圖源：攝圖網(wǎng)

4月2日，據(jù)一條報(bào)道，一位95后女生崔迪本科畢業(yè)于同濟(jì)大學(xué)建筑學(xué)院，之后決定成為一名廚師。在歐洲讀研期間，她實(shí)習(xí)于一家米其林二星餐廳，每天工作14小時(shí)以上。

回國(guó)后，她不斷練習(xí)廚藝，先學(xué)習(xí)法餐，再學(xué)習(xí)中餐。盡管留學(xué)花費(fèi)了她約30萬，可是她回國(guó)后的起薪僅為5500元。

她認(rèn)為內(nèi)心熱愛的事業(yè)是值得堅(jiān)持的，并強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)能力比學(xué)歷更為重要。

中餐后廚長(zhǎng)期以來都是一個(gè)由男性統(tǒng)治的江湖，根據(jù)智研咨詢發(fā)布的一份報(bào)告，2021年，我國(guó)廚師從業(yè)人數(shù)超1000萬，其中僅有3.6%是女性，并且大多集中在西餐、烘焙等行業(yè)。

崔迪用盡全力尋求機(jī)會(huì)，直到成為一家中餐廳后廚的唯一女性，在她看來，天下沒有白讀的書，她將所學(xué)的園林設(shè)計(jì)思路融入菜肴，對(duì)不同菜系、食材進(jìn)行融合創(chuàng)新，她的愿望是，有朝一日將中餐的技藝帶給世界。

自營(yíng)連鎖店日益流行

自營(yíng)連鎖餐廳日益流行。中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)歷來分散，并由獨(dú)立運(yùn)營(yíng)餐廳主導(dǎo)，2017年自營(yíng)連鎖餐廳收入僅占中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)銷售的4.3%。但是，自營(yíng)連鎖餐廳擁有更強(qiáng)大的資本平臺(tái)，更高的品牌認(rèn)知度、更可靠的食品安全控制，且提供優(yōu)質(zhì)食物及服務(wù)。無論是從2013-2017年的復(fù)合增長(zhǎng)率還是從2017-2022年預(yù)計(jì)的復(fù)合增長(zhǎng)率來看，自營(yíng)連鎖店都是中國(guó)餐飲行業(yè)增長(zhǎng)速度最快的餐廳類型。

不同餐飲口味受歡迎程度

綜合來看，川渝地區(qū)的風(fēng)味菜系合計(jì)占比超25%，這與川菜系的麻辣、咸鮮口味密切相關(guān)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，菜品味道受歡迎程度排行中，咸鮮和麻辣分別以23.3%和17.2%的歡迎程度位居第一、第二位。

餐飲連鎖化飲品、燒烤、快餐增速居前

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3個(gè)百分點(diǎn)。一方面是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)回暖，飲品品類獲得投資機(jī)構(gòu)青睞，另一方面由于飲品獨(dú)特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，開店門檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長(zhǎng)4.5個(gè)百分點(diǎn)、3.9個(gè)百分點(diǎn)以及3.7個(gè)百分點(diǎn)。

我國(guó)中式快餐行業(yè)雖起步較晚，但近年來隨著我國(guó)居民生活習(xí)慣和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的持續(xù)變化，在一線城市和年輕群體逐步接納快餐的推動(dòng)下，我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展迅速。

盡管我國(guó)中式快餐消費(fèi)提升迅速，但相較于發(fā)展較為成熟的正餐市場(chǎng)來看，我國(guó)中式快餐消費(fèi)量仍具有較大提升空間，產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)，未來幾年我國(guó)中式快餐行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模仍將保持高速增長(zhǎng)，到2027年，全國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.4萬億元左右。

智大數(shù)據(jù)撰文指出，2024年，無論是開拓新的市場(chǎng)，還是探索更多商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，產(chǎn)品好吃是一切的根源，所有爆品的誕生都需要踩準(zhǔn)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，品牌只有抓住機(jī)會(huì)才能賣爆。很多企業(yè)在自己領(lǐng)域的創(chuàng)新已經(jīng)做到了極致，而跨領(lǐng)域的創(chuàng)新融合才剛剛開始。

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