圖源：攝圖網(wǎng)

近年來,非全程現(xiàn)場制作的餐飲服務(wù)屢屢引發(fā)爭議,很多市民甚至覺得只要不是從擇菜做起,就都是預(yù)制菜。在此背景下,市場監(jiān)管總局等多部門印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(下文簡稱為《通知》),首次明確了預(yù)制菜的定義與范圍,并表示正在推動國標(biāo)制定。

《通知》對預(yù)制菜作出了定義：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。其中提到，預(yù)制菜不能添加防腐劑，并且強(qiáng)調(diào)加熱或熟制后方可食用。

根據(jù)產(chǎn)業(yè)研究整理，中國預(yù)制菜上游食品原料來源和食品初加工行業(yè)的主要參與者有獐子島、國聯(lián)水產(chǎn)，以及外資的泰森；上游食品包裝加工制造行業(yè)的主要參與者為合興包裝、巨化集團(tuán)、奧瑞金和嘉美包裝等。中國預(yù)制菜下游消費(fèi)端主要為盒馬、沃爾瑪?shù)却笮瓦B鎖商超，叮咚買菜等新興電商平臺，廣州酒家和金陵飯店等餐飲企業(yè)，全家和羅森等便利店。貫穿預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的食品運(yùn)輸行業(yè)主要參與者為順豐物流、京東物流、雙匯集團(tuán)、太古冷鏈物流等。

當(dāng)前，中國預(yù)制菜行業(yè)迎來快速發(fā)展時期，但同時業(yè)內(nèi)企業(yè)也將面對競爭加劇的壓力。在內(nèi)需迅速膨脹飽和的情況下，去海外掘金已經(jīng)成為大批預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的新方向。

根據(jù)廣州雪印食品股份有限公司總經(jīng)理李煌預(yù)計，中國預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體是海外華人，人數(shù)大約為6000萬，按照每個消費(fèi)者能影響5個人計算，整個消費(fèi)的潛力群體就是3億人。

根據(jù)產(chǎn)業(yè)研究《2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)白皮書》的統(tǒng)計，2024年最火預(yù)制品出海公司如下：

綜合來看，中國預(yù)制菜出口呈現(xiàn)較好的發(fā)展趨勢。

汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司于2010年01月05日成立。法定代表人楊松，公司經(jīng)營范圍包括：水產(chǎn)品收購、銷售；食品生產(chǎn)；貨物或技術(shù)進(jìn)出口（國家禁止或涉及行政審批的貨物和技術(shù)進(jìn)出口除外）等。

汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司是粵東地區(qū)規(guī)模較大,設(shè)備齊全,技術(shù)全面，服務(wù)配套的外向型民營企業(yè)，占地面積近七十畝,建筑面積30000平方米，工廠配套有經(jīng)海關(guān)注冊備案的先進(jìn)捕撈船5艘，白蝦，金鯧魚，牛蛙等養(yǎng)殖基地超萬畝,配套有與生產(chǎn)相匹配的實(shí)驗室和產(chǎn)品研發(fā)中心。

肇慶市振業(yè)水產(chǎn)冷凍有限公司于2005年05月08日在肇慶市工商行政管理局登記成立。法定代表人李振強(qiáng)，公司經(jīng)營范圍包括水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)；購銷、加工、冷藏：水產(chǎn)品及其制品等。

肇慶市振業(yè)水產(chǎn)冷凍有限公司是廣東唯一一家獲得鮰魚加工出口資格的企業(yè),2022年鮰魚出口輸美量占全國70%。

廣東國美水產(chǎn)食品有限公司于2007年04月05日在吳川市工商行政管理局登記成立。法定代表人李國通，公司經(jīng)營范圍包括水產(chǎn)品養(yǎng)殖（不含前置審批項目）、收購、銷售等。

廣東國美水產(chǎn)食品有限公司水產(chǎn)品加工廠建設(shè)項目（以下簡稱項目）是廣東省500強(qiáng)、湛江市50強(qiáng)、吳川市的重點(diǎn)項目，主要生產(chǎn)凍羅非魚片制品、蝦類深加工制品。項目位于吳川市覃巴工業(yè)園，占地面積約8萬平方米，水產(chǎn)車間配置6條羅非魚加工生產(chǎn)線（日產(chǎn)能力120噸）和6條蝦加工生產(chǎn)線（日產(chǎn)能力80噸）。

該企業(yè)是湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司旗下的全資子公司，是一家集羅非魚種苗、養(yǎng)殖、水產(chǎn)品深加工、生物工程制品及進(jìn)出口貿(mào)易于一體的大型外向型全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。

春雪食品集團(tuán)股份有限公司于2012年11月16日成立。法定代表人鄭維新，公司經(jīng)營范圍包括：肉制品及副產(chǎn)品加工、銷售；禽類收購、屠宰、分割、加工、冷藏及產(chǎn)品銷售；預(yù)包裝食品、散裝食品批發(fā)零售及互聯(lián)網(wǎng)銷售；速凍食品、肉制品、蛋制品、罐頭、方便食品的生產(chǎn)銷售等。

根據(jù)春雪食品財報顯示，2022年報告期內(nèi)，雞肉預(yù)制菜出口量1.85萬噸，同比增長50%，出口創(chuàng)匯額8400萬美元，同比增長61%。據(jù)了解，該公司的出口市場主要面向日本、歐盟、中東、韓國、俄羅斯等20多個國家及地區(qū)。

山東惠發(fā)食品股份有限公司于2005年02月02日在濰坊市工商行政管理局登記成立。法定代表人惠增玉。

2024年2月8日，根據(jù)企查貓顯示，顯示惠發(fā)食品（603536）新獲得一項發(fā)明專利授權(quán)，專利名為一種油炸食品加工用腌制預(yù)處理裝置，專利申請?zhí)枮镃N202311381273.0，授權(quán)日為2024年2月6日。

獐子島集團(tuán)股份有限公司，成立于1958年，曾先后被譽(yù)為黃海深處的一面紅旗海上大寨黃海明珠海底銀行海上藍(lán)籌，公司以水產(chǎn)增養(yǎng)殖為主，集海珍品育苗、增養(yǎng)殖、加工、貿(mào)易、海上運(yùn)輸于一體的綜合性海洋食品企業(yè)。

獐子島集團(tuán)已經(jīng)形成鮮活品、凍品、調(diào)理食品、即食產(chǎn)品等多個產(chǎn)品品系，銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)覆蓋了國內(nèi)主要大中型城市，并遠(yuǎn)銷美國、日本、歐盟、澳大利亞、新西蘭、韓國、加拿大等國家和地區(qū)。

廣州南沙雪印預(yù)制菜進(jìn)出口有限公司成立于2022年11月18日，注冊地位于廣州市南沙區(qū)萬頃沙鎮(zhèn)南加三橫路1號（自編A2-1)，法定代表人為曾優(yōu)來。

廣州南沙雪印預(yù)制菜進(jìn)出口有限公司是全國首家專注做預(yù)制菜出口的公司，在大灣區(qū)預(yù)制菜（南沙）出口基地-首屆預(yù)制菜出口論壇上，和美國Kopt連鎖餐飲餐廳等12家公司代表簽訂了10億美元的訂單，包含5億美元水產(chǎn)預(yù)制菜、1億美元禽類預(yù)制菜、5千萬美元火鍋類預(yù)制菜、3千萬美元包點(diǎn)水餃預(yù)制菜、2千萬美元素食預(yù)制菜以及3億美元肉類預(yù)制菜。

廣州尚好菜食品有限公司于2016年01月12日在廣州市南沙區(qū)市場監(jiān)督管理局成立，法定代表人蔡喜標(biāo)，公司經(jīng)營范圍主要為速凍食品制造，廠區(qū)坐落于國家發(fā)展戰(zhàn)略要地粵港澳大灣區(qū)核心區(qū)域廣州市南沙區(qū),是一家集科研、生產(chǎn)、銷售為一體的食材半成品加工企業(yè)。

廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司成立于1995年07月19日，注冊地位于廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)興南大道565號，法定代表人為劉守平。它是廣州酒家集團(tuán)屬下的一家大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)，在2023年12月入選為廣州市省級企業(yè)技術(shù)中心。

佛山市順德區(qū)楊氏水產(chǎn)有限公司于2001年12月17日成立。法定代表人楊世杰，公司經(jīng)營范圍包括：水產(chǎn)品、海產(chǎn)品收購及加工，凍烤鰻加工(經(jīng)營范圍中涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營的項目以衛(wèi)生許可證核定的具體項目為準(zhǔn),須憑有效的衛(wèi)生許可證經(jīng)營)等。

楊氏水產(chǎn)有限公司設(shè)有烤鰻廠和水產(chǎn)廠,主要生產(chǎn)鰻魚產(chǎn)品系列及海產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工等?？决犇昙庸ち?000公噸，水產(chǎn)品16000公噸，是一家具規(guī)模化、現(xiàn)代化的水產(chǎn)品加工企業(yè)。

隨著B端和C端對預(yù)制菜的需求不斷增大，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展的早期階段，中國居民在該領(lǐng)域的消費(fèi)水平仍具有較大的提升空間，預(yù)制菜市場仍有較為寬廣的提升空間。并且我國工業(yè)化的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和漁業(yè)，以及正在發(fā)展中的冷鏈物流服務(wù)行業(yè)也將共同撐起中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。根據(jù)預(yù)測，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)?；?qū)⒃?026年破1萬億元。

中餐在國際市場也具備競爭力。未來，隨著中國預(yù)制菜市場的飽和，頭部大型預(yù)制菜企業(yè)可能會攜中國菜色出海或加大出口量，進(jìn)軍國際預(yù)制菜行業(yè)，以提升競爭力。

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標(biāo)簽： 預(yù)制 水產(chǎn) 南沙 隨筆