來源：趣解商業(yè)
近日，酸菜魚界頂流——太二酸菜魚登上熱搜并引發(fā)討論，原因是有報道稱，其客單價跌到了7年前的水平。事實上，除了太二酸菜魚，近兩年，鄉(xiāng)村基、呷哺呷哺、海底撈等連鎖餐飲都在降價。多家連鎖餐飲降價，背后是何原因呢？
圖片來源：微博截圖
1.太二酸菜魚客單價跌至7年前？
前不久，九毛九集團發(fā)布了2024年上半年業(yè)績預(yù)告，預(yù)計今年上半年同比增加6.4%的總營收和預(yù)計同比減少69.8%的股東應(yīng)占溢利引發(fā)關(guān)注。對于股東應(yīng)占溢利同比大跌，九毛九集團認為主要是因為去年同期的可比基數(shù)相對較高、消費者習慣受外部環(huán)境變化影響而改變等原因?qū)е碌摹?/p>
其中，作為九毛九集團的主要收入來源，太二酸菜魚的表現(xiàn)也不如以往。財報顯示，截至2024年6月30日，太二酸菜魚自營店的翻臺率為3.6次/天，去年上半年，這個數(shù)字為4.3次/天。同時，顧客人均消費也從2021年的80元降至68元，這是太二酸菜魚7年前的客單價水平，也是其上市以來首度跌到60元價格帶。
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有觀點認為，太二酸菜魚客單價下降，可能與其近兩年調(diào)價有關(guān)。前不久，太二酸菜魚宣布開設(shè)專供外賣的衛(wèi)星店門店，售價在30元到50元。2022年，太二酸菜魚不僅大搞優(yōu)惠活動，還下調(diào)了部分菜品的價格，比如米飯就從一碗5元調(diào)到了3元。但是就客單價下跌這件事，太二酸菜魚門店工作人員向媒體表示，根據(jù)不同地區(qū)消費水平不同，不同地區(qū)客單價也不一致，具體需以當?shù)厍闆r為準。
2.多家連鎖餐飲降價，為何？
將目光放到整個連鎖餐飲行業(yè)會發(fā)現(xiàn)，調(diào)價的不只是太二酸菜魚。此前，呷哺呷哺發(fā)布新菜單，部分菜品價格被下調(diào)的同時，部分單人套餐和雙人套餐的價格也進行了下調(diào)，均價降幅超過10%；海底撈旗下小嗨火鍋不僅將三款鍋底降至9.9元，還下調(diào)了厚切肥牛、虎皮鳳爪等菜品的價格；慫火鍋則將鍋底調(diào)整至8元起，葷菜9.9元起，素菜6.6元起；鄉(xiāng)村基直接將四款產(chǎn)品的價格降到了2008年的水平；和府撈面則將主流產(chǎn)品價格下降16元到29元，并且承諾只降價不降質(zhì)。
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多家連鎖餐飲降價，一方面是因為消費者越來越注重性價比。近兩年，湊湊、和府撈面等連鎖餐飲品牌多次被吐槽貴，如今這些品牌紛紛降價，既能吸引顧客，又能增加市場份額。
另一方面，也與餐飲行業(yè)競爭愈發(fā)激烈有關(guān)。據(jù)媒體報道，目前餐飲業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了肯德基、正新雞排、華萊士、蜜雪冰城、絕味食品、瑞幸咖啡、鍋圈食匯七個萬店企業(yè)，面對不少企業(yè)不斷下探價格區(qū)間的動作，其他企業(yè)似乎沒有選擇。
只是，降價固然可以吸引顧客以增加市場份額，但是也會對品牌形象產(chǎn)生影響。同時，還會壓縮餐飲企業(yè)以及產(chǎn)業(yè)鏈上下游的利潤，長此以往，不利于行業(yè)的良性發(fā)展。
3.太二酸菜魚，降價也難挽回顧客？
面對業(yè)績下滑的情況，九毛九集團行政總裁何成效向媒體表示，下半年，九毛九集團會謹慎開店。對于太二酸菜魚，之后除了會增加新口味的酸菜魚，還將縮減促銷優(yōu)惠力度。然而如今擺在太二酸菜魚面前的，或許是該如何留住顧客。
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社交平臺上，網(wǎng)友們對太二酸菜魚意見不少。太二酸菜魚客單價跌至7年前的評論區(qū)下，一條吐槽太二酸菜魚分量減少、質(zhì)量下降且還是預(yù)制菜的評論，獲得點贊超3000個。一網(wǎng)友吐槽太二酸菜魚不好吃的評論，獲得點贊超500個。除了價格、分量和味道，太二酸菜魚的食品安全問題和服務(wù)態(tài)度，也遭到了一些消費者的投訴。黑貓投訴平臺上，有消費者稱食用有異物的太二酸菜魚后腹瀉，但門店不予退款；還有消費者表示，因?qū)ń愤^敏備注去花椒，但門店未去導(dǎo)致過敏和腸胃炎。
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對不少消費者來說，太二酸菜魚雖然曾是酸菜魚界的頂流，但隨著酸菜魚店增多，選擇也越來越多。目前，酸菜魚品類除了太二酸菜魚，還有有家酸菜魚、溪雨觀酸菜魚、阿強家酸菜魚、渝是乎、本素酸菜魚等等?！端岵唆~品類發(fā)展報告2023》顯示，截至2023年11月，國內(nèi)酸菜魚相關(guān)企業(yè)數(shù)量達到1.7萬家，并且近幾年酸菜魚品類的發(fā)展速度開始放緩。這意味著，酸菜魚品類的市場競爭將會更加激烈。
這樣看來，屢被吐槽的太二酸菜魚想要繼續(xù)吸引消費者，光靠降價還不夠，還需要修煉內(nèi)功。你喜歡吃太二酸菜魚嗎？歡迎在評論區(qū)留言討論。
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