作者|沐九九編輯|黃曉軍來源|深氪新消費(fèi)每次過年，總能吃肉吃到人發(fā)慌。到了后期，基本對(duì)肉無感，只想找點(diǎn)別的來開胃。

于是，我和我弟不約而同地盯上了同一款拌飯醬——飯掃光。

外地朋友可能不太懂飯掃光對(duì)四川人的含金量。這么說吧，在我們四川，拌飯可以不要老干媽，但真的不能沒有飯掃光。（至少我身邊的四川朋友是這樣認(rèn)為的）

尤其是讀書吃食堂的時(shí)候，那活下來的命，都是飯掃光給的。

這才是四川人的老干媽！正兒八經(jīng)的。

01

以前讀書的時(shí)候，特別愛吃飯掃光。

什么竹筍啊、蕨菜啊、什錦啊、金針菇啊、野香菌啊、牛肉啊，各種口味我們宿舍都嘗了個(gè)遍。整個(gè)高中三年，以平均三天干光兩瓶的速度來計(jì)算，感覺吃剩的瓶子能堆出個(gè)宇宙飛船。

當(dāng)然，到最后畢業(yè)我們也沒能把飛船造出來，倒是體重在與日俱增。

從消費(fèi)者角度看，這叫自我暗示成功，我媽滿意。

從商業(yè)角度來看，這叫品牌名稱的勝利，商家滿意。

最后，皆大歡喜。

不過，要做到這點(diǎn)可并不容易。要知道，飯掃光在2000年誕生的時(shí)候，當(dāng)時(shí)辣醬鼻祖老干媽的產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到了將近三個(gè)億，之后更是快速增長(zhǎng)成為辣醬巨頭。要在這樣的前輩面前搶飯碗，無異于以卵擊石，自投羅網(wǎng)，但飯掃光卻跑出來了。

有媒體報(bào)道，2020年飯掃光的設(shè)計(jì)年產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到十萬(wàn)噸，并獲得多次融資。

這其中，有很大一部分來源于飯掃光這個(gè)通俗的名稱帶來的品牌價(jià)值，不僅更好記，且更容易傳播。比如當(dāng)年娃哈哈、旺旺都是這樣做的，就連老干媽其實(shí)也差不多。

當(dāng)然，飯掃光的高明之處還不只是這一點(diǎn)。

如果你稍加留意會(huì)發(fā)現(xiàn)，但凡能看到的飯掃光，包裝不是紅的綠的黃的，就是橙的紫的，總之什么亮眼選什么，那顏色眼花繚亂到不亞于七個(gè)葫蘆娃圍著你叫爺爺。

擺在貨架上，活脫脫一群顯眼包。

但實(shí)話實(shí)說，這很受用。尤其是對(duì)我這種好奇心重的人來說，雖然明知顏色不代表什么，只是不同的種類罷了，但每次還是像集郵一樣恨不得把所有顏色都打包帶回去嘗一嘗。

畢竟，誰(shuí)能拒絕包裝上那個(gè)可可愛愛、活潑開朗、看起來吃飯嘣香的動(dòng)漫大頭呢。

不過，由于飯掃光的包裝實(shí)在太顯眼了，而宿舍又不準(zhǔn)囤垃圾，所以最后它們的宿命還是被丟向了垃圾桶。

但從成交率上看，飯掃光已經(jīng)贏了。

02

飯掃光收割的，更多是像我這樣一個(gè)又一個(gè)的年輕人。

比如我給我爺爺說吃飯掃光開胃的時(shí)候，他會(huì)告訴我說，四川的泡菜、油辣子炒的菜也很開胃。

嗯，好像貌似確實(shí)是這樣。

但沒關(guān)系，這點(diǎn)也妨礙不了我愛吃飯掃光，畢竟他能帶給我泡菜給不了的快樂。

最重要的是，他能給我老干媽給不了的。

比如在定位上，飯掃光給自己的標(biāo)簽是新生代下飯菜。

這里有兩個(gè)關(guān)鍵詞，新生代和下飯菜，我們來一一拆解。

首先是新生代。在我看來，所謂的新生代其實(shí)有兩層含義，一個(gè)是指年輕人，另一個(gè)其實(shí)就是指品牌。

無論從包裝還是產(chǎn)品口味上看，飯掃光的目標(biāo)消費(fèi)群體都是年輕人。這點(diǎn)從品牌產(chǎn)品升級(jí)過程也可以看出。

2016年，飯掃光在原有經(jīng)典280g系列的基礎(chǔ)上推出了新品158g系列。這批新系列產(chǎn)品，直接指向的就是年輕人，主要用來解決原包裝使用周期長(zhǎng)，年輕群體在辦公室、宿舍不易保存的問題。

除此之外，飯掃光不僅在新系列產(chǎn)品上進(jìn)行了口味升級(jí)，強(qiáng)化主菜體驗(yàn)，讓年輕白領(lǐng)能夠在配合正餐食用的時(shí)候享受到更好的用餐狀態(tài)，還在包裝上進(jìn)行了改進(jìn)，將產(chǎn)品生動(dòng)化、人物化，以使產(chǎn)品形象更加鮮活時(shí)尚，貼合年輕人。

至于另一個(gè)新生代的意指，則是相較于老干媽這類傳統(tǒng)辣醬而言的創(chuàng)新。

這點(diǎn)，是相對(duì)于后者下飯菜而言的。

比起老干媽聚焦家庭調(diào)味場(chǎng)景的定位，飯掃光給自己的定位更多是下飯菜。因此，在產(chǎn)品制作上，飯掃光與老干媽式豆豉加辣醬的傳統(tǒng)制作方法也有不同，其更多以蔬菜為原料，采用獨(dú)家泡椒炒制后制成。

這樣制作出來的產(chǎn)品不僅味道更醇和鮮美，最重要的是場(chǎng)景也更加多元化，不僅可以直接就飯即食，還能夠通過簡(jiǎn)單加熱制作成一道川菜。

比如，你可以把一盤爆炒金針菇端上餐桌說這是你炒的爆炒金針菇，但你能把一盤老干媽端上餐桌說這是爆炒老干媽嗎？

很明顯，后者端上去你可能只會(huì)被你媽爆吵一頓。不，單方面被爆吵。

從這點(diǎn)看，人家飯掃光就已經(jīng)遠(yuǎn)超了普通辣醬一大截。

至于所謂的飯掃光作為半成品出現(xiàn)在廚房，然后可以進(jìn)行更多元化的加工佐餐這點(diǎn)，其實(shí)老干媽也能辦到，且是人家的主戰(zhàn)場(chǎng)，因此倒沒有什么優(yōu)越性可言。

不過，從品牌運(yùn)營(yíng)角度來看，拓寬新的消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)C端到B端的轉(zhuǎn)變，這的確不失為好的增長(zhǎng)策略。

03

但不得不說，雖然我很愛飯掃光，但在這之前，我確實(shí)已經(jīng)很多年沒有吃過它了。

原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗娴奶环奖懔恕?/p>

如果固定在某處吃飯還好，但凡要流動(dòng)著吃飯，帶瓶飯掃光和在身上揣了塊磚沒什么兩樣。

比如去年下半年我弟去外地上學(xué)了，初到外地飲食上難免不習(xí)慣，雖然也有張羅著讓他帶飯掃光，但總不能天天帶著，再加上有時(shí)候出門急難免也有顧不上帶的時(shí)候。

每到這種時(shí)候，瓶裝飯掃光就顯得格外不方便了。

當(dāng)然，瓶裝最最最最難搞的一點(diǎn)還是——太！難！開！

真的，每次開瓶飯掃光感覺跟干仗似的，你使勁洪荒之力，他紋絲不動(dòng)。你罵他難開，他笑你吃不上。

每到這時(shí)候，都有種自己二十幾年干的飯白干的感覺。

你說開飯掃光有巧勁？NONONO朋友，這么說吧，之前有次我們把網(wǎng)上的方法試了個(gè)遍，感覺瓶底都快被我們拍穿了也沒打開，最后還是問食堂阿姨借了把刀才給它撬開。

不友好，真是太不友好了。

連老干媽都有袋裝的，為啥飯掃光沒有！

別說，我去網(wǎng)上搜了一下，還真有。就是種類明顯沒有瓶裝齊全，只有蘿卜干、爆炒菌片、爆炒筍片這幾種。

不過很有意思的是，下面最近的第二條評(píng)論是口感味道：沒有罐裝好吃。

咋說呢，我也沒吃過袋裝的，再加上口感這東西各有差異，實(shí)在不好評(píng)價(jià)。我最最好奇的還是，對(duì)商超覆蓋率高達(dá)96%的飯掃光來說，為啥在線下很難見到其袋裝產(chǎn)品？

真的，我走了一圈，發(fā)現(xiàn)袋裝下飯菜基本都是烏江、味聚特、吉香居等，能夠找到的飯掃光，主要都是瓶裝。

某種程度上，這或許與品牌產(chǎn)品渠道鋪設(shè)策略相關(guān)，但另一方面，也與品牌建立的強(qiáng)認(rèn)知，以及整個(gè)辣醬市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)有關(guān)。

眾所周知，在場(chǎng)景與定價(jià)雙重賦能下，老干媽在辣醬市場(chǎng)建造了一座護(hù)城河。在此基礎(chǔ)上，后來者基本只能另起爐灶，以差異化尋求突破，比如專注外賣場(chǎng)景崛起的虎邦辣醬，以新生代下飯菜為定位的飯掃光皆是如此。

但是當(dāng)它們建立一定認(rèn)知后，如果想要突破舒適圈就未必那么容易了。比如飯掃光想要鋪設(shè)袋裝下飯菜渠道，其面臨的直接勁敵就是烏江榨菜；而另一方面，像我這樣想買飯掃光的消費(fèi)者或許也固定地認(rèn)準(zhǔn)了瓶裝。

比如眼看我弟開學(xué)了，雖然明知瓶裝飯掃光沒那么方便，但想著必要時(shí)總能用上，我還是給他囤了一大堆。

往往到這種時(shí)候，咱吃的就不是飯掃光了，是鄉(xiāng)愁。

參考資料：《再獲億元融資有望上市，飯掃光會(huì)成為第二個(gè)老干媽嗎？》《辣醬的戰(zhàn)爭(zhēng)：虎邦、飯掃光等品牌來襲，老干媽不服》《拌飯醬為什么出不來第二個(gè)老干媽？》

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標(biāo)簽： 辣醬 老干媽 都是 隨筆