作者 | 柒玥

排版 | Cathy

監(jiān)制 | Yoda

出品 | 不二研究

大面積裁員、使用預(yù)制料理包，曾經(jīng)的網(wǎng)紅高端面館連鎖品牌和府撈面深陷風(fēng)波。

2012年，和府撈面以一碗書房里的養(yǎng)生面打開市場，其創(chuàng)始人李學(xué)林在面館賽道另辟蹊徑，門店設(shè)計引入了書房概念，走高端路線，并投入重金打造供應(yīng)鏈和中央廚房；這使得和府撈面在眾多面館中脫穎而出。

創(chuàng)立和府撈面之前，李學(xué)林曾經(jīng)營江蘇手機(jī)零售行業(yè)的龍頭企業(yè)。公開信息顯示，2016—2022年，和府撈面共吸引6輪融資，總金額超16億元。

李學(xué)林曾透露，和府撈面的目標(biāo)是在未來10年內(nèi)實現(xiàn)萬店目標(biāo)，并且已經(jīng)將重點(diǎn)放在餐飲、零售和供應(yīng)鏈的全面覆蓋上。然而，這個目標(biāo)的進(jìn)展并不順利。

2023年末，和府撈面宣布開啟找朋友、出海去、向下沉、深布局集團(tuán)戰(zhàn)略，未來三年將尋求5000+事業(yè)合伙人進(jìn)行聯(lián)營，計劃開設(shè)2000多家和府撈面門店，以及1500多家阿蘭家門店；李學(xué)林這種大規(guī)模的擴(kuò)張模式卻引發(fā)業(yè)界質(zhì)疑。

一方面，和府撈面在擴(kuò)張過程中面臨著租金價格上漲的問題，這可能會對其財務(wù)狀況產(chǎn)生負(fù)面影響；另一方面，有媒體報道稱，和府撈面的門店沒有拉面師傅和廚師，面是工廠里出來的，澆頭基本也是預(yù)制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來的。

從產(chǎn)品定價來看，和府撈面主要走中高端路線。和府撈面的創(chuàng)業(yè)初期，李學(xué)林曾制定了三條高壓線：絕不能用不明原料、絕不能出現(xiàn)過保產(chǎn)品、絕對不允許違規(guī)操作。如今，和府撈面屢被曝光使用料理包和預(yù)制菜，已經(jīng)與其宣稱的書房里的養(yǎng)生面的品牌形象背道而馳，也踩到李學(xué)林的3條高壓線。

料理包與預(yù)制菜風(fēng)波之外，和府撈面的財務(wù)狀況也不容樂觀。

在過去三年，和府撈面累計虧損超7億。李學(xué)林在接受媒體專訪時表示，2023年降價后，品牌的銷售額比2022年增長超過50%。盡管和府撈面在2023年上半年實現(xiàn)扭虧為盈，但距離李學(xué)林的萬店目標(biāo)仍很遙遠(yuǎn)。

據(jù)報道，和府撈面的香港門店開業(yè)計劃已經(jīng)推遲了七年；而且在過去的10年里，和府撈面的主要目標(biāo)尚未完成。

此外，和府撈面的負(fù)債率也從2021年的61.69%提升至2022年的75.1%，這意味著和府撈面持續(xù)面臨巨大的財務(wù)壓力。

2024年4月，和府撈面曾爆大面積裁員傳聞。和府撈面方面回應(yīng)裁員傳聞稱，這是為了優(yōu)化和降本增效，屬于正常操作；但市場正面用腳投票。

年初接受采訪時，李學(xué)林曾表示對2024年的期待是提速；以開店數(shù)量來說，他希望未來三年，在中國包括東南亞開到1500家門店，和府撈面千店的目標(biāo)有望在2024年年底或者是2025年上半年完成。

但是，上市計劃受阻、經(jīng)營業(yè)績不佳、擴(kuò)張模式爭議，2000家門店目標(biāo)也在承壓，李學(xué)林距離他的擴(kuò)店目標(biāo)還很遙遠(yuǎn)。

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