腰果門店會員價可低至49.9元，不僅低于行業(yè)同款均價，品質(zhì)也有保證。
變化，是一件很痛苦的事情，尤其是在利潤并不高的行業(yè)。
雖然零食量販店的毛利一般在18%左右，但作為以價格為優(yōu)勢的零食量販店，正面臨跑馬圈地后市場格局變化后的新挑戰(zhàn)。
以品質(zhì)為特色的老牌零食巨頭的日子也不好過，一方面是整個行業(yè)進(jìn)入戰(zhàn)國時代，另一方面則是消費者開始捂緊錢包，作為非剛需的零食企業(yè)必須自我革新。
短期看來，輸贏尚無定論。但可以肯定的是，在這個消費分級的時代，消費者才是唯一的贏家。
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