這是深氪新消費(fèi)第1652期分享：
一個(gè)新咖啡時(shí)代在崛起。
作者|王憐花
來源|深氪新消費(fèi)[ID:xinshangye2016]
千億咖啡賽道，還有沒有新故事？
這個(gè)問題如果換一種方式提問，它的問句應(yīng)該是：哪一種咖啡，能挑戰(zhàn)現(xiàn)有的咖啡格局？
幾天前，在中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2024中國飲料行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)新質(zhì)生產(chǎn)力論壇下的營養(yǎng)健康新趨勢(shì)論壇現(xiàn)場(chǎng)，有一個(gè)觀點(diǎn)收獲了不少認(rèn)同者：健康化、個(gè)性化的咖啡風(fēng)味，更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
餓了么數(shù)據(jù)可以進(jìn)行佐證：2023年，風(fēng)味咖啡的銷量首次超過原味。
而在市場(chǎng)上，像星巴克、瑞幸這樣的頭部品牌也在加大力度出品風(fēng)味咖啡，比如星巴克首推淺烘，瑞幸的生椰拿鐵、橙C美式、檸C美式等。
那么，讓行業(yè)觀察者好奇的是，風(fēng)味咖啡為何讓品牌們接踵而至？誰又會(huì)成為行業(yè)領(lǐng)先者？
01 風(fēng)味創(chuàng)新為什么是咖啡競(jìng)爭(zhēng)的新一關(guān)？潮水的方向總是有跡可循。
隨著咖啡文化普及，國內(nèi)咖啡消費(fèi)日益常態(tài)化、剛需化。最新數(shù)據(jù)顯示，我國人均咖啡飲用杯數(shù)已從2016年的9杯增長(zhǎng)至2023年16.49杯，其中大約八成以上消費(fèi)者每周至少飲用兩次咖啡，三分之一為高頻使用者。
然而，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)咖啡的認(rèn)知愈發(fā)豐富，以及對(duì)健康的關(guān)注度提高，人們對(duì)咖啡風(fēng)味也有了更高的追求，開始青睞低糖、低脂、無添加的健康風(fēng)味產(chǎn)品。
佳禾食品作為國內(nèi)知名企業(yè)，一直以來因植物基產(chǎn)品被大眾熟知，但鮮為人知的是，佳禾早早布局了咖啡業(yè)務(wù)，旗下金貓咖啡早已銷售給千千萬萬個(gè)客戶。
當(dāng)下，面對(duì)消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，金貓咖啡也從幕后走向臺(tái)前，為打造滿足消費(fèi)需求的產(chǎn)品持續(xù)賦能。
在近日的論壇上，佳禾食品工業(yè)股份有限公司全資子公司蘇州佳科技術(shù)檢測(cè)有限公司主任、佳禾營養(yǎng)健康研究院食品風(fēng)味科學(xué)研究中心主任王煒清作了一則關(guān)于《咖啡風(fēng)味研究的探索及對(duì)消費(fèi)意愿的影響》（以下簡(jiǎn)稱《咖啡風(fēng)味研究》）的分享。分享中提到，在營養(yǎng)健康趨勢(shì)下，咖啡風(fēng)味呈現(xiàn)出低糖、低脂、高纖維、富含抗氧化物質(zhì)的特點(diǎn)，消費(fèi)者更傾向于選擇天然、無添加、具有保健功能的咖啡產(chǎn)品。
以此為基礎(chǔ)，佳禾近兩年專注打造健康風(fēng)味咖啡。以升級(jí)后的金貓咖啡20倍濃縮咖啡液為例，聚焦消費(fèi)者想要健康、口感完美的咖啡液的需求，金貓?jiān)谂浞缴现苯邮褂锰K打水作為萃取介質(zhì)，同時(shí)搭配100%云南小粒種阿拉比卡豆，保證口感風(fēng)味更上一層的同時(shí)，也在通過0糖0脂來滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求。
針對(duì)不同的消費(fèi)需求，該款咖啡液還推出了黑巧風(fēng)味，將咖啡與黑巧的醇厚相結(jié)合，給消費(fèi)者帶來前所未有的味覺體驗(yàn)。
圖為金貓咖啡20倍濃縮咖啡液
而在茶咖融合的新消費(fèi)傾向下，金貓又打造出冰滴冷萃咖啡液，能更好地體現(xiàn)飲品的清爽、甜感以及酸質(zhì)等。
可以說，當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手苦于同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)的內(nèi)卷壓力之下，金貓咖啡專注于風(fēng)味咖啡的打造為其創(chuàng)造了新的可能性。而它的破局點(diǎn)就在于利用研發(fā)能力，通過數(shù)字化與系統(tǒng)化的研發(fā)機(jī)制，找到趨勢(shì)中的確定性。
比如咖啡風(fēng)味評(píng)價(jià)，普通咖啡風(fēng)味評(píng)價(jià)主要依賴于傳統(tǒng)的感官測(cè)試，方法過于主觀且易受外界干擾，難以輸出精確的數(shù)據(jù)依據(jù)，而金貓咖啡則引進(jìn)了歐洲領(lǐng)先的電子鼻檢測(cè)設(shè)備，能夠精密監(jiān)測(cè)和調(diào)控產(chǎn)品的香氣，幫助品牌調(diào)配出最好的咖啡風(fēng)味。
同時(shí)，金貓咖啡還擁有由Q-Grader組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員全部擁有多年咖啡行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，能夠精準(zhǔn)鎖定客群需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味上的突破。
借助先進(jìn)的研發(fā)技術(shù)和團(tuán)隊(duì)，佳禾食品能夠精準(zhǔn)把控咖啡風(fēng)味，提供多樣化的咖啡產(chǎn)品來滿足不同消費(fèi)群體的需求，建立自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
02 聚焦PMF打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品力互聯(lián)網(wǎng)圈有一個(gè)評(píng)判品牌從0到1的標(biāo)準(zhǔn)——PMF（Product Market fit),即產(chǎn)品與市場(chǎng)的匹配度。
放到咖啡賽道上來，風(fēng)味咖啡消費(fèi)趨勢(shì)的出現(xiàn)與洞察本質(zhì)上解決了PMF中M（市場(chǎng)），之后品牌需要解決的是P（產(chǎn)品）與F（匹配度）的問題，也就是說如何打造一款與消費(fèi)需求相契合的產(chǎn)品。
面對(duì)新興的風(fēng)味咖啡市場(chǎng)，幾乎所有品牌都在審時(shí)度勢(shì)、伺機(jī)而動(dòng)，但其中大部分品牌都將重點(diǎn)放在了同一種原料上，在工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的當(dāng)下，原料高度雷同極容易導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)同質(zhì)化的問題。
因此，對(duì)于品牌而言，想要占據(jù)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，要么原料優(yōu)質(zhì)且獨(dú)特，要么有難以競(jìng)爭(zhēng)的技術(shù)壁壘。
以佳禾食品為例，為了找到優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，其團(tuán)隊(duì)會(huì)深入到巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞、中國云南等全球精品咖啡豆產(chǎn)區(qū)，精心挑選優(yōu)質(zhì)原料。同時(shí)，品牌還選擇與LDC、Bero、Olam、Sucafina等國際知名的貿(mào)易商進(jìn)行戰(zhàn)略合作，確保原料風(fēng)味、質(zhì)量以及價(jià)格的穩(wěn)定性。
另一方面，作為長(zhǎng)期服務(wù)于B端的企業(yè)，佳禾食品在技術(shù)層面擁有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以比擬的優(yōu)勢(shì)。
同樣以20倍濃縮咖啡液為例，采用德國GEA_Niro公司的咖啡萃取系統(tǒng)，出品的咖啡濃度最高可達(dá)55brix。八柱萃取柱不間斷生產(chǎn)法，加上專利鎖香技術(shù)，解決了咖啡液的天然香氣風(fēng)味不足的問題，讓產(chǎn)品在口感和品質(zhì)上都有了顯著提升。
目前，金貓咖啡在冷萃咖啡產(chǎn)業(yè)化、脫咖啡因技術(shù)、咖啡保香技術(shù)等領(lǐng)域取得較大的技術(shù)突破，技術(shù)成果均實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，共申報(bào)專利43項(xiàng)、授權(quán)專利25項(xiàng)，在專業(yè)期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文4篇，同時(shí)也獲得了澳大利亞與德國的專利認(rèn)證以及國家高新技術(shù)企業(yè)稱號(hào)，成為國內(nèi)唯一獲此殊榮的咖啡企業(yè)。
除了專業(yè)的技術(shù)外，佳禾還擁有行業(yè)領(lǐng)先的設(shè)備，如PROBAT烘焙機(jī)，總產(chǎn)量可達(dá)3噸/小時(shí)，其中包含大型Neptune3000烘焙機(jī)，單批次可烘焙600kg咖啡豆。并且，這一款烘焙機(jī)可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化運(yùn)作，完美復(fù)制以及呈現(xiàn)不同要求的烘焙曲線，滿足客戶對(duì)于不同咖啡口味和烘焙深度的定制化需求，且保證出品的穩(wěn)定性。
而在咖啡萃取方面，金貓咖啡擁有德國進(jìn)口的全套GEA熱萃取線，八柱萃取更高的得率，更穩(wěn)定的品質(zhì)，年產(chǎn)14000噸濃縮咖啡液。同時(shí)，金貓咖啡也有自主研發(fā)，并獲得專利認(rèn)證的冰滴冷萃咖啡設(shè)備，采用10℃以下的冰水，8-12小時(shí)冰滴工藝，可年產(chǎn)6000噸的冰滴冷萃咖啡液。
此外，金貓咖啡在蘇州吳江還擁有數(shù)十人的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)及實(shí)驗(yàn)室，從咖啡豆的選擇、拼配到烘焙技術(shù)都投入了大量的資源、精力。
原料品質(zhì)、專利技術(shù)與設(shè)備優(yōu)勢(shì)如同穩(wěn)定的三角架構(gòu)，服務(wù)于最中心的產(chǎn)品，讓佳禾能夠?qū)⑾M(fèi)者對(duì)美味的感官體驗(yàn)與潛在健康益處相結(jié)合，提供優(yōu)質(zhì)的咖啡風(fēng)味。
03 新質(zhì)生產(chǎn)力建立行業(yè)優(yōu)勢(shì)一個(gè)萬億級(jí)市場(chǎng)，正蓄勢(shì)待發(fā)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6178億元，預(yù)計(jì)到2025年有望突破萬億元。
硬幣的另一面，是身處在這個(gè)潛力巨大的市場(chǎng)之下的咖啡企業(yè)與品牌們，將面臨更激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。在這過程中，往往誰掌握了數(shù)智化，誰擁有了新質(zhì)生產(chǎn)力，誰就可能獲得更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
今年8月，金貓咖啡凍干咖啡車間成功入選省工信廳發(fā)布的2024年江蘇省智能制造車間等名單，成為繼佳禾工廠、南通佳之味工廠之后第三家入選省智能制造車間的子公司。
該車間內(nèi)，引入了高度自動(dòng)化的生產(chǎn)線和精密的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，從原料的嚴(yán)格篩選到凍干工藝的精細(xì)控制，實(shí)現(xiàn)全方位智能化管理，極大地提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。
凍干咖啡車間只是佳禾食品眾多產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，實(shí)際上，從烘焙咖啡豆到研磨咖啡粉，從咖啡濃縮液到冷萃咖啡液，佳禾食品打造了咖啡加工的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)平臺(tái)，能夠多樣化創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者需求。
與此同時(shí)，金貓咖啡建立的龐大數(shù)據(jù)庫又為創(chuàng)新提供優(yōu)質(zhì)風(fēng)味咖啡創(chuàng)造了條件。比如金貓咖啡的甄選系列白桃茉莉，其選用埃塞俄比亞沃卡合作社產(chǎn)季后期的優(yōu)質(zhì)生豆制成，通過團(tuán)隊(duì)研究人員多次測(cè)試處理，讓其帶有柔和順滑的口感。
可以說，全球頂端智能設(shè)備、高級(jí)的專利技術(shù)，完美的烘焙曲線，讓佳禾的咖啡產(chǎn)品具備強(qiáng)優(yōu)勢(shì)。而從數(shù)字化到供應(yīng)鏈的搭建，佳禾食品無疑從創(chuàng)新發(fā)展、生產(chǎn)實(shí)踐中為整個(gè)產(chǎn)業(yè)提供了新質(zhì)生產(chǎn)力的現(xiàn)實(shí)案例。
除此之外，《咖啡風(fēng)味研究》的發(fā)布也為行業(yè)未來方向提供了新的方向。正如論壇上王煒清主任所說，咖啡風(fēng)味研究對(duì)于深入了解消費(fèi)者偏好、提升產(chǎn)品品質(zhì)和增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要。它有助于揭示不同風(fēng)味對(duì)消費(fèi)者感知和購買決策的影響，為咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供科學(xué)依據(jù)。
未來，作為業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的食品配料企業(yè)，佳禾食品將繼續(xù)完善咖啡風(fēng)味數(shù)據(jù)庫、持續(xù)挖掘利用新風(fēng)味物質(zhì)，并對(duì)咖啡風(fēng)味與健康功效進(jìn)行深入研究，致力于為消費(fèi)者提供健康的、綠色的、可持續(xù)的食品配料和一體化解決方案。
除了不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，佳禾食品作為行業(yè)先行者，正通過自己的力量引領(lǐng)行業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展，為咖啡市場(chǎng)持續(xù)造血賦能。
新需求、新創(chuàng)造、新產(chǎn)品，佳禾食品一直在路上。
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