（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

早前，一碗麻辣燙，讓甘肅天水大爆火!吸引了大量創(chuàng)業(yè)者和企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)。甘肅天水一家理發(fā)店在看到流量中心的優(yōu)勢(shì)后，連夜改裝成麻辣燙店，希望能夠分得一杯羹。本地人副業(yè)搞代購(gòu)天水麻辣燙月入10萬。但隨之而來的卻是倒閉潮。

極晝工作室報(bào)道，一位名叫王閃閃的00后老板，在麻辣燙市場(chǎng)經(jīng)歷了從流量爆紅到被迫轉(zhuǎn)型的過山車式體驗(yàn)。她的店鋪在三個(gè)月內(nèi)從打卡熱門變?yōu)橹v述倒閉故事的主角。為了維持生意，她不得不快速適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的節(jié)奏，包括改變店名以避免抄襲的指責(zé)，并在社交媒體上連續(xù)發(fā)布澄清內(nèi)容以吸引關(guān)注。盡管這些策略暫時(shí)提升了流量，但王閃閃發(fā)現(xiàn)，自己的店鋪在跌落時(shí)往往能獲得更高的播放量。

這已經(jīng)不是天水麻辣燙店首次面臨倒閉問題，一個(gè)多月前，已有第一批門店因經(jīng)營(yíng)不善而關(guān)閉。濟(jì)南一家甘肅麻辣燙店鋪的老板，曾花費(fèi)2萬元學(xué)習(xí)并投資二三十萬元開店，僅營(yíng)業(yè)18天便不得不宣布停業(yè)，并表示不再涉足麻辣燙業(yè)務(wù)。

對(duì)此，有網(wǎng)友評(píng)論，沒有一個(gè)東西是長(zhǎng)久的吸引力 不要盲目跟風(fēng)了目光要長(zhǎng)遠(yuǎn)、這也太快了，都沒熬到來美國(guó)開分店的機(jī)會(huì)就送走了啊、當(dāng)時(shí)天水麻辣燙爆火，一夜成名，然后推流搞網(wǎng)紅營(yíng)銷，這種注定只能曇花一現(xiàn)，賺的盆滿缽滿，成敗最終只是一筆買賣而已，過陣子還會(huì)有別的爆火。

麻辣燙是一種源自重慶的傳統(tǒng)小吃，以其麻、辣、鮮、香的口感而聞名。通常由各種食材(如肉類、海鮮、豆腐、蔬菜等)和各種調(diào)料混合煮熟，再浸泡在濃郁的辣椒油中。麻辣燙因其簡(jiǎn)單便捷、口味多樣而備受喜愛，成為了中國(guó)各地餐飲街頭巷尾的常見美食。

在中國(guó)，餐飲小吃行業(yè)一直是一個(gè)充滿活力和激烈競(jìng)爭(zhēng)的領(lǐng)域。天水麻辣燙店的故事提醒我們，餐飲小吃行業(yè)需要審慎對(duì)待市場(chǎng)，注重長(zhǎng)期規(guī)劃和持續(xù)創(chuàng)新，以及穩(wěn)健可持續(xù)的經(jīng)營(yíng)策略。只有這樣，才能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

麻辣燙企業(yè)頭部：楊國(guó)福、張亮麻辣燙

整體來麻辣燙看，我國(guó)麻辣燙企業(yè)數(shù)量眾多，但整體連鎖化程度不高。除了頭部的楊國(guó)福和張亮麻辣燙之外，麻辣燙行業(yè)難以形成連鎖效應(yīng)。根據(jù)《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》的數(shù)據(jù)顯示，2020年時(shí)，我國(guó)門店數(shù)量在5-49家的麻辣燙品牌占比為55.4%，而門店數(shù)量在500家以上的品牌僅有6.9%。

楊國(guó)福供應(yīng)鏈體系分析

楊國(guó)福麻辣燙自身的供應(yīng)鏈體系較為完整，從而為楊國(guó)福帶來了足夠的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。

2018年，楊國(guó)福麻辣燙在四川成都建成并投入使用了研發(fā)基地。該基地總面積4.3萬平方米，總投資3.5億元，集采購(gòu)、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸和物流于一體，并配備了調(diào)味料研發(fā)中心、智能廚房實(shí)驗(yàn)中心等設(shè)施。研發(fā)生產(chǎn)基地的年產(chǎn)能分別為5200噸復(fù)合調(diào)味料、4800噸火鍋底料和800噸花椒和胡椒，生產(chǎn)的火鍋底料和粉料包產(chǎn)品可滿足20000家門店的原料供給。此外，該基地還設(shè)有兩個(gè)不同級(jí)別的研發(fā)廚房和一個(gè)大型實(shí)驗(yàn)室。

在該研發(fā)生產(chǎn)基地投入使用后，更嚴(yán)格、更完善的標(biāo)準(zhǔn)化原料生產(chǎn)體系進(jìn)一步保證了楊國(guó)福的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

小吃快餐連鎖門店數(shù)量居前

美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，過去三年中小吃快餐的門店數(shù)量一直保持領(lǐng)先地位，占比近50%。其次是飲品店、面包甜點(diǎn)、八大菜系、火鍋和燒烤店。值得注意的是，八大菜系和燒烤連鎖門店數(shù)量在連續(xù)三年中持續(xù)增長(zhǎng)。除面包甜點(diǎn)、國(guó)際美食、其他餐飲、魚鮮外，其他品類的門店數(shù)量占比都比2019年有所提升。

從門店數(shù)同比增長(zhǎng)的情況看，特色菜、燒烤和其他地方菜是2021年增長(zhǎng)比例最高的三個(gè)品類，它們的連鎖門店數(shù)量同比增長(zhǎng)分別達(dá)到了33.2%、27.6%和22.1%。燒烤作為餐飲市場(chǎng)中增長(zhǎng)速度最快的品類之一，在疫情期間也是恢復(fù)最快的品類之一。目前，燒烤行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模每年仍以大約10%的速度擴(kuò)展。

產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，隨著我國(guó)餐飲行業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展，線上線下融合趨勢(shì)增強(qiáng)，供應(yīng)鏈能力成為餐飲企業(yè)的核心能力，餐飲逐漸零售化、小面積化和品牌化。餐飲行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，未來發(fā)展更趨迅猛。預(yù)計(jì)到2028年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將突破7萬億元大關(guān)。

根據(jù)平安證券4月22日的研究報(bào)告指出，近期大眾食品行業(yè)公司開始陸續(xù)披露年報(bào)，其中休閑食品板塊受益于下游零食渠道的拓展，預(yù)計(jì)2023年的年報(bào)業(yè)績(jī)表現(xiàn)會(huì)比較良好。到2024年第一季度，休閑食品板塊有望保持高景氣，同時(shí)預(yù)制食品能夠有效提高出餐效率，改善成本結(jié)構(gòu)，并且長(zhǎng)期受益于下游餐飲企業(yè)連鎖化率的提升。目前，下游餐飲行業(yè)的景氣度正在逐漸改善，規(guī)模龐大的領(lǐng)軍企業(yè)有望快速占領(lǐng)市場(chǎng)份額。

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標(biāo)簽： 麻辣燙 天水 門店 隨筆