（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

近日，薩莉亞靠預(yù)制菜年銷近百億話題登上熱搜榜。

7月10日，薩莉亞發(fā)布2024財(cái)年前三季度(覆蓋2023年9月至2024年5月)的財(cái)務(wù)報(bào)告。數(shù)據(jù)亮眼：銷售額達(dá)到1632億日元(折合人民幣約74.5億元)，同比增長(zhǎng)23.6%;營(yíng)業(yè)利潤(rùn)更是飆升，達(dá)到100.65億日元(折合人民幣約4.5億元)，同比增長(zhǎng)率高達(dá)182.0%。

作為創(chuàng)立于1967年的日本老牌餐飲連鎖，薩莉亞自2003年踏入中國(guó)市場(chǎng)以來，便以其親民的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。截至目前，薩莉亞已在全球范圍內(nèi)擁有超過1500家門店，其中中國(guó)市場(chǎng)的門店數(shù)量突破400家，成為許多城市家庭聚餐、朋友小聚的首選之地。

薩莉亞的成功秘訣之一，主打低價(jià)，在薩莉亞的菜單上，6元的冰激凌、8元的烤韭菜、9元的蘑菇湯等親民價(jià)格隨處可見，據(jù)統(tǒng)計(jì)，薩莉亞的100道菜中，有高達(dá)72道的價(jià)格設(shè)定在20元以下。在物價(jià)普遍上漲的今天，薩莉亞提供的30元吃飽、40元吃好的性價(jià)比體驗(yàn)，吸引了眾多消費(fèi)者，在一線城市，排隊(duì)一二小時(shí)幾乎是普遍現(xiàn)象。

不同于傳統(tǒng)餐廳的現(xiàn)場(chǎng)烹飪，薩莉亞采用中央廚房統(tǒng)一制作半成品和預(yù)制食材，餐廳內(nèi)沒有廚師，廚房中也少見菜刀的身影。員工只需簡(jiǎn)單加熱處理，即可迅速完成菜品上桌，大大提升了服務(wù)效率，同時(shí)有效控制了人力成本。

然而薩莉亞的低價(jià)并非簡(jiǎn)單的燒錢行為，而是通過消除浪費(fèi)、優(yōu)化流程，讓產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)更高的性價(jià)比，從而贏得顧客的喜愛和市場(chǎng)的認(rèn)可。

不少網(wǎng)友表示，相較于其他預(yù)制菜品牌，薩莉亞的菜品不僅價(jià)格低廉，而且味道上乘，完全打消了對(duì)預(yù)制菜的顧慮。也有網(wǎng)友表示，預(yù)制菜不受歡迎？不，只要標(biāo)明和低價(jià)就好。

預(yù)制菜行業(yè)近年來一直備受關(guān)注。隨著生活節(jié)奏加快和工作壓力增大，越來越多的消費(fèi)者開始尋求便捷、方便的飲食解決方案。因此，預(yù)制菜行業(yè)逐漸成為了餐飲行業(yè)的一支重要力量。

薩莉亞的成功經(jīng)驗(yàn)給預(yù)制菜行業(yè)帶來了啟示。低價(jià)并不意味著低質(zhì)量。消費(fèi)者對(duì)于食品的要求越來越高，他們不僅希望價(jià)格實(shí)惠，還希望產(chǎn)品質(zhì)量過硬。因此，預(yù)制菜企業(yè)需要在提供低價(jià)的同時(shí)，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品的安全和口感。

其次，預(yù)制菜企業(yè)需要關(guān)注生產(chǎn)流程和供應(yīng)鏈管理。高效的生產(chǎn)流程和供應(yīng)鏈管理可以降低成本，提高生產(chǎn)效率，從而為企業(yè)提供更大的發(fā)展空間。同時(shí)，對(duì)原材料的采購(gòu)和加工也需要嚴(yán)格把控，確保食品的質(zhì)量和安全。

回看我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)：

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)細(xì)分群體需求特征分析

預(yù)制菜可根據(jù)預(yù)加工程度、菜肴后續(xù)處理、調(diào)味與否、生熟食以及保質(zhì)期等綜合參考后分為即食類、即熱類、即烹類和即配類。

隨著消費(fèi)升級(jí)、懶人經(jīng)濟(jì)的盛行，預(yù)制菜在C端消費(fèi)者客戶方面得到了較好的市場(chǎng)培育，相關(guān)消費(fèi)端的市場(chǎng)空間正逐步打開。

商家直接購(gòu)買食材與使用預(yù)制菜成本比較

預(yù)制菜不僅為消費(fèi)者提供了便利，同時(shí)也能幫助商家節(jié)約成本。舉例來說，假設(shè)一份售價(jià)為20元的快餐，在考慮包材費(fèi)用和平臺(tái)費(fèi)用后，使用預(yù)制菜的商家在食材成本上可能較高。然而，這些額外的食材成本已經(jīng)被節(jié)省下來的人工成本、房屋租賃成本以及能源雜費(fèi)所抵消。總體來看，對(duì)于售價(jià)為20元的快餐，使用預(yù)制菜的成本比直接購(gòu)買食材低0.4元，因此使用預(yù)制菜的商家成本更低。

中華全國(guó)律師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高子程認(rèn)為，目前預(yù)制菜面臨輿論困境和行業(yè)亂象的根本原因在于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失。他建議應(yīng)該充分發(fā)揮預(yù)制菜行業(yè)在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合和助力鄉(xiāng)村振興方面的積極作用，加快制定預(yù)制菜領(lǐng)域的統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。具體而言，應(yīng)該圍繞預(yù)制菜產(chǎn)品類別、原料生產(chǎn)、產(chǎn)品供應(yīng)、加工生產(chǎn)以及食品營(yíng)養(yǎng)和功能等方面，盡快出臺(tái)預(yù)制菜的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明確產(chǎn)品質(zhì)量要求和制作、存儲(chǔ)流程規(guī)范。

國(guó)家一級(jí)健康管理師、國(guó)家高級(jí)食品安全檢驗(yàn)師、食品安全科普專家王思露認(rèn)為，預(yù)制菜的食材單調(diào)、食品安全和衛(wèi)生問題，以及油膩重口味等因素都對(duì)健康產(chǎn)生重要影響，應(yīng)該引起重視。特別是對(duì)于學(xué)生、老年人等特殊人群，由于身體處于發(fā)育或衰老等特殊階段，他們更容易受到飲食中危險(xiǎn)因素的干擾和傷害。例如，目前預(yù)制菜中的高油高鹽、重口味等因素可能成為慢性疾病發(fā)生的潛在因素；另外，預(yù)制菜中的營(yíng)養(yǎng)單一也不足以滿足特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求。

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標(biāo)簽： 預(yù)制 莉亞 低價(jià) 隨筆