自稱為中國(guó)牛肉漢堡賽道開(kāi)創(chuàng)者的牛約堡，又一次栽在了食品安全問(wèn)題上。

據(jù)第一幫幫團(tuán)實(shí)地走訪，福建廈門牛約堡林后店和禾祥西路店后廚臟亂差，食材亂堆放，漢堡烤臺(tái)及設(shè)備表面油污和食物殘?jiān)椴?，部分區(qū)域污垢已凝結(jié)成塊。罐頭架上、地面多只蟑螂爬行。此外，記者注意到，林后店有兩箱未開(kāi)封的面包胚顯示已過(guò)期3天。

對(duì)于門店蟑螂遍地的情況，禾祥西路店辯解稱：有做消殺，但蟑螂繁殖太快。

圖片來(lái)源：微博截圖

對(duì)此，林后店一工作人員向媒體表示，網(wǎng)上反映的情況不屬實(shí)，門店正常營(yíng)業(yè)。其稱，門店剛開(kāi)業(yè)不久，算是規(guī)模比較大的門店，有堂食。

牛約堡全國(guó)客服熱線工作人員則回應(yīng)稱，無(wú)法判斷報(bào)道內(nèi)容是否屬實(shí)，正在核實(shí)處理，如果檢查出來(lái)有問(wèn)題，會(huì)罰款。所報(bào)道內(nèi)容可能性不大，因?yàn)槊刻於加斜O(jiān)控查看門店操作規(guī)范，也會(huì)安排區(qū)域經(jīng)理每周巡店，衛(wèi)生檢查會(huì)按照QS標(biāo)準(zhǔn)，食材保質(zhì)期也在檢查范圍內(nèi)，有不對(duì)的情況會(huì)要求整改。

圖片來(lái)源：微博截圖

7月2日，廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)這一情況進(jìn)行了通報(bào)，稱思明區(qū)和湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已對(duì)這兩家門店展開(kāi)了現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全相關(guān)違法行為當(dāng)場(chǎng)立案。目前，兩家門店均已停止?fàn)I業(yè)。同時(shí)，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)全市其他牛約堡門店開(kāi)展全覆蓋檢查，深入排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。不符合食品安全規(guī)范的門店均已暫停營(yíng)業(yè)、自查整改。

牛約堡兩家門店被曝出后廚臟亂差，也引起了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。多位網(wǎng)友表示，太惡心了，太可怕了，天塌了，最近經(jīng)常點(diǎn)牛約堡，正在吃牛約堡，哭了……

圖片來(lái)源：微博截圖

趣解商業(yè)注意到，這并非牛約堡首次因食品安全問(wèn)題引發(fā)公眾關(guān)注。2024年9月，有網(wǎng)友曝光牛約堡門店存在老鼠亂竄、滿地油污、員工不洗手不戴手套等問(wèn)題。

同月，南都灣財(cái)社走訪了廣州4家門店，發(fā)現(xiàn)這四家店多以外賣為主，環(huán)境簡(jiǎn)陋，有的甚至藏在小巷子里。

彼時(shí)，牛約堡方面多次發(fā)文表示歉意，并稱要加快整改步伐，對(duì)門店形象進(jìn)行全面升級(jí)。

不過(guò)，牛約堡的食品安全問(wèn)題并未就此杜絕。今年以來(lái)，黑貓投訴平臺(tái)上仍有多條關(guān)于牛約堡出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的投訴，包括吃到異物、漢堡胚發(fā)霉、肉餅是生的等。

圖片來(lái)源：黑貓投訴

社交平臺(tái)上，也有多位網(wǎng)友的吐槽，吃了之后拉肚子，有根不明毛發(fā)，肉餅沒(méi)熟等。一位網(wǎng)友在帖子下表示：別吃牛約了，試工三小時(shí)，讓我戒了吃漢堡。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

牛約堡官網(wǎng)介紹，其是中國(guó)牛肉漢堡賽道開(kāi)創(chuàng)者，全國(guó)連鎖門店已突破1800家。窄門餐眼顯示，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)已20年的漢堡王，門店數(shù)量為1501家。僅用六年時(shí)間就完成了對(duì)漢堡王的超越，牛約堡的擴(kuò)張速度可見(jiàn)一斑。

牛約堡表示，其對(duì)于加盟商提供360度多方位一站式服務(wù)支持，包含從開(kāi)店選址、產(chǎn)品知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)、營(yíng)銷推廣具體指導(dǎo)、后臺(tái)系統(tǒng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)、貨品陳列具體指導(dǎo)等。相較其他快餐品牌，開(kāi)一家牛約堡的費(fèi)用似乎也不高，包括8.8萬(wàn)元的前期費(fèi)用，營(yíng)業(yè)額流水1%的抽傭、3500元一臺(tái)的堂食收銀系統(tǒng)、1000元到3000元的品牌形象設(shè)計(jì)、1500元到1800元的開(kāi)業(yè)宣傳物料以及10000元的品牌保證金等其他費(fèi)用。

圖片來(lái)源：牛約堡官網(wǎng)

值得一提的是，牛約堡采用的是外賣堂食相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式，部分門店專注于外賣，即衛(wèi)星店。衛(wèi)星店擁有店型面積小、選址靈活、快速布局占據(jù)市場(chǎng)點(diǎn)位的優(yōu)點(diǎn)，但相比傳統(tǒng)餐廳擁有更大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。衛(wèi)星店規(guī)模小、人員流動(dòng)大、場(chǎng)所隱蔽并且與消費(fèi)者接觸少，相對(duì)監(jiān)管難度也更大。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，牛約堡前期憑借加盟門店實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，但對(duì)加盟商的控制力度有限，因而面臨了如今的情況。

盡管品牌方聲稱每天有監(jiān)控查看門店操作規(guī)范，區(qū)域經(jīng)理每周巡店，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題會(huì)要求整改，但從此次廈門門店的情況來(lái)看，這些監(jiān)管措施似乎并未有效落實(shí)。

此外，從店員對(duì)后廚蟑螂橫行等問(wèn)題的輕描淡寫(xiě)回應(yīng)中，可以看出員工食品安全意識(shí)的淡薄，這可能與品牌方培訓(xùn)不到位有關(guān)。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

去年被曝出食品安全問(wèn)題后，牛約堡曾表示，9月開(kāi)始，由總部斥資1000萬(wàn)元，對(duì)全國(guó)環(huán)境較差的門店升級(jí)整改。然而，僅10個(gè)月過(guò)去，牛約堡食品安全問(wèn)題再次以觸目驚心的姿態(tài)暴露在公眾視野。兩家門店中，禾祥西路店在多個(gè)外賣平臺(tái)月銷量均超1000單，號(hào)稱堂食餐廳，但門店僅有一個(gè)極小的桌臺(tái)和兩張椅子。這表明，牛約堡的整改承諾并未真正落實(shí)。

牛約堡頻發(fā)的食品安全問(wèn)題，猶如一面鏡子，照見(jiàn)餐飲加盟行業(yè)低成本 + 快擴(kuò)張模式的缺陷。對(duì)于牛約堡而言，必須重新審視其加盟模式的監(jiān)管漏洞，加強(qiáng)對(duì)加盟商的篩選和培訓(xùn)，提高品牌的整體管理水平。

這家愿景為做中國(guó)牛肉漢堡第一品牌的企業(yè)，在實(shí)現(xiàn)天下沒(méi)有難吃的漢堡目標(biāo)之前，或許要先保證門店沒(méi)有危險(xiǎn)的漢堡。你對(duì)牛約堡被曝食品安全問(wèn)題怎么看？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論。

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