（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

國家統(tǒng)計(jì)局最新公布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-4月全國餐飲收入達(dá)到17360億元，同比增長9.3%。然而，在這份成績單中，北京和上海這兩大經(jīng)濟(jì)中心城市的餐飲收入竟然出現(xiàn)了負(fù)增長，與重慶等新一線城市的強(qiáng)勁增長形成鮮明對(duì)比。一線城市的餐飲生意越來越難做了?

據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道分析，一線城市的餐飲市場正面臨前所未有的挑戰(zhàn)。從最新的財(cái)報(bào)中可以看出，一線城市的餐飲創(chuàng)業(yè)門檻不斷提高，行業(yè)洗牌速度加快，關(guān)店與開店的現(xiàn)象并存，且呈現(xiàn)出愈發(fā)激烈的競爭態(tài)勢。企查貓的數(shù)據(jù)顯示，今年1-5月，四大一線城市新注冊(cè)的餐飲企業(yè)數(shù)量同比下降5.8%，而注吊銷數(shù)卻同比增長3.7%，可見一線城市餐飲市場進(jìn)入和退出的雙向活躍。

業(yè)內(nèi)專家普遍認(rèn)為，一線城市餐飲行業(yè)內(nèi)卷現(xiàn)象日益嚴(yán)重，最直接的表現(xiàn)就是價(jià)格戰(zhàn)。一線城市餐飲企業(yè)為了吸引顧客，不得不陷入價(jià)格戰(zhàn)。例如，一些知名連鎖餐飲品牌在北京市場推出了價(jià)格低至九塊九的咖啡、奶茶和早餐套餐，以此來吸引消費(fèi)者。據(jù)了解，肯德基和必勝客等知名品牌的一季度客單價(jià)均處于下滑區(qū)間，分別為42元和90元。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于性價(jià)比的追求也在不斷提升。

下沉市場的崛起成為了餐飲行業(yè)的一個(gè)新趨勢。目前，中國餐飲市場的重心正在逐漸從一線城市向二三線城市及更廣闊的區(qū)域轉(zhuǎn)移。據(jù)麥肯錫預(yù)測，到2030年，中國超過66%的個(gè)人消費(fèi)增長將來自下沉市場。在此背景下，下沉市場的餐飲收入增速跑贏一線城市，乃至全國大盤，也在情理之中。

回看我國餐飲市場：

中國餐飲行業(yè)市場集中度不高，競爭較為激烈

民以食物為天，雖然我國餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)規(guī)模體量較大，但基于餐飲行業(yè)以萬億計(jì)的規(guī)模，行業(yè)內(nèi)的市場集中度不高。行業(yè)內(nèi)的競爭較為激烈。

餐飲連鎖化飲品、燒烤、快餐增速居位居前三

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤和快餐的增速排名前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%增長至2021年的41.8%，增長了10.3個(gè)百分點(diǎn)。一方面受到餐飲行業(yè)的復(fù)蘇和飲品類別受到投資機(jī)構(gòu)的青睞的影響，另一方面也因?yàn)轱嬈肪哂歇?dú)特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠快速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開店門檻低，拓店成本低。2021年，飲品店、燒烤和小吃快餐的連鎖化率分別增長了4.5個(gè)百分點(diǎn)、3.9個(gè)百分點(diǎn)和3.7個(gè)百分點(diǎn)。

火鍋在二三線市場發(fā)展?jié)摿^大

從火鍋門店的區(qū)域分布來看，2019-2021年整體波動(dòng)幅度較小。然而，在二三線市場，火鍋門店數(shù)量呈現(xiàn)增長趨勢，分別從2019年的16.9%和18.8%增長至2021年的17.6%和20.1%。整體來看，一線和新一線城市的火鍋需求較為穩(wěn)定，未來二三線城市的潛力較大。

未來餐飲行業(yè)市場規(guī)模破7萬億元

預(yù)計(jì)到2028年，我國餐飲市場規(guī)模將突破7萬億元大關(guān)。

產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，隨著我國餐飲行業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展，線上線下融合趨勢增強(qiáng)，供應(yīng)鏈能力成為餐飲企業(yè)的核心能力，餐飲逐漸零售化、小面積化和品牌化。

據(jù)中信建投證券研報(bào)預(yù)測，中國餐飲行業(yè)將保持穩(wěn)定增長，這主要得益于城市化進(jìn)程、消費(fèi)升級(jí)以及外賣業(yè)務(wù)的快速發(fā)展。餐飲企業(yè)有必要加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)體驗(yàn)，以吸引更多消費(fèi)者。

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