01、Gelato冰淇淋爆火，平替也不斷涌現(xiàn)

如今，在北上廣的商場(chǎng)里，Gelato門(mén)店前會(huì)陳列著透明的展柜型冰淇淋機(jī)，里面擺放著包含開(kāi)心果、榛子碎巧克力在內(nèi)的琳瑯滿(mǎn)目的冰淇淋口味，來(lái)往的顧客絡(luò)繹不絕，偶爾還會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。

Gelato冰淇淋瞄準(zhǔn)的是對(duì)價(jià)格不那么敏感，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口感要求更高的群體。相比美式的ice cream，采用手工制做的Gelato冰淇淋的脂肪含量、溫度更高，保質(zhì)期更短，在低速攪拌的過(guò)程中，打入的空氣含量較少，口感更加綿密。

健康、低脂是Gelato冰淇淋的重要賣(mài)點(diǎn)。一位Gelato冰淇淋的店員告訴Tech星球，一份冰淇淋的熱量約等于一個(gè)蘋(píng)果。同一款口味的香草冰淇淋，Gelato中所包含的糖、熱量和脂肪分別為9.6g、100卡和4.48g，哈根達(dá)斯則分別為20g、250卡和17g，而芒果口味的Gelato基本為0脂。

高價(jià)背后，Gelato冰淇淋必須營(yíng)造高級(jí)感，開(kāi)心果口味幾乎是每家必有的爆品，彰顯其高貴的意式血統(tǒng)。包括Venchi聞綺在內(nèi)的冰淇淋門(mén)店，還有著堪比奢侈品門(mén)店的裝修風(fēng)格。

Gelato冰淇淋創(chuàng)業(yè)者陽(yáng)陽(yáng)告訴Tech星球，從產(chǎn)品側(cè)而言，Gelato冰淇淋爆火，一方面是用戶(hù)認(rèn)知程度提升，他們追求更加健康的生活體驗(yàn)。另一方面，是產(chǎn)品顏值高，社交傳播屬性強(qiáng)，也帶給年輕人足夠的情緒價(jià)值，他們喜歡拿著Gelato打卡拍照，產(chǎn)生源源不斷的自來(lái)水。

其實(shí)，Gelato冰淇淋早就進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，之所以在今年走紅，在陽(yáng)陽(yáng)看來(lái)，口紅效應(yīng)明顯，現(xiàn)在年輕人更愿意花小錢(qián)去愉悅自己，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這就像是一種在商場(chǎng)里百元買(mǎi)到奢侈品的快樂(lè)，吃Gelato冰淇淋，對(duì)他們來(lái)說(shuō)也是一種身份的象征。

相比于在超市冰柜里隨手拿的雪糕，在結(jié)賬時(shí)被價(jià)格刺到，Gelato冰淇淋的特點(diǎn)是在透明的展示柜里亮明價(jià)格，且會(huì)邀請(qǐng)顧客試吃，然后再?zèng)Q定是否購(gòu)買(mǎi)。也或因?yàn)榇?，Gelato尚未被冠于刺客的稱(chēng)呼，用戶(hù)對(duì)Gelato的容忍度不算低。

除此之外，今年夏天Gelato的火爆在于，目標(biāo)受眾進(jìn)一步擴(kuò)散至大眾化群體。這是因?yàn)?，越?lái)越多的創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始涌入掘金，各類(lèi)Gelato的平替如雨后春筍般涌現(xiàn)，門(mén)店選址也不再局限于昂貴的商圈，滲透至人們生活中的更多場(chǎng)景，產(chǎn)品價(jià)格也降至25元左右。

在陽(yáng)陽(yáng)看來(lái)，本質(zhì)上是Gelato應(yīng)用場(chǎng)景比較廣泛，無(wú)論是街頭巷尾、景區(qū)、婚禮等場(chǎng)景上，還是在咖啡、甜品、烘培店內(nèi)，都可以增設(shè)Gelato業(yè)務(wù)。

頭部茶飲品牌也紛紛入局。喜茶在上海的Lab店店中引入Gelato，做了10個(gè)口味供消費(fèi)者選擇，命名為喜拉朵。蜜雪冰城直接將Gelato做成了旗下高端冰淇淋品牌品牌極拉圖，均價(jià)在10元左右，遠(yuǎn)高于蜜雪冰城其他產(chǎn)品線的平均價(jià)格。

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