鹵味四巨頭之一的絕味鴨脖，開始低調(diào)地賣起了奶茶，從部分線下門店的宣傳橫幅看，平均下來，一杯不到4塊錢，比蜜雪冰城還便宜，結(jié)合網(wǎng)友的曬單圖，奶茶的份量給得也挺足。
首次跨界闖入奶茶賽道，絕味鴨脖是要以業(yè)界良心之態(tài)，給新式茶飲玩家們上一課？還是原本的鹵味江湖競(jìng)爭(zhēng)太過白熱化，迫切需要開拓新的增量市場(chǎng)？
01，絕味賣奶茶，可有新故事？
9月23日，多家媒體報(bào)道了絕味鴨脖賣奶茶的新聞，絕味鴨脖長(zhǎng)沙一門店工作人員表示，確實(shí)有在賣奶茶，賣了已經(jīng)有一個(gè)多月了，銷量很好，目前僅在長(zhǎng)沙本地的幾家門店有奶茶供應(yīng)，品種主打紅豆布打和椰椰爆珠奶綠，外賣平臺(tái)上，未登錄狀態(tài)顯示的原價(jià)也只要7元一杯，登陸后新客更是僅需3.4元一杯，創(chuàng)造了價(jià)格新低。
當(dāng)然，便宜只是奶茶的一個(gè)殺手锏，關(guān)鍵還是要看品質(zhì)、口感等維度，有社交平臺(tái)上的網(wǎng)友曬圖表示喝起來有奶茶粉的味道、椰果爆爆珠不錯(cuò)在只賣幾塊錢一杯的大前提下，是不是現(xiàn)煮的，已顯得無關(guān)緊要了。
可以看出，目前絕味還沒有準(zhǔn)備全國大規(guī)模推廣奶茶業(yè)務(wù)，所以只在長(zhǎng)沙幾個(gè)門店選行進(jìn)行試水，消費(fèi)者買了鴨脖等鹵味，天然需要喝點(diǎn)什么，那順手買幾杯奶茶，也是十分貼合的消費(fèi)場(chǎng)景。
從這個(gè)角度來看，絕味賣奶茶的商業(yè)邏輯是成立的，至于在消費(fèi)場(chǎng)景之外，還有沒有區(qū)別于新式茶飲賽道玩家們的差異化吸引力？
目前看來，不太明顯，畢竟絕味的奶茶，主打親民路線，而且奶茶行業(yè)門檻本來就不高，技術(shù)創(chuàng)新空間很有限，那些頭部玩家，基本都是集中在營銷或供應(yīng)鏈側(cè)發(fā)力，絕味奶茶對(duì)它們尤其是現(xiàn)制茶品牌，完全不構(gòu)成沖擊。
據(jù)《中國品牌影響力實(shí)驗(yàn)室》發(fā)布的2024奶茶品牌力TOP 10榜單顯示，排名前十的奶茶品牌依次為喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、茶百道、霸王別姬、都可CoCo、茶顏悅色、書亦燒仙草。
這十大品牌基本上都是年輕網(wǎng)友們耳熟能詳?shù)木W(wǎng)紅品牌，創(chuàng)始人甚至不乏90后和00后，也因?yàn)榇耍@些品牌很懂年輕人的審美與口味的偏好，最終擁有了一批各自品牌的擁躉。
而絕味鴨脖，短期吸引一些嘗鮮的用戶不是難事，但在長(zhǎng)期沉淀一批忠實(shí)的奶茶消費(fèi)群體，還有較大的挑戰(zhàn)，但是，如果深度挖掘消費(fèi)群體的屬性，絕味也不是沒有機(jī)會(huì)：
據(jù)《百煉智能》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，26~50歲的女性白領(lǐng)，是鹵味小吃的重點(diǎn)客群。
不難判斷，包括但不限于職場(chǎng)、居家休閑、旅行、社交、聚餐、電影等場(chǎng)景，這些群體都有把鹵味當(dāng)零嘴的習(xí)慣，這部分群體，天然與奶茶的核心消費(fèi)群高度重合，這可以算是利好消息。
另據(jù)《紅餐大數(shù)據(jù)》顯示，2023年，中國新茶飲品牌人均消費(fèi)10元以下占比為29.6%，較2020年上漲22.5個(gè)百分點(diǎn)，意味著，10元以下的低價(jià)奶茶，市場(chǎng)份額正不斷走高，絕味貼著性價(jià)比路線打，也是順勢(shì)而為的商業(yè)抉擇。
這些誠然可以算絕味跨界做奶茶的一些客觀理由，但在絕味未全國大范圍推廣上線奶茶業(yè)務(wù)之前，還不能下定論，況且，真到了那一步，更大的誘因，或指向絕味的主業(yè)焦慮。
02，鹵味江湖，誰在摸絕味過河？
當(dāng)瑞幸和庫迪為了9塊9打得難舍難分、當(dāng)星巴克都開始群發(fā)優(yōu)惠券短信時(shí)，意味著，廣大網(wǎng)友對(duì)消費(fèi)降級(jí)的感知達(dá)到了新的level，這對(duì)鹵味巨頭們而言，意味著他們?yōu)榱四軘備N不斷上漲的人工、原材料、調(diào)料、運(yùn)營等成本而給產(chǎn)品漲價(jià)的舉措，將遭遇嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
據(jù)絕味財(cái)報(bào)，2021~2023年，絕味食品年凈增門店數(shù)量分別為1315家、1362家和874家，呈較明顯的下滑狀態(tài)，2023年，絕味食品店均收入37.93萬元，而2019年，這一數(shù)字高達(dá)46.45萬元；
另據(jù)《南都數(shù)據(jù)》顯示，2024年上半年，絕味食品、煌上煌和周黑鴨分別減少了981、445、360家門店，與此同時(shí)三家的營收規(guī)模分別為33.4億元、12.5億元、10.6億元，分別下滑了9.73%、11.56%、7.53%；
對(duì)三巨頭而言，確實(shí)有迫切需要穩(wěn)住利潤(rùn)率并開辟新的增長(zhǎng)點(diǎn)的需求，作為大哥的絕味，自然更不例外，所以，奶茶賽道可能不會(huì)淺嘗輒止，畢竟，對(duì)于食品類企業(yè)，抓住一個(gè)依附于主業(yè)的增量機(jī)遇，從來不易。
在主營的鹵味品類中，絕味、周黑鴨們基本已經(jīng)做到登峰造極的水平，不管鴨脖、鴨爪、鴨腸、鴨……連小龍蝦尾、蟹鉗、藕片、海帶、各類豆制品……能想到的SKU，他們都已經(jīng)竭盡全能拓展了，而且各家的主打系列，口味都可圈可點(diǎn)。
但架不住鹵味行當(dāng)，門檻跟奶茶大差不差，還是不斷涌入一堆新玩家，據(jù)共研產(chǎn)業(yè)資詢披露的數(shù)據(jù)顯示，僅2022年和2023年，中國就新注冊(cè)2.8萬家鹵味相關(guān)企業(yè)，行業(yè)最終也越來越卷，加之消費(fèi)降級(jí)，巨頭們的客單價(jià)和店均利潤(rùn)不斷下滑，這才是焦慮的根源。
有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，鹵味人均消費(fèi)25-35元，絕味的客單價(jià)也在這個(gè)區(qū)間，如果絕味能夠?qū)崿F(xiàn)將自營奶茶當(dāng)消費(fèi)添頭，意味著，客單價(jià)有望增加7元+，奶茶的制作成本相較于鴨肉食材等會(huì)低很多，意味著，對(duì)絕利潤(rùn)率也有著積極的影響。
一旦絕味在全國近1.5萬家線下門店上線了奶茶業(yè)務(wù)，并同步上線到門店對(duì)應(yīng)的線上外賣平臺(tái)，那帶來的想象空間，還是比較可期的，屆時(shí)，鹵味江湖的其余玩家，會(huì)不會(huì)摸絕味過河？
拭目以待！
參考資料：
鹵味一哥絕味食品賣起了不到4元一杯的奶茶-瀟湘晨報(bào)
涉嫌信披違規(guī)，遭監(jiān)管警示，絕味鴨脖越走越偏？-深潛atom
絕味鴨脖居然賣奶茶了！上半年關(guān)店近千家-海報(bào)新聞
圖源網(wǎng)
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