出品：零售商業(yè)財經(jīng) ID：Retail-Finance
現(xiàn)包現(xiàn)煮的袁記云餃攤牌了，不裝了直接做起了速凍！
最近，一個叫做袁記味享的品牌開始悄然招商，產(chǎn)品包括了速凍水餃、云吞。
聽著怎么這么耳熟呢？沒錯，這個袁記味享，正是由袁記云餃背后的袁記食品集團(tuán)全資控股的速凍食品品牌。
圖源：袁記云餃
袁記云餃?zhǔn)且患移鹪从趶V東的餃子品牌，主打現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮，店員每天在透明櫥窗后面包餃子，還作出過上架貨品超過2小時未賣出，會立刻下架絕不售賣的承諾。
不少消費(fèi)者因其現(xiàn)場制作、新鮮的宣傳點(diǎn)而選擇他們的產(chǎn)品。袁記云餃經(jīng)營至今已逾十年，全國門店近3000家，但是現(xiàn)在所謂的新鮮，貌似被自己的速凍產(chǎn)品打臉了。
事實(shí)上，早在去年，袁記云餃就因?yàn)楫a(chǎn)品是冷凍品翻過車。
2023年9月，#袁記云餃被曝是預(yù)制菜#的話題就曾引發(fā)熱議。有網(wǎng)友爆料，袁記云餃門店使用的餃子皮和豬肉餡都是冷凍品，其中餃子皮的保質(zhì)期是兩個月，豬肉餡的保質(zhì)期是180天。
圖源：微博截圖
換言之，門店店員不過扮演了NPC的角色，用中央廚房配送的冷凍配料在門店給消費(fèi)者表演現(xiàn)包而已。
宣傳更新鮮卻用凍肉、凍餃子皮，這一巨大的反差讓不少信任袁記云餃的消費(fèi)者直呼癡心錯付，順便還替速凍水餃委屈：都是凍品，你袁記就高人一等？灣仔碼頭、思念食品上哪說理去。
當(dāng)然，袁記云餃方很快給出回應(yīng)，肉餡和面皮是由工廠統(tǒng)一配送，餡的口味都是統(tǒng)一調(diào)好的，蔬菜是自采的，主要是保證口味和質(zhì)量。
客觀上講，袁記云餃確實(shí)賣的就是真手包。但從消費(fèi)者的視角看，手工現(xiàn)包和調(diào)制的餡料才是鮮餃的靈魂所在。使用凍品肉餡和皮就不能稱得上新鮮，那這算不算是玩文字游戲，甚至是欺騙消費(fèi)者呢？
圖源：網(wǎng)絡(luò)
一時間讓人很難分清，袁記云餃究竟賣的是餃子，還是包餃子大媽的表演？
作為現(xiàn)包水餃賽道的頭部品牌，生熟一體化、靠近社區(qū)是袁記云餃的特點(diǎn)。在門店量級達(dá)到3000家之后，袁記云餃仍有進(jìn)一步擴(kuò)張的空間，只不過現(xiàn)階段仍面臨兩方面的挑戰(zhàn)。
其一，市場競爭愈發(fā)激烈。一方面，袁記云餃商圈保護(hù)政策要求兩家門店之間步行直線距離超過500米，但加盟商面臨的主要問題是，加盟店前期投入成本并不低，甚至有加盟商直言稍小的店，恐怕三年才能回本。另一方面，水餃?zhǔn)袌龇稚?，除了連鎖品牌之外，還有非常大一部分獨(dú)立品牌、門店在參與競爭。其二，供應(yīng)鏈的覆蓋問題。袁記云餃采用中央廚房配送制度，運(yùn)輸肉餡的工藝和渠道與超市冷鮮肉完全一致。每天品牌會從凍柜中取出豬肉，解凍后統(tǒng)一調(diào)配餡料并分發(fā)至各個門店。隨著門店規(guī)模的擴(kuò)張，袁記云餃必須加大對供應(yīng)鏈的投入，以此來降低食安危機(jī)發(fā)生的概率。華麗的宣傳包裝難抵經(jīng)營發(fā)展的提速，袁記云餃的真身開始顯露。
既然此前咱肉餡和面皮都是工廠出品的了，袁記干脆再進(jìn)一步徹底玩上冷凍水餃。反正這供應(yīng)鏈的經(jīng)驗(yàn)都是現(xiàn)成的。
再說了，速凍食品的市場潛力巨大，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國速凍食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，2022年中國速凍食品市場規(guī)模已達(dá)1688.5億元，預(yù)計2025年將達(dá)2130.9億元。
圖源：艾媒咨詢
從行業(yè)來看，一個新玩家尤其是跨界新玩家，能帶來更多新鮮血液。或許袁記的入局，能攪動行業(yè)良性發(fā)展，在口味、品質(zhì)、渠道等層面做出新的突破。
不過于袁記而言，這可是一步險棋。
拋開預(yù)制菜疑云來看，袁記確實(shí)有著規(guī)模優(yōu)勢，也建立了品牌知名度。自帶消費(fèi)群體的袁記，具備進(jìn)入速凍水餃賽道的優(yōu)勢。但是，速凍的鋪貨經(jīng)驗(yàn)是袁記的短板，尤其是三全、思念、灣仔碼頭等頭部企業(yè)牢牢占據(jù)著絕大部分的市場份額，袁記作為后來者，面對的競爭對手十分強(qiáng)悍。
這不再是打一個新概念就能撕開口子的市場了，除了大媽表演秀，袁記該向市場展現(xiàn)內(nèi)功了。
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