作者：鳥哥筆記
庫迪接住流量的三重密碼試想，外賣大戰(zhàn)的核心訴求是什么？ 是希望人們能養(yǎng)成打開習(xí)慣，也即在多個時間、多個場景、高頻次地完成購買。比起一日三頓的正餐，咖啡更契合戰(zhàn)事目標(biāo)： 其一，咖啡高頻剛需。 開車也好，上學(xué)上班也罷，咖啡可以出現(xiàn)在任意的時間地點(diǎn)，滿足任何睡眠以外的生活目標(biāo)，這使咖啡復(fù)購率遠(yuǎn)超正餐。 更簡單的對比是，你一日三餐吃得再好，也不會升級為一日吃六餐。但隨著原本不喝咖啡的消費(fèi)者，如今也日均1-2杯后，咖啡單量就能迅速翻倍。 補(bǔ)貼咖啡，就是補(bǔ)貼在了刀刃處。 其二，低決策成本。 相比挑選一份正餐，一杯咖啡的決策僅需數(shù)秒。不用考慮肉肥不肥，菜式正不正宗，油鹽會不會太高…… 咖啡本質(zhì)就是高標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)制即飲，連鎖品牌的多重保障下，沒有什么好顧慮。 配合平臺補(bǔ)貼后的極致低價，精準(zhǔn)集中用戶買到就是賺到，不買就是血虧的消費(fèi)心理。 其三，產(chǎn)品矩陣彈性。 一家菜館，受限于用餐時段和廚房設(shè)備，能出品的餐食是非常有限的。而咖啡飲品就不一樣了，時間段限制小，且果咖、茶咖、奶咖等多元化產(chǎn)品線提供豐富選擇，尤其像入夏后果咖季的爆款潛力，可靈活承接不同人群需求，滲透各個日常場景中。 在這三個方面，庫迪咖啡早已經(jīng)組建起完善的戰(zhàn)略儲備。 要是在十年前，人們會說咖啡就是要喝純正美式和拿鐵，加糖加奶加茶都不算名門正派，但如今果咖已完成市場普及，庫迪正是當(dāng)前果咖爆火背后的主要推手。 庫迪的產(chǎn)品線設(shè)計(jì)暗合季節(jié)更替——入夏后果咖品類占比迅速提升，去年爆款橙C美式葡萄冰萃再度回歸，用水果清爽感對沖咖啡苦澀，吸引非傳統(tǒng)咖啡用戶。 一位北京白領(lǐng)在社交媒體曬出訂單：生椰拿鐵，比瓶裝水還便宜，工作日不囤就是虧。 實(shí)惠，需要品質(zhì)作為錨點(diǎn)，庫迪通過供應(yīng)鏈筑起了信任壁壘。 外賣補(bǔ)貼不僅僅是一個數(shù)字游戲，一杯咖啡從30元減到10元，消費(fèi)者可能會欣喜買一杯。 但如果是一款9.9元的咖啡補(bǔ)到2.9元，那就沒有人可以抵擋這波誘惑了，畢竟買3杯都花不了10元——品牌的價格錨點(diǎn)天然更高、更穩(wěn)定，補(bǔ)貼也就更有效。 當(dāng)?shù)蛢r成為常態(tài)，品質(zhì)反而成為消費(fèi)者決策的隱形標(biāo)尺。 庫迪在云南臨滄建立咖啡種植基地，跟山西運(yùn)城進(jìn)行水果基地合作，在安徽投產(chǎn)亞洲最大單體烘焙廠（年處理生豆7.5萬噸），成本與品質(zhì)兩手抓。而在牛奶和果汁等搭配用料上也頗為考究，比如橙C美式用的是NFC橙原汁，確保水果香氣能最大化呈現(xiàn)。 小紅書用戶不肉是你的bro的筆記頗具代表性：真真切切能喝出是連橙皮一起榨汁的感覺，一口維C滿滿，酸酸甜甜的，口感超級輕松，咖啡+橙香雙倍爽感，這杯真的可以連喝幾天不會膩，夏天真的要喝爆！ 
規(guī)模效應(yīng)：14000家門店的閃電戰(zhàn) 各大平臺外賣啟動補(bǔ)貼后，庫迪貫穿全國一線至五線城市門店的無盲點(diǎn)覆蓋，讓庫迪成為平臺眼中最省心的合作伙伴——范圍廣、密度大、品牌知名度高，無需教育商戶，補(bǔ)貼可瞬間轉(zhuǎn)化為訂單洪流。 事實(shí)上，能把連鎖規(guī)模做到萬店以上，并且保持敏捷的企業(yè)并不多，而恰恰這是庫迪咖啡的優(yōu)勢所在。 得益于互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營十余年的成熟經(jīng)驗(yàn)，庫迪咖啡搭建起全流程的數(shù)字化體系，能快速看見信息；同時高度扁平化的管理體系實(shí)現(xiàn)從互聯(lián)網(wǎng)體系到實(shí)體經(jīng)濟(jì)的降維輸出，決策鏈條更為迅速，供應(yīng)鏈也能快速響應(yīng)搶占市場先機(jī)。 比如在哪吒2和庫迪的聯(lián)名，庫迪咖啡以決策優(yōu)勢拔得頭籌，一夜之間全國門店站滿哪吒和敖丙立牌，給予消費(fèi)者層出不窮的驚喜。 
許多人都忘記了，僅僅是7年前，頭部連鎖咖啡品牌還是不提供外送服務(wù)的。而后幾年，中國本土咖啡品牌乘勢而起，生意模式也徹底改寫，各大品牌開始主動擁抱外賣和配送，消費(fèi)者享有了高度便利，掌握了消費(fèi)主動權(quán)。 無論你位于城市里的哪個角落，上班時路過可自提，坐在工位時可配送，回到家了也能喝到最新款聯(lián)名。冬天的熱飲，夏天的冰鎮(zhèn)，在穿越重重街巷后口味不減半分。 庫迪能在此次外賣熱潮中勇立潮頭，其中既有規(guī)模的功勞，也和庫迪的品質(zhì)把控有關(guān)。 基于規(guī)模優(yōu)勢，庫迪可集中采購高品質(zhì)原料、先進(jìn)咖啡機(jī)、保溫冷藏設(shè)備，甚至走到產(chǎn)業(yè)鏈前端，建聯(lián)優(yōu)質(zhì)水果的產(chǎn)地與供給，確保每一杯咖啡的高品質(zhì)。 標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)管理，也是快速推出新品的底氣所在。 
咖啡奶茶：外賣大戰(zhàn)的最優(yōu)解咖啡品牌是這場外賣戰(zhàn)事中的主角，除了上文提及的以外，還有一個原因。 咖啡標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高。 這一方面是效率優(yōu)勢，咖啡出杯速度可以精確到秒，遠(yuǎn)勝現(xiàn)炒餐食的按分鐘衡量的備餐。 另一方面也是品質(zhì)優(yōu)勢，以庫迪為例，咖啡豆、基底乳和果漿等原料品質(zhì)好，加上全自動咖啡機(jī)出品穩(wěn)定，全國上萬家門店的出品就能有保證。 但如果庫迪是一家中餐廳，一萬家店有數(shù)萬名主廚，這位炒久了一點(diǎn)，那位多放了一些鹽……平日里還好，如果短時間內(nèi)涌入大量顧客呢？就像這次外賣大戰(zhàn)一樣，主廚們能在海量訂單的壓力下保持出品水準(zhǔn)嗎？ 咖啡行業(yè)發(fā)展到今天，已經(jīng)不僅僅是門店之爭，更是產(chǎn)業(yè)之爭。 雖然庫迪有很多優(yōu)點(diǎn)，品牌認(rèn)知度高，門店覆蓋廣，產(chǎn)品品質(zhì)好，補(bǔ)貼效率高……但實(shí)事求是的說，單拎任何一點(diǎn)出來，肯定有做得更極致的咖啡門店。 可庫迪就像一個不偏科的好學(xué)生，綜合評分更高，從產(chǎn)業(yè)視角來看更具優(yōu)勢。外賣大戰(zhàn)下，庫迪單平臺近億杯，便是其綜合產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的最極致呈現(xiàn)。 如此規(guī)模和力度的外賣補(bǔ)貼終會結(jié)束，但重要的是，庫迪借勢完成了三重沉淀： （1）用戶池擴(kuò)容：在三線以下城市，低價破除認(rèn)知門檻后，庫迪以9.9元常駐價承接轉(zhuǎn)化，形成價格錨定。在同等價位上，用高品質(zhì)與高性價比產(chǎn)品贏得消費(fèi)者認(rèn)可，養(yǎng)成更廣泛群眾的喝咖啡習(xí)慣。 （2）門店規(guī)模優(yōu)勢和供應(yīng)鏈護(hù)城河：這場外賣大戰(zhàn)像一場高壓測試，驗(yàn)證了庫迪聯(lián)營模式的底層邏輯——總部做重供應(yīng)鏈與流量運(yùn)營，門店做輕執(zhí)行與服務(wù)。 （3）后來居上，用一場關(guān)鍵戰(zhàn)役證明了自身品牌實(shí)力。在一萬家以上門店的餐飲品牌中，成立還不到三年的庫迪仍算是新入局者，有一件能被人們記住的事是不夠的，必須自身擁有過硬的實(shí)力，并且讓實(shí)力成為新的共識。 這是歷史上無數(shù)次發(fā)生過的事情。 庫迪已經(jīng)拿到下一場游戲的門票。
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文章來源：藍(lán)海情報網(wǎng)
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