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除夕夜尚未進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，關(guān)于年夜飯預(yù)定的話題就已經(jīng)登上了熱搜。

除夕當(dāng)晚的年夜飯預(yù)訂十分火爆，已經(jīng)出現(xiàn)“一廂難求”的現(xiàn)象。在此之下，全國(guó)的預(yù)制菜企業(yè)開(kāi)始積極打造“年菜經(jīng)濟(jì)”，為新一年的預(yù)制菜發(fā)展打開(kāi)新局面。

除了各大餐廳推出的各類預(yù)制菜禮盒外，預(yù)制菜品牌、零售渠道品牌都秀出了自己的“大招”。

而年菜作為預(yù)制菜企業(yè)集中展示商品的窗口，各路預(yù)制菜玩家難免不會(huì)一擁而上，紛紛拿出自己最有把握的拳頭商品。

不過(guò)，年菜已經(jīng)存在了千百年，但預(yù)制年菜則還是新生事物。

一、年夜飯到底吃什么？

隨著2024年的年夜飯市場(chǎng)回歸常態(tài)，老字號(hào)年夜飯預(yù)定太搶手，提前兩個(gè)多月，包房售罄大廳緊張。

根據(jù)《2024年部分節(jié)假日安排的通知》顯示，今年除夕不放假，讓部分家庭無(wú)法騰出足夠的時(shí)間制作年夜飯。

所以對(duì)于逐漸掌握家庭話語(yǔ)權(quán)的年輕人來(lái)說(shuō)，在老字號(hào)年夜飯預(yù)定太過(guò)于搶手的情況下，在家里做幾道獨(dú)家的拿手好菜，再搭配預(yù)制年夜飯也是頂好的方式。

預(yù)制年夜菜已經(jīng)擊中了眾多年輕人對(duì)方便性和多樣性的需求。

無(wú)論是餐廳亦或是預(yù)制菜企業(yè)，為了將今年的年夜飯拿下，都在努力推出各種五花八門(mén)的年夜飯?zhí)撞汀?/p>

某平臺(tái)上，一款售價(jià)500元左右的佛跳墻預(yù)制菜品的銷售量已經(jīng)超過(guò)了1萬(wàn)份；一份售價(jià)接近1500元的年夜飯預(yù)制菜套餐包含了松鼠桂魚(yú)、上海醬鴨、鮑汁山珍等菜肴。

當(dāng)然，不僅僅是在線上，線下超市都在推出不同的聯(lián)名款菜系。

永輝超市旗下“輝媽到家”宣布品牌升級(jí)，以“還原地道家鄉(xiāng)味”為核心，首次公開(kāi)預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)，超市聯(lián)名聚春園、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大食品、福建省供銷云廚等企業(yè)推出預(yù)制菜品，為聚焦春節(jié)家庭聚餐助力。

目前，預(yù)制菜單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格大多為幾十元到上百元不等，但年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格不菲，有的達(dá)到近千元。以沃爾瑪?shù)念A(yù)制菜為例，多在300元以內(nèi)，如眉州東坡的東坡扣肉250克一盒，售價(jià)29.9元。

當(dāng)預(yù)制年菜遍布不同價(jià)格帶之下，也能在某種程度上提高消費(fèi)者的可選性。更重要的是，預(yù)制年菜不是今年才正式存在的，早在2023年初預(yù)制菜已經(jīng)成為年貨之一。

艾媒咨詢于2023年1月28日發(fā)布的《2023年中國(guó)新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》顯示，預(yù)制菜首次成為中國(guó)消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類型之一。

另外有26.91%的受訪用戶選擇購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產(chǎn)”行列。

換做今年，在2023年的基礎(chǔ)上，2024年消費(fèi)者將預(yù)制年菜作為地方特產(chǎn)送給親朋好友也不可避免。

然而，除了便利性以及送禮歸送，人們真的需要“預(yù)制年菜”嗎？

二、人們真的需要“預(yù)制年菜”嗎？

說(shuō)到底，選擇吃預(yù)制年菜或是下廚，都是消費(fèi)者自己的選擇。

但如果要說(shuō)強(qiáng)迫性，那指定不能夠，而且目前大部分人，為了顧及家里的長(zhǎng)輩和小孩，一年一次的年夜飯仍然樂(lè)于親自下廚。

另一方面，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，工業(yè)化的預(yù)制菜缺少家的味道和溫情，尤其是長(zhǎng)輩們，更愿意從逛大集、買(mǎi)食材開(kāi)始籌備年夜飯，享受烹飪過(guò)程中的樂(lè)趣和家庭互動(dòng)。

畢竟，只有在大家都沒(méi)有太多時(shí)間做飯的時(shí)候，預(yù)制年夜飯確實(shí)會(huì)更輕松也更方便。不過(guò)換做在日常飲食中，能夠做到接受預(yù)制菜的人，其實(shí)還是在少數(shù)。

在某平臺(tái)發(fā)起的熱點(diǎn)話題調(diào)查中，面對(duì)“外賣和堂食里預(yù)制菜越來(lái)越普及，你能接受預(yù)制菜嗎”這個(gè)問(wèn)題，95.9萬(wàn)參與者中有80%選擇了“不能”。

而消費(fèi)者抗拒預(yù)制菜的原因，其實(shí)已經(jīng)老生常談。

比如，預(yù)制菜至今尚無(wú)法完全復(fù)原新鮮食材的口感和新鮮度，且市面大部分預(yù)制菜油脂、糖分等高熱量成分過(guò)多，長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)影響不良、肥胖等問(wèn)題。

更令人擔(dān)憂的是，目前預(yù)制菜的生產(chǎn)、保存標(biāo)準(zhǔn)尚未明確制定。在“科技與狠活”備受關(guān)注的背景下，人們很容易懷疑其會(huì)非法添加防腐劑。

為了維持鮮味，預(yù)制菜的保質(zhì)期通常在半個(gè)月左右，但部分商家為延長(zhǎng)保質(zhì)期，在預(yù)制菜中加入超量油、鈉等。

主要因?yàn)槟壳邦A(yù)制菜無(wú)論從定義，還是食品添加成分等，都缺乏一套行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。

而減少防腐劑，不要一味的追求保質(zhì)期，提高還原度，推出低鹽低脂低糖預(yù)制菜，某種程度上來(lái)說(shuō)才有推動(dòng)行業(yè)革新的可能。

除了防腐劑，從食品防腐的歷史來(lái)看，干制、熏制、發(fā)酵、鹽腌、糖漬、泡酒，都是日常生活中應(yīng)對(duì)食品防腐的常用手段。

但這些方式也會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)進(jìn)一步流失，目前吃飯是人體營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源，除了極少數(shù)的時(shí)候?yàn)榱藢?duì)付幾口，現(xiàn)做現(xiàn)炒仍然是人們普遍的選擇。

此前，《長(zhǎng)三角預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量與服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范》中提出，產(chǎn)品的還原度要在色澤、氣味、味型、形態(tài)、質(zhì)感等方面滿足要求。

或許，“預(yù)制年夜飯”的確是預(yù)制菜發(fā)展較好的窗口，消費(fèi)者的對(duì)預(yù)制菜的接納度，或許也會(huì)隨著產(chǎn)品在各方面的提升而提升，但預(yù)制菜的風(fēng)口還未到，還需要等一等。

參考：

財(cái)商志l：“預(yù)制年夜飯”銷售火爆沖上熱搜，預(yù)制菜不是隔夜菜

范盒：你囤的預(yù)制菜，能“高還原”一桌“年夜飯”嗎？

經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)：年夜飯吃不吃預(yù)制菜？

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道：預(yù)制菜離“100%還原”還有多遠(yuǎn)？

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