作者/蒙嘉怡

編輯/木魚

5月，咖啡開店數(shù)量進一步上漲。

5月，壹覽商業(yè)長期跟蹤的27家連鎖咖啡品牌共新開門店1792家，環(huán)比增長24.62%，同比增長53.03%。值得注意的是，行業(yè)總門店數(shù)達62916家，環(huán)比增長3.50%，但增速低于開店增速，表明新店開業(yè)可能伴隨老店調(diào)整。

隨著暑期將至，5月行業(yè)進一步升溫，共有8個品牌開店數(shù)較上月增長。瑞幸咖啡5月新開785家門店，較4月增加了76.80%；位列第二的庫迪新開419家門店；第三名則是幸運咖，新開300家門店，與4月持平。且這三個品牌貢獻了主要增量，新開門店數(shù)占5月總開店的83.93%。

從頭部品牌的門店擴張看，品牌分化顯著，頭部本土品牌主導市場。瑞幸是絕對領導者，門店規(guī)模和增速均第一；庫迪咖啡增長最快，現(xiàn)存14000家門店，歷史數(shù)據(jù)顯翻倍擴張；后起之秀幸運咖增長迅猛，一年門店存量翻倍，按此速度發(fā)展下去，門店數(shù)量或?qū)⒃诿髂瓿叫前涂恕?/p>

星巴克新開門店數(shù)量環(huán)比上升70%，但門店存量僅微增0.36%，說明在不斷調(diào)整門店布局。Manner咖啡門店存量在5月有所回落，是門店存量跌幅最大的品牌，面臨較大的收縮壓力。

從上新情況看，27個品牌共上新約85款SKU，上新總量環(huán)比提升，較4月多出9款。其中，幸運咖推出14款SKU，是5月上新最多的品牌；NOWWA挪瓦咖啡、Peet's Coffee皮爺咖啡緊隨其后，上新8款SKU；瑞幸、庫迪、星巴克等頭部品牌上新較少，更注重爆款打造。

在產(chǎn)品創(chuàng)新上，以果咖、氣泡、冷萃為主，清爽成為關鍵詞，適應高溫季節(jié)。其中，桃、柑橘類是應用較多的水果元素，玫瑰、茉莉、梔子是使用較多的花香元素。

而且，與茶飲不同，果咖在水果的選擇上更青睞檸檬、柚子、橙子、葡萄、青提等香氣濃郁且風味層次豐富的水果，并開始強調(diào)使用真果、鮮果元素，以0添加、真實水果強調(diào)原料的天然性和健康性。

品牌們選擇這些水果，是由于咖啡本身味道濃郁且?guī)в锌辔?，而這些水果的香氣和風味層次，能夠與咖啡的苦味相調(diào)和，形成一種平衡的味覺體驗。

此外，不少咖啡品牌推出氣泡美式，多為果咖與氣泡的組合，既保留了咖啡的醇厚，又融入水果的清甜與氣泡的清爽刺激，更加適合夏天。星巴克的佛手柑柚柚氣泡美式白桃氣泡美式，Tims天好咖啡的香檳葡萄氣泡美式，M stand的黑櫻桃桑葚氣泡美式石榴葡萄氮氣冷萃等產(chǎn)品，都是這一創(chuàng)新趨勢下的代表。

不僅如此，咖啡品牌們還將產(chǎn)品線延伸至非咖類飲品，以搶占下午茶市場份額。瑞幸推出羽衣輕體果蔬茶，庫迪帶來桃桃白柚冰茶、檸萃茉莉冰茶，挪瓦咖啡也推出冰爽檸檬水、鴨屎香鮮萃烏龍輕乳茶等產(chǎn)品，星巴克還在6月宣布調(diào)整非咖產(chǎn)品價格線，通過多元化的產(chǎn)品矩陣滿足消費者不同時段、不同口味的需求。

在產(chǎn)品營銷上，咖啡品牌更加克制，回歸產(chǎn)品本位。全月聯(lián)名共14次，其中有2次為4月聯(lián)名的延續(xù)，環(huán)比減少1次。

曾經(jīng)熱衷于聯(lián)名營銷的瑞幸、庫迪，在5月均僅開展1次聯(lián)名活動。幸運咖、Pull-Tab拉環(huán)咖啡、小咖咖啡等6家品牌更是選擇不進行聯(lián)名，完全依靠產(chǎn)品自身的品質(zhì)和特色吸引消費者。

從聯(lián)名對象看，星巴克x五月天瞄準情懷人群，NOWWA挪瓦咖啡 x奇跡暖暖鎖定年輕女性，品牌更注重聯(lián)名對象與自身定位的契合度。這一系列變化表明，行業(yè)正逐步從 聯(lián)名內(nèi)卷轉(zhuǎn)向產(chǎn)品深耕，能否打造出具有市場影響力的爆款產(chǎn)品，已成為品牌競爭的核心要素。

整體來看，5月咖啡市場呈現(xiàn)冰火兩重天的特點。本土頭部品牌憑借規(guī)模優(yōu)勢與創(chuàng)新能力一路高歌猛進，而國際品牌和中小玩家則在不斷調(diào)整中探尋生存與發(fā)展之道。當開店數(shù)量競爭和聯(lián)名營銷的熱度逐漸消退，產(chǎn)品競爭力和單店運營效率將成為決定品牌未來發(fā)展的關鍵因素。

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