瞻觀前沿

最新的加拿大食品指南提出了營養(yǎng)建議的范式轉(zhuǎn)變，取消了包括肉類和奶制品在內(nèi)的傳統(tǒng)食品類別，并強調(diào)植物性蛋白質(zhì)的重要??性。然而，在加拿大人的飲食中用植物蛋白食品替代動物食品的全面影響尚不清楚。

麥吉爾大學(xué)與倫敦衛(wèi)生與熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院合作的新研究提供了令人信服的證據(jù)，證明用植物蛋白食品部分替代動物食品可以延長預(yù)期壽命并減少溫室氣體排放。重要的是，它還表明益處取決于被替代的動物蛋白的類型。這項發(fā)表在《自然食品》雜志上的研究從全國營養(yǎng)調(diào)查中提取數(shù)據(jù)來分析加拿大人的飲食記錄。該研究根據(jù)營養(yǎng)、健康和氣候結(jié)果，模擬了用堅果、種子、豆類、豆腐和強化大豆飲料等植物蛋白食品部分替代紅肉和加工肉類或乳制品(25%和50%)。

正如之前的一項研究所證明的那樣，紅肉、加工肉類和奶制品是加拿大與飲食相關(guān)的溫室氣體排放的主要來源。值得注意的是，這項研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個人用植物蛋白食品取代一半的紅肉和加工肉類攝入量時，與飲食相關(guān)的碳足跡會驟降25%。另一方面，乳制品替代品的降幅較小，最多可達5%。

第一作者、麥吉爾動物科學(xué)系最近的博士畢業(yè)生 Olivia Auclair 解釋道：我們表明，對人類和地球健康的共同利益并不一定需要對飲食進行大規(guī)模改變，例如采用限制性飲食模式或完全排除某些食物組，而是可以通過簡單地部分替代紅肉和加工肉類來實現(xiàn)，特別是，與植物蛋白食品。

眾所周知，富含動物產(chǎn)品的飲食會增加患心臟病、糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險。在這項研究中，研究人員估計，如果一個人飲食中一半的紅肉和加工肉類被植物蛋白食品取代，他們的平均壽命可以延長近九個月，因為慢性病的風(fēng)險降低。按性別劃分時，男性通過改變性別可以獲得更多收益，預(yù)期壽命的延長是女性的兩倍。相比之下，用植物蛋白食品部分替代乳制品導(dǎo)致預(yù)期壽命的延長幅度較小，并且伴隨著一種權(quán)衡：鈣不足增加高達14%。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

技術(shù)價值觀察

目前，市面上較為成熟的人造肉制造技術(shù)為植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麥等植物為原料，因此人造肉產(chǎn)業(yè)鏈與豆制品產(chǎn)業(yè)鏈相似。人造肉產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料種植和初加工行業(yè)，通過初步加工，從農(nóng)產(chǎn)品原材料中提取純度較高的豌豆/大豆蛋白，中游為豌豆/大豆蛋白深加工行業(yè)，通過進一步深加工，利用產(chǎn)業(yè)鏈上的核心擠壓環(huán)節(jié)得到適合用于生產(chǎn)植物肉的基礎(chǔ)材料-組織蛋白，通過混合加工調(diào)味得到植物肉成品，用來最大程度的模擬肉制品的結(jié)構(gòu)和感官品質(zhì)，下游行業(yè)為植物肉生產(chǎn)銷售渠道，最終并通過銷售渠道流通到消費者手中。

新研究強調(diào)在加拿大飲食中用植物蛋白食品替代動物蛋白，可以顯著延長預(yù)期壽命并減少對氣候變化的影響。

宏觀市場觀察

——全球市場規(guī)模有望保持高速增長

自2019年起，人造肉特別是植物性人造肉在技術(shù)和市場的雙重推動下快速發(fā)展，隨著人造肉在消費者中接受度的提高、人造肉技術(shù)的突破以及大規(guī)模生產(chǎn)帶來的人造肉生產(chǎn)成本的持續(xù)下降，全球人造肉市場規(guī)模將逐漸擴大，市場前景廣闊。2020年新冠病毒爆發(fā)，讓人們對食品安全特別是肉制品安全的擔(dān)憂不斷提升，除此之外，非洲豬瘟、禽流感等諸多病毒威脅著全人類的生命安全，防止動物疫病傳播，保障食品安全逐漸成為人們關(guān)注的重點，人們對肉類替代品的需求快速上升。

根據(jù)Research and Markets公布的數(shù)據(jù)預(yù)測，2020年全球植物性人造肉(由大豆、豌豆、小麥等植物制成的牛肉、豬肉、羊肉等)市場規(guī)模約為136億美元，預(yù)計到2027年全球植物性人造肉行業(yè)市場規(guī)模有望達到350億美元，2020-2027年年均復(fù)合增長率達14.4%。

——美國人造肉企業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位

根據(jù)IRR公布的數(shù)據(jù)顯示，目前，在全球肉類替代品(以大豆蛋白、菌菇蛋白等植物蛋白為主的食品)市場中，Kellog's占據(jù)了47.7%的市場份額，Conagra's的市場份額僅次于Kellog's，占比為9.8%，人造肉生產(chǎn)企業(yè)BeyondMeat的市場份額位居全球第三，為6.8%;Kraft Heinzs Boca的市場占有率為4.2%。這四家企業(yè)均為美國企業(yè)，美國企業(yè)在全球植物肉市場占據(jù)領(lǐng)先優(yōu)勢。

——中國人造肉行業(yè)市場規(guī)模達百億元

根據(jù)The Good Food Institute發(fā)布的報告，2018年中國國內(nèi)植物肉產(chǎn)業(yè)市場為61.2億元，同比增長14.2%。2019年，星期零成立，人造肉成為資本市場追捧的概念，2020年人造肉融資規(guī)模高達8億元，是2019年的40倍，2020年，中國植物肉產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模約為85億元人民幣，據(jù)The Good Food Institute，中國植物肉產(chǎn)業(yè)的年復(fù)合增長率為14%左右，初步核算，2021年市場規(guī)模增長至103億元左右。

——中國消費者對人造肉認知有待提高

調(diào)查結(jié)果都顯示，在嘗試了植物肉后，28%的人會表示一直/定期購買，68%的人表示會偶爾購買，4%的人表示不會購買;清潔肉不會購買的人占10%，偶爾購買的人占32%。

在嘗試了培養(yǎng)肉，并且在嘗試后覺得口感和質(zhì)地與傳統(tǒng)動物肉一樣后，70%以上的消費者會選擇偶爾購買，30%左右的消費者會選擇定期購買，幾乎沒有人不會買。

——中國消費者偏向購買有利健康管理的人造肉

《2022植物基食品行業(yè)研究報告》中接受調(diào)查的年輕消費者購買植物肉主要考慮因素是有益健康、有益減脂，而植物肉所宣傳的更健康、更低脂、高蛋白能夠解決消費者核心訴求;在購買植物基食品的動機上，有益健康是消費者愿意購買植物肉的量大動因。

——未來人造肉行業(yè)市場需求空間較大

中國是全球人口大國，根據(jù)新西蘭植物與食品行業(yè)研究所數(shù)據(jù)統(tǒng)計，約有39%的中國消費者選擇減少肉類攝入量以改善健康。全球人造肉巨頭Beyond meat的中國工廠建成后，我國人造肉市場將迎來高速增長期。根據(jù)The Good Food Institute的測算，中國人造肉市場的年復(fù)合增長率在14%左右，初步核算2022-2027年我國人造肉市場將從117增長到226億元。

中國植物肉技術(shù)賽道熱力圖

根據(jù)產(chǎn)業(yè)熱力圖顯示，與植物肉關(guān)鍵技術(shù)強關(guān)聯(lián)的城市集群主要集中在華東地區(qū)，并且以江蘇省為重點發(fā)展區(qū)域，未來布局植物肉技術(shù)及其他相關(guān)技術(shù)的發(fā)展路徑，極大可能性在于華東地區(qū)優(yōu)先導(dǎo)入，其中可重點關(guān)注江蘇省宿遷市沭陽縣所處植物肉相關(guān)企業(yè)，以及該地方對于植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展投資環(huán)境、供給市場的潛力空間。

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