吃什么？
相信這是每一個(gè)來長沙旅游的人，面臨的第一個(gè)問題。
近年來，長沙以美食為媒介，成功吸引了無數(shù)游客的目光。而湘菜，作為湖南最具特色的美食名片，無疑在這場(chǎng)美食盛宴中占據(jù)了舉足輕重的地位。
據(jù)省商務(wù)廳消息，2023年湖南餐飲收入超2500億元，同比增長12.3%；食品工業(yè)規(guī)上企業(yè)近3000家，湘菜餐飲從業(yè)人員達(dá)191萬人。
更值得一提的是，目前全國菜系中湘菜市場(chǎng)份額已經(jīng)提升至17.6%，門店數(shù)約11.8萬家，超過了川菜門店數(shù)量，成為了全國第一。湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的年產(chǎn)值也已突破6000億元大關(guān)。
一個(gè)千億級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈故事，正從長沙一網(wǎng)鋪開，輻射全國。
從本土市場(chǎng)到全國舞臺(tái)，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈正以驚人的速度擴(kuò)展，湘菜火爆的背后，到底隱藏著怎樣的產(chǎn)業(yè)邏輯？長沙，又是如何織就這張覆蓋全國的湘菜產(chǎn)業(yè)鏈大網(wǎng)的？
湘菜與長沙，一場(chǎng)雙向奔赴
周末，小清和幾位朋友從廣州相約來到長沙，這幾年廣州街頭巷尾的湘菜館子越來越多，以費(fèi)大廚為例，排隊(duì)2個(gè)小時(shí)以上是常態(tài)，這次來到了湘菜大本營長沙，怎么能不來試試正宗的湘菜呢？
然而真正踏入這座城市，卻會(huì)被眼前的一幕幕景象所震撼——幾乎每一家有點(diǎn)名氣的湘菜館門前，都會(huì)大排長龍。
開遍全國的費(fèi)大廚、文和友在這里依舊火爆，長沙本土的一盞燈、笨蘿卜更是一座難求。
是什么，讓湘菜如此受歡迎？
首先要說的，是獨(dú)特的味覺魅力。湘菜以其鮮、香、辣等特點(diǎn)，深受食客們的喜愛。2023年9月，美團(tuán)外賣聯(lián)合多家媒體發(fā)布的《中國辣文化報(bào)告》中顯示，我國吃辣人口已超過5億人，全國近8成餐廳有辣菜出售，辣文化的土壤日益深厚。
其次則是性價(jià)比高。湘菜的菜品并不復(fù)雜，最經(jīng)典的菜色往往是最日常的家常菜，無論是火遍全國的費(fèi)大廚辣椒炒肉、炊煙時(shí)代的小炒黃牛肉，還是長沙排隊(duì)王笨蘿卜的酸蘿卜粉皮、醋蒸雞，都是主打一個(gè)平價(jià)、入味、下飯。
湘閣里辣品牌部門負(fù)責(zé)人蔣永清曾表示，近年來湘菜品牌大量擴(kuò)張，一個(gè)重要原因是湘菜的食材、工藝較為簡單，價(jià)格也相對(duì)親民，尤其湘菜香辣開胃的特點(diǎn)，能讓高壓高強(qiáng)度的白領(lǐng)藍(lán)領(lǐng)們釋放壓力，振奮感官。
特別值得關(guān)注的是，湘菜的爆火，離不開長沙作為網(wǎng)紅城市自帶的天然流量。
當(dāng)今社會(huì)，美食已經(jīng)成為年輕人旅游的重要?jiǎng)右蛑弧?duì)于許多年輕人來說，一場(chǎng)說走就走的旅行，往往是從一道美食開始的。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，過去一年，必吃榜榜單異地用戶占比達(dá)到42%。
遠(yuǎn)以淄博燒烤為例，去年短時(shí)間內(nèi)在社交媒體上迅速走紅，吸引了大量游客前來品嘗，從而帶動(dòng)了其整體旅游業(yè)的發(fā)展，給淄博帶來了潑天富貴。
近有今年國慶假期，美食成為拉動(dòng)假期旅游消費(fèi)的重要力量。《2024中國美食旅游發(fā)展報(bào)告》顯示，93.1%的游客表示體驗(yàn)美食是旅游的主要因素。
同樣作為知名網(wǎng)紅城市，長沙每年都吸引了大量游客前來旅游。而這些游客中，有很大一部分是沖著長沙的美食而來的。他們通過社交媒體、旅游攻略等途徑了解到長沙的湘菜文化，并紛紛前來打卡品嘗。
這種口碑效應(yīng)，無疑為湘菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展注入了強(qiáng)大的動(dòng)力，與此同時(shí)，也帶動(dòng)了長沙旅游業(yè)的發(fā)展，形成了美食與城市經(jīng)濟(jì)之間的正向循環(huán)。
如今，隨著長沙城市的發(fā)展，越來越多以湘菜為主打的新餐飲品牌如費(fèi)大廚、炊煙時(shí)代、文和友等在穩(wěn)固本地市場(chǎng)后，開始走出長沙，邁向全國。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年6月10日，費(fèi)大廚全國門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到111家，僅2023年就新開了28家；另一大湘菜品牌農(nóng)耕記目前全球直營門店數(shù)量已經(jīng)超過100家，門店已開到了中國香港、新加坡等地。
短短時(shí)間內(nèi)，湘菜大軍們何以做到四處飄湘？
湘飄四處，長沙模式織就產(chǎn)業(yè)鏈大網(wǎng)
湘軍的異軍突起，背后既有湘菜本身的獨(dú)特魅力，也離不開長沙模式下織就的產(chǎn)業(yè)鏈大網(wǎng)，為湘菜品牌解決了后顧之憂，從而實(shí)現(xiàn)了從地方美食到廣受歡迎的餐飲連鎖的華麗轉(zhuǎn)變。
早在2006年，《湖南日?qǐng)?bào)》報(bào)業(yè)集團(tuán)就率先舉辦了首屆中國湘菜美食文化節(jié)，為湘菜產(chǎn)業(yè)的崛起吹響了號(hào)角。而長沙依托社交媒體優(yōu)勢(shì)，又為湘菜連鎖店的走紅，加了一把火。有不少連鎖餐飲，都是因?yàn)樯线^湖南衛(wèi)視的綜藝而更被大眾熟知。
但更重要的，還是長沙近年來通過強(qiáng)化網(wǎng)紅效應(yīng)而帶來的強(qiáng)大宣傳效應(yīng)。業(yè)內(nèi)有觀點(diǎn)認(rèn)為，茶顏悅色、超級(jí)文和友等零售品牌所帶來的長沙網(wǎng)紅文化的盛行，對(duì)湘菜在全國的發(fā)展有促進(jìn)作用。
凌雁咨詢首席分析師林岳就表示，湘菜帶有湖南長沙的網(wǎng)紅基因，自帶社交屬性，更容易在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代被青睞。
在湖南，幾乎每家連鎖湘菜館都有一道人人能叫得上名字的特色菜。
一方面，經(jīng)典湘菜本身就具有深厚的歷史底蘊(yùn)和廣泛的群眾基礎(chǔ)，如剁椒魚頭的鮮辣、辣椒炒肉的醇厚，這些菜品經(jīng)過歲月的洗禮和人們的口口相傳，早已成為湘菜的代表。
品牌將這些經(jīng)典菜品作為主打，無需進(jìn)行過多的市場(chǎng)教育，消費(fèi)者便能迅速認(rèn)知和接受。
另一方面，品牌通過對(duì)特色菜品的精心打造和推廣，賦予其獨(dú)特的品牌印記。
湘菜品牌大單品策略奏效的背后，離不開長沙對(duì)于整個(gè)湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，為湘菜產(chǎn)業(yè)的快速崛起起到了至關(guān)重要的支撐作用。
食材是湘菜品質(zhì)的基石，而供應(yīng)鏈的暢通則是關(guān)鍵。長沙政府深諳此道，從源頭抓起。
近年來，長沙市政府高度重視湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過出臺(tái)一系列政策措施，大力扶持重點(diǎn)企業(yè)。比如在種植環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)的湘菜食材，提供技術(shù)指導(dǎo)和資金支持，確保食材的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定。
據(jù)了解，目前農(nóng)耕記、小芙蓉餐廳、費(fèi)大廚、芙蓉大酒樓等多家湘菜品牌都在湖南有自己的種植、養(yǎng)殖基地和收購點(diǎn)，門店食材可以當(dāng)天從湖南運(yùn)來，確保了食材的新鮮度和品質(zhì)。
此外，在加工環(huán)節(jié)，引導(dǎo)企業(yè)采用先進(jìn)的加工技術(shù)和設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。在餐飲環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的規(guī)范管理，提升服務(wù)水平，打造品牌形象。
同時(shí)，巧妙融合旅游與美食，打造特色美食旅游線路，舉辦美食文化節(jié)，吸引游客體驗(yàn)長沙的美食文化，進(jìn)一步拓寬湘菜的市場(chǎng)影響力。
長沙模式的核心在于政府引導(dǎo)+品牌創(chuàng)新+產(chǎn)業(yè)鏈支撐。政府通過政策扶持和產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，為湘菜品牌的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；品牌則通過創(chuàng)新和大單品策略，打造獨(dú)特的品牌印記，借助社交媒體和網(wǎng)紅效應(yīng)擴(kuò)大影響力。
同時(shí)，完整的產(chǎn)業(yè)鏈確保了食材的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定，為品牌的持續(xù)發(fā)展提供了有力保障。
如今，長沙正逐步構(gòu)建起一個(gè)集種植、加工、餐飲、旅游于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，形成了獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)共生生態(tài)。
結(jié)語
政府的重視，讓湘菜成為全國首個(gè)成立菜系促進(jìn)協(xié)會(huì)的省份，而歷時(shí)十多年編纂的《中國湘菜大典》，更是為湘菜品牌的傳承和創(chuàng)新提供了有力的文化支撐。
湘菜，不僅是一道道美味佳肴，更是湖湘文化的生動(dòng)載體。它承載著湖南人的熱情與豪邁，傳遞著長沙這座城市的獨(dú)特韻味。
長沙，作為湘菜產(chǎn)業(yè)的核心陣地，也正以其扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，成為湘菜走向全球的重要窗口。
10月18日，省委書記沈曉明專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)并主持召開座談會(huì)，強(qiáng)調(diào)要強(qiáng)化系統(tǒng)思維，推動(dòng)傳承創(chuàng)新，促進(jìn)繁榮發(fā)展，讓湘菜在新時(shí)代更加發(fā)揚(yáng)光大。
展望未來，長沙將以前所未有的決心和行動(dòng)力，繼續(xù)深化湘菜產(chǎn)業(yè)的改革與創(chuàng)新，依托先進(jìn)的食品科技和數(shù)字化手段，提升湘菜的生產(chǎn)效率和品質(zhì)控制，同時(shí)加強(qiáng)與國際餐飲市場(chǎng)的對(duì)接，推動(dòng)湘菜品牌的國際化進(jìn)程。
隨著產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步完善與生態(tài)系統(tǒng)的持續(xù)優(yōu)化，湘菜產(chǎn)業(yè)將擁有更加廣闊的發(fā)展空間。
省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長彭強(qiáng)建的建議，也為湘菜的未來發(fā)展指明了新方向——通過制定預(yù)制湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，設(shè)立專項(xiàng)產(chǎn)業(yè)基金，扶持建設(shè)示范燈塔工廠，湘菜出湘出海的愿景將不再遙遠(yuǎn)。
未來，預(yù)制湘菜有望成為湘菜出海的先鋒力量，將湖湘文化帶向世界的每一個(gè)角落。
來源：松果財(cái)經(jīng)
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