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老鄉(xiāng)雞怎么也沒(méi)想到，除了鄉(xiāng)村基之外，又多了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
工作日的下午3點(diǎn)，北京楓藍(lán)國(guó)際購(gòu)物中心店的米村拌飯座無(wú)虛席，近40個(gè)座位依然幾乎滿員，打開(kāi)外賣(mài)軟件，米村拌飯的門(mén)店數(shù)量不少于6家，其中不少家月售量達(dá)到1000+，門(mén)店銷量第一第二的分別是石鍋拌飯、烤牛肉拌飯。
這是一個(gè)主打朝鮮族美食的連鎖快餐品牌，發(fā)源于吉林延吉，而自2017年米村開(kāi)始向華北進(jìn)軍后，在2023年已經(jīng)在全國(guó)110個(gè)城市中擴(kuò)張了900家店鋪。
12月10日，米村在上海開(kāi)出了第一家門(mén)店，并宣布這是全國(guó)第1000家門(mén)店，這意味著這是繼除了老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基外，又一個(gè)達(dá)到了千店規(guī)模的中式連鎖快餐品牌，而實(shí)現(xiàn)千店，老鄉(xiāng)雞用了18年，鄉(xiāng)村基24年，米村卻只用了7年。
是拌飯火了，還是中式連鎖又行了？
01.20元穿越朝鮮
極海數(shù)據(jù)顯示，2022年米村拌飯開(kāi)出了350家門(mén)店，總門(mén)店數(shù)超550家，2023年更是以平均每天新增1.3家店的速度賣(mài)力地跑著。
米村拌飯最大的優(yōu)點(diǎn)，就是實(shí)惠。
除了有免費(fèi)不限量的小菜，還有免費(fèi)的海菜湯、3元米飯免費(fèi)續(xù)等人性化服務(wù)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，米村拌飯有兩大招牌產(chǎn)品，一個(gè)是石鍋拌飯，另一個(gè)是安格斯肥牛飯，價(jià)格基本上都在20-30元價(jià)格帶中。
而除了拌飯，米村還擁有石板雞蛋、牛肉小火鍋等特色菜品，平均用餐時(shí)間在15-20分鐘之間，4個(gè)人吃一桌，價(jià)格不會(huì)超過(guò)120元，作為工作餐再好不過(guò)，尤其是官方微博那句“魏大勛來(lái)吃俺了”上了熱搜后，越來(lái)越多的人開(kāi)始注意到了這個(gè)在商場(chǎng)-1樓的美食。
石鍋拌飯是特色朝鮮族美食，安格斯肥牛則是市場(chǎng)接受度高、價(jià)值感高的爆款產(chǎn)品，而其他的拌飯產(chǎn)品、面類、朝鮮族烹炒、燉鍋、湯應(yīng)有盡有。
而門(mén)店內(nèi)無(wú)孔不入的刷屏廣告、捧著石鍋拌飯的朝鮮族美女“央視三次報(bào)道”、各式菜品的聯(lián)排產(chǎn)品照、切肉、熬湯，處處都是的“朝鮮族非遺”字樣讓人仿佛置身于朝鮮族特色美食門(mén)店。
更主要的是，米村拌飯精心烹調(diào)了中國(guó)老百姓最離不開(kāi)的白米飯，不僅精選了五常核心區(qū)的稻花香，還經(jīng)過(guò)了12道工序燜制而成，就連燜飯的鍋都是精選。
看起來(lái)毫無(wú)新意的拌飯，卻在一個(gè)個(gè)小小細(xì)節(jié)中俘獲了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的心，以一個(gè)需要排隊(duì)用餐的網(wǎng)紅店面貌被人重新認(rèn)知。
不過(guò)，這樣一家網(wǎng)紅店，竟然當(dāng)著廣大年輕人的面明目張膽使用預(yù)制菜。
在米村的開(kāi)放式廚房里，常常能看到幾位“大廚”在忙碌著，只不過(guò)不是在忙著做菜，而是忙著把拌飯用的各種材料倒進(jìn)碗里：香菇、玉米粒、海苔、甚至是蔥花。
而這樣一碗拌飯端上桌時(shí)，一旁還附著一包濕熱手感的拌飯醬，這就需要消費(fèi)者自己撕開(kāi)醬料包、攪拌、再用餐。
明明年輕人普遍對(duì)預(yù)制菜抱有敵意，但在米村面前，就好像大眾早早早默許了一樣，不知是因?yàn)楹}卜、蘑菇、西葫蘆、海帶芝麻和玉米粒在米飯上蓋了厚厚一層，還是鐵板豆腐端上來(lái)時(shí)精心的紙質(zhì)圍擋，又或者是拌飯可以提前幫你拌勻，服務(wù)員親自端過(guò)來(lái)的原因。
總之這20多塊錢(qián)花的，不像買(mǎi)了頓“快餐”，更像是在朝鮮一家有歷史有文化的老字號(hào)里吃了頓排隊(duì)才能吃上的美食小店。
其實(shí)米村在早期也遭受過(guò)一波韓餐產(chǎn)品行業(yè)的毒打。
早些年前，米村還賣(mài)過(guò)酸菜粉、壽司以及羊肉串，單品多達(dá)30多個(gè)，米村的創(chuàng)始人表示，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的數(shù)據(jù)分析后，發(fā)現(xiàn)帶有“拌醬”的產(chǎn)品在中國(guó)餐飲市場(chǎng)比較受歡迎，于是將30個(gè)單品精簡(jiǎn)至了10個(gè)。
一是口味兼容度更高，東西南北拌飯拌面覆蓋了更多消費(fèi)人群；二是拌飯操作容易，人力需求小；三是產(chǎn)品核心的米飯和醬汁已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)鏈也更為成熟；三是如此高標(biāo)準(zhǔn)化+精簡(jiǎn)的餐飲模式，更有利于快餐擴(kuò)大規(guī)模連鎖化。
02.拌飯≠韓餐提到“石鍋拌飯”，我們第一個(gè)想到的是韓餐，但其實(shí)餐飲業(yè)在經(jīng)歷新消費(fèi)浪潮的洗滌后，韓式石鍋拌飯、韓式烤肉、韓式部隊(duì)火鍋都經(jīng)歷了走紅后的衰退期，最主要的原因就是創(chuàng)新力不足。
但倘若換個(gè)視角，將米村拌飯以拌飯品類劃分，就會(huì)看到米村不一樣的色彩。
在拌飯賽道上，各大頭部品牌們都在穩(wěn)扎穩(wěn)打。
比如烤肉拌飯上，張秀梅烤肉拌飯已經(jīng)覆蓋了30個(gè)省份、227個(gè)城市，門(mén)店數(shù)在800家左右，其產(chǎn)品體系精簡(jiǎn)到只有3款，通過(guò)“2人5平米”小店模型靈活占領(lǐng)商業(yè)區(qū)、美食城等地區(qū)。
而去年爆火的西塔老太太烤肉衍生出來(lái)的“西塔老太太拌飯”也在江浙滬一帶發(fā)展到了10家左右，門(mén)店配色主打綠色舒適，招牌的拌飯產(chǎn)品在28元-38元之間，由于開(kāi)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，菜單仍在調(diào)整和打磨中。
當(dāng)然，做拌飯，最講究的是米的質(zhì)量。
在西塔門(mén)店入口，是由東北大米和農(nóng)夫山泉堆成的小山，太二酸菜魚(yú)主打的米飯也是由農(nóng)夫山泉燜制，且從原先的5元/碗的價(jià)格降至了2/3元一碗，加入米飯價(jià)格戰(zhàn)。
上海“千江米食坊”更是把做飯的儀式感拉滿：小高壓鍋煮米飯，先煮7分半再燜3分鐘，鐵板上現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，一旁是滋啦作響的鐵板，顧客的五感完全被調(diào)動(dòng)。
以及在2022年便格外流行的蟹黃拌飯，人均消費(fèi)高達(dá)100元+，幾乎是任何一個(gè)地段的排隊(duì)網(wǎng)，據(jù)蟹柚記社交平臺(tái)賬號(hào)介紹，其門(mén)店規(guī)模據(jù)達(dá)到400+家左右。
在餐飲極致性價(jià)比的時(shí)代，口味和價(jià)格必須得有一個(gè)出眾。
一消費(fèi)方面，兜里不是特別充裕的上班族越來(lái)越務(wù)實(shí)，去年爆火的省錢(qián)省力的白人飯更是飽和了消費(fèi)者對(duì)快餐本質(zhì)的渴望，一切都回到了快餐的本質(zhì)上去：用餐快、飽腹感強(qiáng)，口感好。
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)拌飯市場(chǎng)規(guī)模仍在逐年擴(kuò)大，艾媒資訊數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)拌飯醬的市場(chǎng)規(guī)模為78.7億元，同比增長(zhǎng)了12.5%，其中主要分為傳統(tǒng)拌飯醬以及創(chuàng)新拌飯醬兩個(gè)市場(chǎng)。
其中，傳統(tǒng)拌飯醬占據(jù)了市場(chǎng)的主導(dǎo)位置，但創(chuàng)新拌飯醬增長(zhǎng)率更高，已經(jīng)成為市場(chǎng)新亮點(diǎn)。
不論是豬油拌飯還是牛油拌飯，又或者是老干媽拌飯、擂椒拌飯，各個(gè)區(qū)域都有自己特色鮮明的醬料拌飯，而像朝鮮族石鍋拌飯、日式鰻魚(yú)拌飯、黃油拌飯、鵝肝拌飯、黑松露拌飯等新興口味拌飯也在被不斷開(kāi)發(fā)中。
總之，一切有濃郁湯汁的菜品都可以拿來(lái)“拌飯”。
2023年，越來(lái)越多的餐飲品牌開(kāi)始撕下“小貴”的標(biāo)簽：3元可以領(lǐng)的一份早餐、5元就能喝一杯的咖啡、10元就能吃一碗面......而作為商務(wù)休閑區(qū)的工作餐，米村直接切入了20-30元價(jià)格帶，成功成為“打工人之光”。
而這個(gè)米村帶頭的拌飯賽道，正在以一種很新的方式在認(rèn)知度和消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣上打出規(guī)模效應(yīng)，不僅拌飯品類標(biāo)準(zhǔn)化程度高，生鮮凈菜核心醬料也標(biāo)準(zhǔn)化出品穩(wěn)定，門(mén)店流水線制餐，前廳后廚也完全通崗。
拌飯，或許能成為餐飲零售化的重要選項(xiàng)之一。
參考：
石鍋拌飯都涼了，米村拌飯?jiān)趺淳突鹆耍?mdash;—岳母廚房
極致性價(jià)比時(shí)代，拌飯又熱起來(lái)了！——餐飲老板內(nèi)參
米村拌飯、塔斯汀與Manner：一座北方二線城市的餐飲新樣本——明亮公司
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