李彥丨作者

木魚丨編輯

茶咖觀察丨出品
冬季的新茶飲，開(kāi)店難。

11月，壹覽商業(yè)長(zhǎng)期跟蹤的25家新茶飲連鎖品牌一共新開(kāi)門店1111家，數(shù)量與上月相比減少434家，新開(kāi)門店總量環(huán)比減少28.09%，較去年同比減少68.22%，現(xiàn)存門店一共107525。

現(xiàn)存門店排名第一的是蜜雪冰城，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有門店32567家，全球門店已超36000家。排名第二位是古茗，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有門店9699家。

好消息是，在9、10月連續(xù)的現(xiàn)存門店減少后，11月的現(xiàn)存門店總量終于重新呈正增長(zhǎng)，整個(gè)大盤的開(kāi)店量跑贏了閉店量。壞消息是，新開(kāi)門店量逐月減少的趨勢(shì)依然未變，甚至有更多品牌減少了開(kāi)店量。

從新開(kāi)門店情況看：25個(gè)品牌中，有2個(gè)品牌開(kāi)店數(shù)較11月有增長(zhǎng)，除此之外，所有品牌都沒(méi)有跑贏10月開(kāi)店量。其中，古茗10月開(kāi)店73家，11月開(kāi)店145家，環(huán)比增速98.63%位居行業(yè)第一。第二名為滬上阿姨，10月新開(kāi)門店129家，11月開(kāi)店178家。

馬伍旺飲料廠在11月不僅并未開(kāi)出一家店。而且關(guān)店形勢(shì)依然嚴(yán)峻，7月、9月、10月分別關(guān)店21家、11家、16家。

行業(yè)寒冬加劇

這個(gè)冬天，最難開(kāi)店的還是酸奶、檸檬茶等細(xì)分飲品。

現(xiàn)制酸奶賽道，典型代表品牌茉酸奶、一只酸奶牛、Blueglass等新開(kāi)門店都逐月下降。

茉酸奶的形式最為嚴(yán)峻。極海數(shù)據(jù)顯示，茉酸奶近90天新開(kāi)門店36家，關(guān)閉門店達(dá)135家，撤城15座。

據(jù)《茶咖觀察》統(tǒng)計(jì)，在今年年初，該品牌還有1600多家新茶飲門店，而目前現(xiàn)存門店僅剛破千，算上茉酸奶今年一年新開(kāi)的門店，有近千家茉酸奶在今年閉店。

就在2023年，茉酸奶還在高速的擴(kuò)張，一年新開(kāi)門店達(dá)1300余家。彼時(shí)，踩中的現(xiàn)制酸奶風(fēng)口的茉酸奶，還是當(dāng)之無(wú)愧的網(wǎng)紅品牌。

一方面，新茶飲行業(yè)已開(kāi)始成為紅海市場(chǎng)，現(xiàn)制酸奶飲品作為細(xì)分品類開(kāi)始跑出百店品牌，茉酸奶靠一杯牛油果酸奶奶昔打開(kāi)了品牌聲量，在細(xì)分品類中成為頭部，在營(yíng)銷加持下逐漸占領(lǐng)用戶心智。另一方面，行業(yè)開(kāi)始興起健康之風(fēng)，茉酸奶主打自然 熱情 原味，強(qiáng)調(diào)低溫冷萃酸奶，進(jìn)口牛油果等產(chǎn)品特性，讓消費(fèi)者能夠看得見(jiàn)、感知到健康。滿足了用戶健康的需求，把一批奶茶女孩變?yōu)榱爽F(xiàn)制酸奶女孩。

但也正是這兩點(diǎn)，成為了砍向茉酸奶的一把劍。

畢竟，爆品給企業(yè)帶來(lái)的流量是有限的，牛油果奶昔雖有行業(yè)首創(chuàng)的屬性，但酸奶奶昔這一品類也存在風(fēng)格較為單一，不能長(zhǎng)期刺激消費(fèi)者進(jìn)行購(gòu)買的問(wèn)題。

況且，今年315前夕，茉酸奶遭上海市消保委喊話，質(zhì)疑其芒果酸奶奶昔的配料成分，經(jīng)專業(yè)測(cè)評(píng)產(chǎn)品所用的酸奶不多，脂肪含量卻很高，與純正酸奶成分不符，且樣品被檢出蔗糖和麥芽糖。5月，茉酸奶出現(xiàn)了多起用過(guò)期原料、工作人員上崗缺乏健康證等食品安全事故。茉酸奶立的健康牌子，就有點(diǎn)尷尬。

檸檬茶品類則因?yàn)榧竟?jié)屬性更強(qiáng)，也面臨開(kāi)店大幅放緩的問(wèn)題。檸季手打檸檬茶、林里手打檸檬茶以及檸檬向右在11月新開(kāi)門店分別環(huán)比減少了65.86%、59.09%、80%。

對(duì)此，各品牌推出了冬日的應(yīng)季產(chǎn)品。例如檸季將人參與檸檬茶混合在一起推出熱飲；林里、檸檬向右選擇跨界輕乳茶，分別推出了熱梔子花開(kāi)水牛輕乳茶，草莓車?yán)遄幽滩琛?/p>

總體來(lái)看，消費(fèi)者在冬季購(gòu)買需求的降低加劇了新茶飲行業(yè)的嚴(yán)峻形勢(shì)，依賴夏季消費(fèi)場(chǎng)景的特定品類只能通過(guò)回歸輕乳茶等更具冬日特性的飲品來(lái)保持營(yíng)業(yè)額。

果蔬茶成下一個(gè)爆品？

如果討論今年新茶飲行業(yè)出了什么爆品，果蔬茶必然榜上有名。

早在今年8月，喜茶借奧運(yùn)期間與安踏的聯(lián)名推出了首款果蔬茶產(chǎn)品奪冠纖體瓶，奧運(yùn)結(jié)束后改名為羽衣纖體瓶，上線10天賣出160萬(wàn)瓶。羽衣纖體瓶由羽衣甘藍(lán)融入蘋果、黃檸檬、青提等多種水果元素組成，還疊加了奇亞籽為產(chǎn)品增加膳食纖維及飽腹感；

9月，喜茶趁熱打鐵，推出羽衣甘藍(lán)與苦瓜搭配的去火纖體瓶，補(bǔ)充了苦瓜元素，并進(jìn)一步強(qiáng)化了超級(jí)植物茶這一概念。

奈雪的茶也沒(méi)有落下果蔬茶這陣風(fēng)。于8月22日上新了首款果蔬茶霸氣羽衣甘藍(lán)奇異果。隨后，滬上阿姨、茶百道、樂(lè)樂(lè)茶都推出了自己的果蔬茶。

所謂果蔬茶，自然是果蔬汁+茶，多以羽衣甘藍(lán)等蔬菜+水果為核心配方，外形偏綠，主打健康。事實(shí)上，果蔬汁在營(yíng)養(yǎng)學(xué)屆早就開(kāi)始普及，但此前更多存在于營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)給減肥人士定制的食譜上，甚至作為早餐被人長(zhǎng)期食用。

細(xì)究果蔬茶這一品類的傳播方向，基本離不開(kāi)熱量低、不額外加糖、可代餐等關(guān)鍵詞。那么，好喝、沒(méi)負(fù)擔(dān)、以水果調(diào)味的果蔬茶們，真的有這么健康嗎？

在壹覽商業(yè)看來(lái)，以蔬菜為基底的果蔬茶，即使加入了水果，也比傳統(tǒng)奶茶更具健康感。這是因?yàn)槭卟送ǔ：懈叩木S生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，而糖分卻遠(yuǎn)低于水果。從營(yíng)養(yǎng)成分上看，蔬菜的健康優(yōu)勢(shì)非常明顯，使得果蔬茶在健康屬性上更勝一籌。

以羽衣甘藍(lán)為例，這種果蔬茶的明星原料不僅富含大量維生素和膳食纖維，還含有多種對(duì)健康有益的次生代謝物質(zhì)，是《中國(guó)居民膳食指南》（2022版）中特別建議增加攝入的蔬菜之一。

但要說(shuō)低糖或可代餐，還是需要打個(gè)問(wèn)號(hào)。畢竟，新茶飲要想將飲品賣出去，必須得用足量的水果平衡口感。天然果糖即便比人工果糖要健康，一杯飲品的用量也不至于到能幫消費(fèi)者減肥、代餐的程度。若在使用三餐之余，仍高頻飲入果蔬茶，效果如何還得因人而異。在小紅書等社交平臺(tái)，就有用戶表示，連續(xù)喝了兩周果蔬茶，體重反而漲了。

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