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良品鋪子算是「換擋失控」嗎?

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良品鋪子算是「換擋失控」嗎?

2024食品界一大懸案。藕粉摻雜木薯粉,酸辣粉里頭沒有粉?

此刻,被指配料表造假的良品鋪子,正遭遇了18年發(fā)展史上最大的信任危機。

事情是這樣的。11月3日,打假博主松哥打虎發(fā)布的一則視頻,他與賞金獵人灰燼聯(lián)手揭露:

良品鋪子藕粉含有未申報的木薯成分,而酸辣粉則缺少標簽上承諾的紅薯和木薯成分。

良品鋪子算是「換擋失控」嗎?

根據(jù)視頻,期間與良品鋪子溝通過程中,打假團隊還遭保安鎖脖、搶奪拍攝設備。這一安全爆料和打假沖突迅速將良品鋪子推至輿論的風口浪尖。

面對指控,良品鋪子4日也快速做出回應,堅稱產(chǎn)品多批次送檢均合格,并強調(diào)公司對食品安全的重視。

然而,隨著武漢東西湖區(qū)市場監(jiān)管局的介入和立案調(diào)查,良品鋪子的聲譽面臨前所未有的考驗。

公眾的質(zhì)疑聲不斷高漲,社會關注度急劇升溫,一個核心問題逐漸浮現(xiàn):到底是哪個環(huán)節(jié)出了問題?是原料供應的失誤,還是生產(chǎn)過程中的疏漏,亦或是其他不為人知的原因?

主筆 / 脫落酸

文章架構師 / 毛自聰

出品 / 巨頭財經(jīng)

01 一問:代工廠背鍋?

近年來,良品鋪子頻繁遭遇食品安全問題。

從2021年的雞肉生蛆事件,到2022年月餅中吃出塑料紙,再到2023年食品中發(fā)現(xiàn)毛發(fā),這些問題屢見不鮮。

截至2024年11月5日,黑貓投訴上關于良品鋪子的投訴已超過2700條,涉及食品過期、漏油、發(fā)霉等多種現(xiàn)象。

此次事件涉及的兩家代工廠,一個是安徽燕之坊食品有限公司,另一個是河南品正食品科技有限公司。

良品鋪子算是「換擋失控」嗎?

前者負責藕粉代工。松哥打虎在視頻中提到該公司曾因產(chǎn)品摻假被舉報,不過,經(jīng)多方公開搜索,燕之坊近幾年內(nèi)并未出現(xiàn)任何因產(chǎn)品質(zhì)量問題產(chǎn)生的處罰。

僅在2017年5月中旬,京東曾披露該公司的薏米紅豆粉檢出大腸桿菌超標,隨后被合肥食品監(jiān)督管理部門責令整改。

后者是酸辣粉涉事企業(yè),成立于1996年,曾在2023年上半年因正燴面料脂肪含量標注問題被實名舉報,但因違法情節(jié)輕微且及時糾正,未造成危害后果,未予立案。

目前的輿論風向普遍認為,良品鋪子依賴代工生產(chǎn)并貼牌銷售,為產(chǎn)品質(zhì)量埋下安全隱患。

從生產(chǎn)鏈條來看,良品鋪子主要依托品牌+渠道的戰(zhàn)略運作。在這一模式下,公司專注于產(chǎn)品的品類拓展和新品研發(fā),而將生產(chǎn)環(huán)節(jié)外包給經(jīng)過認證的供應商,即采取OEM模式。

這種模式在國產(chǎn)零食品牌中較為常見,通常存在共享供應鏈現(xiàn)象。當一家代工廠同時為多個品牌生產(chǎn)時,一旦出現(xiàn)熱門產(chǎn)品,不容易陷入同質(zhì)化,還可能引發(fā)品控危機。

良品鋪子出現(xiàn)的食品安全問題與它的代工模式有關,不過,這占比究竟有多大?

巨頭財經(jīng)采訪了大消費行業(yè)分析師楊懷玉,他強調(diào)了內(nèi)部管理在食品安全中的核心作用,他認為,品牌方不能僅僅依賴代工廠來保證產(chǎn)品質(zhì)量,而應該在內(nèi)部建立起一套完善的管理體系,以確保從原料采購到成品銷售的每個環(huán)節(jié)都能達到食品安全的要求。

02 二問:轉(zhuǎn)型成本壓縮導致的嗎?

質(zhì)量安全是品牌紅線,良品鋪子對此其實非常清楚。

在很長一段時間里,良品鋪子都在對外聲稱,公司制定了嚴苛的產(chǎn)品質(zhì)量標準書,建立了自己的產(chǎn)品檢測中心,通過了國家級實驗室(CNAS)認證,覆蓋產(chǎn)品入庫到上市銷售后的全部環(huán)節(jié)。

良品鋪子去年喊出降價不降質(zhì),從理念上也深刻體現(xiàn)了公司對產(chǎn)品質(zhì)量安全的高度重視。

這一戰(zhàn)略的核心在于通過優(yōu)化供應鏈和運營管理,降低成本的同時保持產(chǎn)品質(zhì)量。

比如,良品鋪子內(nèi)部設定了一條毛利紅線,任何產(chǎn)品的毛利潤一旦超過這個設定的標準,就無法在收銀系統(tǒng)中結算,一律打回。

再比如,良品鋪子研發(fā)的收銀系統(tǒng)能夠快速識別1600個單品的毛利潤。如果某個產(chǎn)品的毛利潤高于設定的標準,收銀系統(tǒng)將無法進行結算。

通過以上方式,良品鋪子迫使內(nèi)部團隊必須關注并壓縮產(chǎn)品中間成本,以確保產(chǎn)品能夠順利銷售,從而提升整體的管理和運營效率。

再比如,以前良品鋪子要求供應商去市場上采購特定規(guī)格和等級的堅果原料。因為這些原料的規(guī)格和等級較高,過去采購成本相對較高。

改革之后,良品鋪子更改采購策略,開始直接參與到大宗堅果原料的采購中,形成了與供應商的直采體系。

采購來的原料會根據(jù)規(guī)格和質(zhì)量進行分級,然后分配給不同的供應商,用于生產(chǎn)不同類型的產(chǎn)品。以夏威夷果為例,良品鋪子會將不同規(guī)格的夏威夷果用于不同的產(chǎn)品線,如罐裝堅果、袋裝產(chǎn)品、綜合果仁等。

良品鋪子算是「換擋失控」嗎?

從只依賴供應商自行采購,到自己進行市場統(tǒng)采(統(tǒng)一采購大宗原料)。根據(jù)相關報道,良品鋪子能夠降低每種產(chǎn)品的成本,使得產(chǎn)品價格下降了5-10元。

良品鋪子的降價不降質(zhì)戰(zhàn)略本意是為了在降低成本的同時保持產(chǎn)品質(zhì)量,但值得警惕的是,理念與實踐之間或許會有偏差。

過度的成本壓縮可能會影響到供應商的利益。這種成本轉(zhuǎn)嫁可能導致原料質(zhì)量下降,甚至引入食品安全風險。

同時,在成本控制的壓力下,員工可能承受更重的工作負擔和效率壓力,面臨培訓和資源的減少,這也可能導致他們在生產(chǎn)中忽略細節(jié),未能及時識別及預防食品安全問題的出現(xiàn)。

03 三問:內(nèi)部管理陷阱?

良品鋪子,自2006年起便在零食行業(yè)嶄露頭角,憑借創(chuàng)新的商業(yè)模式和精選全球美食,迅速在消費者心中占據(jù)了一席之地。

十八年的風雨歷程,見證了良品鋪子從一家地方性企業(yè)成長為全國乃至全球知名的休閑食品品牌。

2012年,良品鋪子抓住電商浪潮,實現(xiàn)了品牌的飛躍,成為行業(yè)佼佼者。面對同質(zhì)化挑戰(zhàn),2019年的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型提出高端零食戰(zhàn)略,進一步鞏固了市場地位。

更換LOGO、與時尚圈攝影師合作拍攝零食大片、將門店密集地扎進購物中心里,截至2019年7月1日,已有超過800家商場店。

2020年2月24日,良品鋪子在A股上市,募集資金4.88億元。至2020年,擁有2700多家門店,銷售額破百億元。

良品鋪子一路高歌猛進,但隨著企業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴張,尤其在新舊交替的浪潮中,良品鋪子在內(nèi)部管理上也開始顯露裂痕。

到了2023年,2023年Q1-Q3,良品鋪子總營收同比減少14%,歸母凈利潤同比減少33%。

良品鋪子算是「換擋失控」嗎?

營收與利潤下滑,電商渠道增長放緩,線下渠道受到量販式零食店的競爭。這些外部競爭的壓力,與內(nèi)部管理的挑戰(zhàn)形成了雙重夾擊。

在公司發(fā)展的第17個年頭,董事長楊銀芬就曾提到,良品鋪子已經(jīng)出現(xiàn)了機構臃腫、人浮于事的現(xiàn)象,官僚主義和本位主義也有所抬頭。

這些內(nèi)部管理問題,如同暗流涌動,逐漸侵蝕著良品鋪子的根基,進而影響了公司的規(guī)模和盈利能力。

大消費行業(yè)分析師楊懷玉則認為:官僚主義和本位主義的傾向,也在一定程度上影響了公司的決策效率和執(zhí)行力。這些內(nèi)部管理的挑戰(zhàn),可能在無形中削弱了公司對產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的監(jiān)管力度。

因此,良品鋪子近期遭遇的配料表造假風波,或許正是內(nèi)部管理問題積累的一個不良結果。無論是代工廠的質(zhì)疑,還是轉(zhuǎn)型的副作用,都指向了同一個問題。

如何在保持創(chuàng)新和擴張的同時,優(yōu)化內(nèi)部管理,避免權力斗爭和官僚主義的滋生,將是良品鋪子未來能否重回巔峰的關鍵。

04 良品鋪子的第二曲線在哪里?

買過良品鋪子的消費者,肯定會對它的層層包裝印象深刻。

隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展,消費者了解到定位高端零食的良品鋪子竟然也是工廠貼牌貨:

通過代工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品貼牌后,會漲價約30%再轉(zhuǎn)手賣出去,良品鋪子的高端化似乎主要體現(xiàn)在精美的包裝和較高的價格上。

在消費者日益追求性價比重新審視高端化戰(zhàn)略是必然的。

最新財報數(shù)據(jù)現(xiàn)實,良品鋪子2024年前三季度營收為54.8億元,同比下降8.66%;凈利潤為1939.03萬元,同比下降89.86%。第三季度營收為15.94億元,同比下降20.81%;凈利潤虧損450.03萬元。

面對激烈的市場競爭,良品鋪子進行了產(chǎn)品降價,試圖通過降價策略吸引消費者,但效果不明顯。

轉(zhuǎn)型沒有達到預期效果,食品安全問題又踩在食品行業(yè)紅線上,良品鋪子需要重新拿起良品,開拓新興市場。

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