出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

編輯/木魚(yú)

閉店

上周，至少關(guān)閉21家茶咖門店，其中有5家咖啡店、16家茶飲店。

具體來(lái)看，上周關(guān)閉的茶咖門店中，樂(lè)樂(lè)茶、霸王茶姬、寶珠奶酪、星巴克為連鎖品牌，其他均為獨(dú)立門店。

其中，樂(lè)樂(lè)茶關(guān)店數(shù)量最多，達(dá)14家。自入冬以來(lái)，樂(lè)樂(lè)茶就開(kāi)始頻繁調(diào)整門店，據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，8月樂(lè)樂(lè)茶門店為498家，11月為449家，減少了49家，同時(shí)，開(kāi)店數(shù)量從8月的19家下降至11月的4家。

季節(jié)變換后，茶咖品牌們調(diào)整門店數(shù)量、放緩開(kāi)店節(jié)奏很好理解。一方面，秋冬屬于茶咖行業(yè)淡季，而茶咖行業(yè)發(fā)展到當(dāng)下這一階段，旺季新開(kāi)門店量攀高，具體到個(gè)體門店分?jǐn)偟降氖杖氩⒉灰欢ㄓ型昕捎^，但店鋪包括租金在內(nèi)的成本卻只升不降，加盟商及個(gè)體戶對(duì)接下來(lái)的淡季營(yíng)業(yè)額更加沒(méi)有信心，會(huì)選擇閉店止損。

另一方面，部分門店?duì)I業(yè)時(shí)間已經(jīng)超過(guò)10年，如12月31日關(guān)閉的星巴克南寧百盛店，要么門店所在的商圈變遷，出于優(yōu)化門店、提升經(jīng)營(yíng)效率的考量，品牌選擇關(guān)閉門店；要么租約到期，無(wú)法續(xù)約，品牌離場(chǎng)。

此外，隨著茶咖行業(yè)馬太效應(yīng)愈發(fā)明顯，小品牌以及獨(dú)立品牌的存活難度越來(lái)越高，被淘汰的概率也會(huì)不斷增長(zhǎng)，屬于市場(chǎng)出清的正常過(guò)程。

開(kāi)店

有的品牌放緩擴(kuò)店步伐，有的品牌則保持高速拓店態(tài)勢(shì)。

近日，檸檬向右在5個(gè)城市開(kāi)設(shè)了10家門店，新進(jìn)浙江省舟山市、安徽省滁州市、浙江省金華市三個(gè)城市。

12月27日—29日，茉莉奶白在廣西壯族自治區(qū)和福建省分別開(kāi)了10家門店，目前門店數(shù)量達(dá)967家，預(yù)計(jì)春節(jié)前門店數(shù)量破千。

在其大步擴(kuò)張之時(shí)，庫(kù)迪咖啡店中店（便捷店）模式暫停招商。對(duì)此，庫(kù)迪相關(guān)人士回應(yīng)茶咖觀察，暫停招商是為了集中梳理和優(yōu)化現(xiàn)有便捷店的運(yùn)營(yíng)管理，確保維持良好穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。同時(shí)，庫(kù)迪強(qiáng)調(diào)，觸手可及計(jì)劃將持續(xù)推進(jìn)。

庫(kù)迪暫停招商，是對(duì)加盟商、合作方、消費(fèi)者以及品牌形象負(fù)責(zé)的一種體現(xiàn)。

首先，幾乎沒(méi)有門檻的店中店，對(duì)品牌形象造成了損害；其次，隨著店中店的開(kāi)業(yè)，門店密度上升，消費(fèi)者數(shù)量不變，每家門店所能分得的蛋糕變小，其他加盟商回本難度自然上升；最后，店中店發(fā)展到一定階段，庫(kù)迪或許需要處理與合作品牌的關(guān)系，庫(kù)迪營(yíng)收高了，難免會(huì)擠壓合作品牌自家產(chǎn)品的銷量空間，從而引發(fā)合作雙方的利益沖突。

隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐步飽和，品牌們開(kāi)始向外尋找增量。

12月26日，茶百道悉尼首店正式開(kāi)業(yè)，這是其在澳大利亞的第二家門店，首店位于墨爾本。

12月28日，瑞幸咖啡正式進(jìn)軍香港市場(chǎng)，香港五間分店同步開(kāi)啟試運(yùn)營(yíng)，分別位于尖沙咀美麗華廣場(chǎng)、將軍澳新都城中心、旺角新之城、沙田中心及上環(huán)德輔道中心。公司表示，考慮到香港快節(jié)奏的生活，首開(kāi)的五家門店將以PICK UP快取店的形式與消費(fèi)者見(jiàn)面。

此外，自2023年在澳門開(kāi)出首店以來(lái)，挪瓦咖啡已經(jīng)在當(dāng)?shù)赝卣钩?家門店，第6家門店計(jì)劃于明年3月正式營(yíng)業(yè)。值得一提的是，在澳門本地外賣平臺(tái)澳覓上，挪瓦咖啡銷量是該門店區(qū)域咖啡行業(yè)品牌第一。澳洲墨爾本門店也進(jìn)入裝修階段，預(yù)計(jì)年底開(kāi)業(yè)。

新品

上周，茶咖推出不少新品，草莓、豆乳、麻薯這類秋冬元素使用較多。

12月23日，庫(kù)迪咖啡和米菲聯(lián)名，推出3款豆乳新品，包括慕斯豆布奇諾、巖韻紅袍豆乳茶、豆乳拿鐵；12月27日，茶百道與英雄聯(lián)盟聯(lián)名，推出草莓奶凍；12月28日，甜啦啦推出米麻薯系列新品粉桃甜心麻薯草莓甜心麻薯，單杯售賣8元。

在茶咖品牌們推出現(xiàn)制飲品之時(shí)，雪王另辟蹊徑，推出雪王抱富零食大禮包，內(nèi)含26包零食，包括薯?xiàng)l、軟糖、掛耳咖啡等。

供應(yīng)鏈

今年以來(lái)，咖啡豆價(jià)格經(jīng)歷顯著上漲。截至2024年12月23日，阿拉比卡咖啡豆的期貨價(jià)格在美國(guó)洲際交易所達(dá)到每磅348美分，這是近年來(lái)的高位。這一價(jià)格上漲主要是由于全球主要產(chǎn)區(qū)，如巴西和越南遭遇極端天氣影響導(dǎo)致產(chǎn)量下降，以及歐盟即將實(shí)施的零毀林法案帶來(lái)的政策不確定性。

在終端門店發(fā)愁之時(shí)，瑞幸干了票大的。

12月27日，瑞幸向加盟商發(fā)出下調(diào)原料供貨價(jià)的通知。根據(jù)該通知，本次降價(jià)擬覆蓋咖啡豆、椰漿、牛奶等80多款貨物，其中咖啡豆價(jià)格據(jù)稱整體降幅達(dá)16.8%，降價(jià)自2025年1月1日起生效。

茶咖觀察認(rèn)為，瑞幸給到加盟商的最新讓利是希望維護(hù)老加盟商。在當(dāng)前的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，門店想要獲取新顧客的難度增加，杯量不變的情況下，供貨價(jià)降低，門店加盟商就可以掙得更多，門店存活率也會(huì)有所提高。

資本

古茗上市有新動(dòng)向后，滬上阿姨也按捺不住了。

12月27日，滬上阿姨更新港股IPO招股書(shū)。招股書(shū)顯示，公司上半年GMV為51.29億元，同比增加16.8%；上半年?duì)I收為16.58億元，同比增長(zhǎng)6%，毛利率為31.2%；期內(nèi)利潤(rùn)為1.68億元，同比下降12%。截至12月17日，門店數(shù)達(dá)8980家；在2023年以及截至2024年6月30日止六個(gè)月，滬上阿姨的季度平均復(fù)購(gòu)率為42.2%、44.2%。

食品安全

近日，一位安徽消費(fèi)者發(fā)布視頻稱，從瑞幸產(chǎn)品中喝出一只蟑螂。對(duì)此，12月23日，瑞幸官方回應(yīng)稱，針對(duì)網(wǎng)上流傳的合肥用戶咖啡中喝出蟑螂事件，經(jīng)核實(shí)，門店伙伴嚴(yán)格按照操作規(guī)范制作該飲品，該門店蟲(chóng)害檢查和消殺記錄完整無(wú)異常；昨日第三方檢測(cè)公司到店實(shí)地檢查，對(duì)門店內(nèi)所有區(qū)域和設(shè)備進(jìn)行徹查，未發(fā)現(xiàn)蟑螂及其他蟲(chóng)害情況。

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