編輯|黃曉軍
茶顏悅色的戰(zhàn)略版圖又擴大了。
最近，聚焦新中式定位，繼茶飲、咖啡之后，茶顏悅色在長沙五一商圈集中開出5家晝夜詩酒茶小酒館，以酒的豐富風味與茶碰撞，去展現茶的邊界與更多的可能。
這邊的茶顏悅色在茶酒上不斷融合試探，另一邊的霸王茶姬正在版圖擴張的道路上狂飆。
今年年初，霸王茶姬的全國門店數量達到4000家，其中僅去年新開門店就有2300多家，超過前五年開店總和的兩倍。而在新茶飲集體上市的熱潮下，霸王茶姬也被路透社爆出赴美上市的消息。
盡管官方并未對此做出明確答復，但可以肯定的是，在硝煙彌漫的茶飲行業(yè)，無論是先發(fā)之勢的茶顏悅色，還是后來居上的霸王茶姬，絕不甘于人后，正極力尋找增長的可能性。
只不過，同為新中式茶飲，茶顏悅色早已不只滿足于做一杯茶，而霸王茶姬則堅持走著大部分茶飲品牌的老路。霸王茶姬向左，茶顏悅色向右，不過殊途之后又是何歸屬？
從0到1
茶顏悅色用10年時間實現了從1到500，霸王茶姬只用了它的一半就完成了這個目標。
2013年，多次創(chuàng)業(yè)失敗的呂良在長沙解放西路開了一家占地不足30平的店鋪，取名茶顏悅色，店面設計精良，以中國古典元素為特色，主攻新中式鮮茶。此時路過并捎上一杯的長沙市民們似乎不會意識到這個看起來格格不入的古風店鋪會在數年后成為長沙的地標，吸引不少外地游客打飛的來品嘗。
起初，由于在茶飲淡季開店，而創(chuàng)始人又缺乏經驗，茶顏悅色的營業(yè)效果并不好，直到次年所在的五一商圈成為核心樞紐才扭轉了局面。后來呂良提到茶顏悅色的成功，感慨稱一個好碼頭，狗屎都賣錢。
不過，即使這樣，茶顏悅色的開店速度也不快。2015年，茶顏悅色才陸續(xù)進入到長沙其他商圈，到2017年8月的時候，在長沙也只有40家門店。
雖然速度上比不上同期同行，但占據早發(fā)之勢的茶顏悅色此時已經在鮮奶茶賽道闖出了一片天，成為了長沙小有名氣的茶飲品牌，并吸引了資本的注意力。
2018年，茶顏悅色獲得來自天圖投資的天使輪融資。此后又接連拿下順為資本、源碼資本、元生資本、五源資本等知名機構的融資。
資金注入后，茶顏悅色開始大規(guī)模在長沙開店，并逐漸發(fā)展為十步一茶顏的街頭盛況。
先出生的茶顏悅色正蓄勢待發(fā)，晚幾年的霸王茶姬已經搖搖晃晃跑了起來。
2017年11月，霸王茶姬在昆明成立。
不同于茶顏悅色穩(wěn)扎穩(wěn)打的保守擴張，霸王茶姬明顯激進得多。
僅一年時間，霸王茶姬就在昆明開出了50家門店。開業(yè)一年后，霸王茶姬開始走出昆明，在大理、成都、?？?、廣州等西南和南方地區(qū)布局。2021年，霸王茶姬已擁有425家門店。當年，在先后拿到XVC、復星和和琮碧秋實兩輪超3億元融資后，霸王茶姬的市場估值達到30億人民幣。
融資完成后，手握大筆資金的霸王茶姬進入了規(guī)?；瘮U張的曠野，公司不僅于2021年12月將總部由云南遷至成都，其創(chuàng)始人張俊杰更是立下了開店1000家的豪言壯志。
2023年1月，霸王茶姬門店數量突破1000家，年底門店數量達到3000多家。僅短短6年時間，霸王茶姬就躋身成為國內現制茶飲店市占率前十，并于去年12月進入到茶顏悅色大本營長沙，與后者正面交鋒。
與此同時，自2020年以后，茶顏悅色也開始向外擴張，在武漢、重慶等城市進行布局。
同源殊途
雖然跑馬圈地各有策略，生存法則卻不出其外——鮮奶+茶。
茶顏悅色定位健康、新鮮、美味，其堅持使用鮮奶，用原葉茶現泡現萃。為保證產品品質，在原料上選擇的是進口錫蘭紅茶、美國產的核桃碎，還有新西蘭的安佳淡奶油。最重要的是，茶顏悅色永遠為顧客保留一杯鮮茶的永久求償權。
而定位原葉鮮奶茶的霸王茶姬，其本質也是追求健康的純茶+鮮牛奶，幾乎不再放別的原料。
這從二者的產品線上也能窺見一斑。此前DT商業(yè)觀察的報道曾指出，在兩家品牌熱銷前五的產品中，光茶底就撞臉了兩次。
當然，二者的相似度遠不止于此。比如在品牌定位和風格上，茶顏悅色與霸王茶姬均采用中國風作為標志；在產品名稱上，兩者也如出一轍；而在打法上，和茶顏悅色將品牌與長沙綁定一樣，早期的霸王茶姬也同樣聚焦于云南本地市場。
于是，有業(yè)內人士評價稱霸王茶姬，摸著茶顏悅色過河。
不過，到了后期，無論從發(fā)展速度還是經營策略來看，兩家品牌的查重率均有所降低。
首先，在擴張策略方面，雖然茶顏悅色目前已走出長沙，在武漢、重慶等地區(qū)有所布局，但其始終堅持直營模式，所有原料由長沙總倉庫定期輸送到其他省份。霸王茶姬則走的是更利于大規(guī)模擴張的直營+加盟模式，根據此前品牌負責人向媒體透露的消息可知，霸王茶姬的加盟門店比例高于直營門店。
在營銷方面，聯(lián)名、明星代言、換包裝、拍短劇等花式營銷于霸王茶姬無異于家常便飯，包裝設計上，從LV、香奈兒到Gucci和迪奧，每一個奢牌都曾為霸王茶姬的袋子和杯身做過些許貢獻。相比之下，茶顏悅色則保守得多，不僅聯(lián)名甚少，在社交平臺的活躍度也比不上霸王茶姬。小紅書平臺上，霸王茶姬的商業(yè)筆記有1600多篇，而茶顏悅色只有100多篇。
在供應鏈方面，茶顏悅色沒有建立自己的茶園，其原材料來自于世界各地。供應鏈的復雜性在對質檢和物流要求更嚴格的同時，也造成了其成本壓力，這在走出兩湖之外的地區(qū)時尤為明顯。
反觀霸王茶姬，不僅將供應鏈做到極簡，還在云南、安溪經營著2700畝茶園，在潮汕里湖鎮(zhèn)、江門市建有茶葉加工廠，極大地縮減了供應鏈難度，只需經營好奶和包材即可。據張俊杰所稱，茶葉的中間加工和拼配環(huán)節(jié)都可以標準化，至少可以做到90%以上的穩(wěn)定性。
這進一步促成了產品的標準化操作。據了解，一杯奶茶平均出杯效率為20秒一杯，而霸王茶姬的伯牙絕弦可以做到10秒鐘一杯。今年春節(jié)期間，霸王茶姬鄱陽店門店首先打破記錄，一天做出2400杯，然后再打破自己的記錄，刷出2500杯的新紀錄。
標準化、流水線式的運作促使伯牙絕弦成為一年銷售1億杯的大單品。上一個，還是喜茶的多肉葡萄。
而茶顏悅色在成立6年后，其創(chuàng)始人依舊在擔心出品問題。兩者的差異顯而易見。
焦慮難免
很多人認為，茶顏悅色錯失了規(guī)?；l(fā)展機會，霸王茶姬則剛好抓住了這個機會。但哪怕是走向全國，打造出爆款單品的霸王茶姬，也未必不會焦慮。
張俊杰曾說過，霸王茶姬從來不建廠，只關注品牌和用戶；也說過不做水果茶，因為打不過，也耗不起。然而在去年11月，霸王茶姬和茶百道合伙建起了供應鏈；在它位于云南、廣東等地的菜單里，也悄然上線了檸檬茶、葡萄果茶等活力輕果茶系列。
因此，霸王茶姬與茶顏悅色無所謂的對錯，只是公司增長路徑不同，創(chuàng)始人與團隊經營理念的差異罷了。
每日人物曾報道，張俊杰堅持組織力和人力的儲備先于門店擴張能力，在霸王茶姬中后臺三四百人的團隊中，有不少是他從3C、IT領域挖來的人才，比如CFO萬暉曾經是原華為全球財務副總監(jiān)，供應鏈負責人付熙曾經是喜茶的供應鏈總監(jiān)。
相反，茶顏悅色直到2018～2019年才慢慢組建后端團隊，引入專業(yè)力量，2020年才開始做信息化管理系統(tǒng)。這無疑拖累了茶顏悅色的擴張速度。
對此，呂良曾坦言，遲遲走不出長沙是因為管理能力不足。
此外，團隊經營理念的不同還體現在增長策略的差異上。
雖然霸王茶姬有在試探水果茶，但其當下的增長路徑仍是廣開店，大規(guī)模擴張。反之，茶顏悅色則在不斷深耕產品線，拓寬消費場景。
比如最近新開的晝夜詩酒茶小酒館，雖然在此之前旗下的鴛鴦咖啡和古德墨檸均推出過酒類產品，但晝夜詩酒茶小酒館仍拓寬了消費場景。以此為基礎，茶顏悅色也在將茶與酒相結合，以期開發(fā)新的產品線。
所以，正如每日人物那句，霸王茶姬是一個好的商業(yè)范本，茶顏悅色是一個好的故事。
只不過，某種程度來看，不管是霸王茶姬的門店擴張，還是茶顏悅色的開設新品牌新產品，均屬于外延式增長。當茶飲行業(yè)卷到最后，其需要的一定是內涵式增長，比拼企業(yè)在生產效率、管理上的核心競爭力。
這，值得我們慢慢期待。
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