都說這兩年大家愛存錢不愛消費(fèi)了,我們確實(shí)觀察到一些品牌面臨著增長乏力的困境,但萬萬沒想到,就連最貼近老百姓吃喝拉撒的、最最剛需的百貨零售類消費(fèi)也在跌!
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)(CCFA)公布的報(bào)告顯示,2023年中國超市Top100企業(yè)銷售規(guī)模為8680億元,同比下降7.3%,門店總數(shù)2.38萬個(gè),同比下降16.2%。
除了沃爾瑪以斷層第一的優(yōu)勢(shì)在中國霸榜橫行之外,其余的品牌幾乎清一水兒地都在跌。永輝、大潤發(fā)、華潤萬家、麥德龍、聯(lián)華、中百、錢大媽等知名超市無一幸免,其中大部分都是銷售額、門店數(shù)雙雙下跌。
更慘的是盒馬,在門店數(shù)同比增長20%的情況下,銷售額仍然下跌了3.3%。
整體來看,Top100中有56家企業(yè)銷售額同比下降,47家企業(yè)的門店數(shù)減少,而能夠?qū)崿F(xiàn)增長的大多都是來自低線城市的非知名品牌。
這是不是說明,全國人民連吃喝用度都在偷偷地消費(fèi)降級(jí)?
那么,洋氣的上海人降級(jí)了嗎?
上海中產(chǎn)最愛的窮鬼超市奧樂齊回答:2023年銷售額同比增長33.3%,門店數(shù)同比增加56.3%。
很多消費(fèi)者或許對(duì)奧樂齊這個(gè)牌子還有點(diǎn)陌生,因?yàn)樗壳爸辉谏虾_B鎖。奧樂齊小程序顯示,截至2024年8月,其門店數(shù)已達(dá)到57家,分布在上海13個(gè)區(qū)。
圖源:奧樂齊小程序
不過,它其實(shí)是一家來自德國的百年老店,目前已經(jīng)進(jìn)入全球18個(gè)國家,總門店數(shù)達(dá)到13475家,總營收突破1454億美元。
在美國零售聯(lián)合會(huì)(NRF)今年4月發(fā)布的年度全球零售50強(qiáng)榜(NRF Top 50 Global Retailers 2024)上,奧樂齊排名第4,是當(dāng)之無愧的零售巨頭。
歐洲超市品牌進(jìn)駐中國市場(chǎng)并不稀奇,法國家樂福就是典型的先例,只是已經(jīng)沒有了昔日的輝煌。截至2024年5月底,老牌家樂福中國在國內(nèi)只剩4家門店還在運(yùn)營。
而奧樂齊能夠逆勢(shì)增長,想來是離不開它的核心商業(yè)模式——硬折扣,即通過減少商品種類和簡化店面布局來降低成本,從而提供更低廉的價(jià)格給消費(fèi)者。
畢竟低價(jià)優(yōu)勢(shì)永不過時(shí),在消費(fèi)者價(jià)格敏感度飆升的當(dāng)下,奧樂齊勇闖上海灘,拿捏了既想價(jià)格降級(jí)又不想品質(zhì)降級(jí)的中產(chǎn)人群。
那么,光是價(jià)格低就夠了嗎?顯然不是。
所以這篇文章,我們將聚焦分析:
奧樂齊有哪些核心策略?
奧樂齊為什么專注做自有品牌?
奧樂齊為什么只看中了上海?
Part1 三大策略暴打滬幣
今年6月,奧樂齊推出了一款售價(jià)僅為9.9元的白酒,其瓶身上清晰地標(biāo)著:濃香型純糧52度白酒,五種純糧釀造,傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵,綿柔濃香,回味甘甜。該酒上市后迅速在社交媒體上走紅,并在極短的時(shí)間內(nèi)全面售罄。
這完全不是意外走運(yùn),因?yàn)樵诖酥埃?.9元的100g潔面乳,8.6元的950ml鮮牛奶,3.9元的衛(wèi)生巾,都是奧樂齊吸引客流的爆款產(chǎn)品。
爆款的背后,是奧樂齊一以貫之的商業(yè)原則:
1.1 平價(jià)基因,洞察中國
奧樂齊超市在全球范圍內(nèi)一直以提供高性價(jià)比的商品著稱。
在英國,奧樂齊的門店數(shù)量接近千家,市場(chǎng)占有率達(dá)到了9.3%。在澳大利亞,其門店接近600家,創(chuàng)造了超過百億澳元的銷售額。在德國本土,奧樂齊擁有超過4000家門店,成為德國人日常生活的一部分。
圖源:網(wǎng)絡(luò),侵刪
成立之初,它主要服務(wù)于無固定收入的居民、大學(xué)生和外籍工人等低收入群體。隨著品牌向國際市場(chǎng)的拓展,其客戶群也擴(kuò)展到了中等收入階層,同時(shí)保持了比同類超市更低的價(jià)格水平。
據(jù)零售咨詢公司Customer Growth Partners的數(shù)據(jù)顯示,奧樂齊的商品價(jià)格普遍比沃爾瑪?shù)图s6%,在新鮮和冷凍食品類別中,價(jià)格優(yōu)勢(shì)更是接近16%。
進(jìn)入中國市場(chǎng)之后,除了保持自己高性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)之外,奧樂齊更加注重接地氣,通過深入了解市場(chǎng)需求和消費(fèi)者習(xí)慣,推出適合本土消費(fèi)偏好的產(chǎn)品。
以鮮牛奶為例,奧樂齊采購團(tuán)隊(duì)基于第七次全國人口普查上海平均每個(gè)家庭人數(shù) 2.3 人的調(diào)研數(shù)據(jù),將鮮牛奶產(chǎn)品規(guī)格從原來的1.5L 調(diào)整為950ml,更符合小家庭每日對(duì)鮮奶類產(chǎn)品的消耗需求,避免因大包裝而產(chǎn)生的浪費(fèi)。
在以往的認(rèn)知中,都會(huì)有大包裝,更實(shí)惠的慣性思維,但大包裝并非實(shí)現(xiàn)低價(jià)的唯一方式。通過對(duì)供應(yīng)鏈以及工藝的優(yōu)化,如今售價(jià)8.6元的950ml鮮牛奶是奧樂齊的拳頭產(chǎn)品,真正做到了小包裝還能更低價(jià)。
1.2 高效運(yùn)營,極簡主義
奧樂齊的運(yùn)營策略在每個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了成本控制的理念。一方面,較小門店規(guī)模降低了租金和人力成本;另一方面,只有需求量大的熱銷產(chǎn)品才會(huì)儲(chǔ)存在店內(nèi)。
奧樂齊中國董事總經(jīng)理陳佳此前透露,奧樂齊最新的店面標(biāo)準(zhǔn)為500-800平方米,單店同一時(shí)段平均當(dāng)值員工不超過4位,每位員工都如同多面手,兼任進(jìn)貨、理貨、配送、收銀和清潔等多項(xiàng)職能,最大化提升人效。
招商證券今年發(fā)布的零售業(yè)報(bào)告顯示,人力成本僅占奧樂齊銷售額的4%左右,而普通超市占比一般在10%~16%。
更直觀的是,在奧樂齊店內(nèi),部分商品的上貨和補(bǔ)貨都是采取整箱上貨的方式,消費(fèi)者直接從紙箱里拿商品。這不僅簡化庫存管理,也便于員工及時(shí)補(bǔ)貨,提高效率。
圖源:增長黑盒拍攝
在門店的布局上,奧樂齊也充分考慮到用戶的購物場(chǎng)景以及動(dòng)線習(xí)慣,讓顧客可以更輕松地完成一站式購物。
店內(nèi)的分類導(dǎo)視也進(jìn)行了相應(yīng)優(yōu)化,變得更加簡潔易懂,通過鮮明的色塊和醒目的品類名稱,讓消費(fèi)者夠迅速找到所需產(chǎn)品,有效節(jié)省了購物時(shí)間。
1.3 精選品類,自有品牌超90%
光省人力還不夠,支撐奧樂齊低價(jià)策略的核心是精簡SKU數(shù)量和大量自有品牌商品。
目前,奧樂齊將中國門店SKU控制在2000個(gè)以內(nèi),其中大約1500個(gè)是日常必需品,例如生鮮食品、清潔洗化用品等,其余則是根據(jù)不同時(shí)節(jié)限定供應(yīng)的季節(jié)性和節(jié)日性品類,通過不斷變化主題,為消費(fèi)者帶來更多的選擇和享受。
精簡SKU的戰(zhàn)略不僅可以實(shí)現(xiàn)規(guī)?;a(chǎn),還可以嚴(yán)格把控品質(zhì)。
以超值系列中的蘇打餅干為例,從產(chǎn)品研發(fā)階段開始,奧樂齊就在原料選擇上下足功夫,選用優(yōu)質(zhì)麥芯粉、新西蘭進(jìn)口全脂奶粉和白芝麻,最終推出的400g包裝奶鹽芝麻味蘇打餅干,售價(jià)僅為6.72元,一上市就成為消費(fèi)者歡迎的火爆單品。
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奧樂齊的自有品牌策略是助力其在市場(chǎng)上脫穎而出的關(guān)鍵因素,消費(fèi)者越來越傾向于選擇高品質(zhì)的商品,而不再僅僅為了品牌的知名度支付更多。
85%的受訪者認(rèn)為自有品牌價(jià)格更實(shí)惠,90%認(rèn)為其品質(zhì)可與名牌媲美,而84%的受訪者對(duì)奧樂齊的自有品牌持有高度信任。
更重要的是,自有品牌意味著奧樂齊能夠直接與供應(yīng)商建立合作關(guān)系,省去了中間環(huán)節(jié)和額外的品牌溢價(jià)。通過深入?yún)⑴c到供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié),奧樂齊能夠更有效地控制產(chǎn)品質(zhì)量,專注于每一個(gè)細(xì)節(jié),確保最終提供給消費(fèi)者的是既經(jīng)濟(jì)又優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
作為自有品牌模式的先驅(qū),奧樂齊在多個(gè)國家和市場(chǎng)驗(yàn)證了這一模式的有效性。經(jīng)過四年多的發(fā)展,奧樂齊在中國持續(xù)優(yōu)化其本土供應(yīng)鏈,目前超過80%的供應(yīng)商均為本地合作伙伴。
據(jù)官方披露,未來奧樂齊的自有品牌占比將達(dá)到90%以上,這一比例在行業(yè)內(nèi)處于絕對(duì)領(lǐng)先地位。
Part2 自有品牌,知易行難
2023年12月,奧樂齊宣布全新上市超值系列, 涵蓋了大約100個(gè)單品,產(chǎn)品線還在不斷擴(kuò)充中。
奧樂齊的自有品牌戰(zhàn)略是刻在骨子里的基因,但并非獨(dú)家殺手锏,因?yàn)橐陨侥泛虲ostco為代表的外資零售巨頭在自有品牌領(lǐng)域很早就有布局。
盡管國內(nèi)自有品牌相對(duì)啟動(dòng)較晚,但是發(fā)展迅猛,多家零售企業(yè)如盒馬、胖東來、永輝、叮咚買菜、樸樸超市等都已入局。
2.1 為什么零售商都要做自有品牌
自有品牌目前已成為國內(nèi)各大頭部零售商都在重點(diǎn)發(fā)力的方向,因?yàn)樽杂衅放飘a(chǎn)品比例上升可以幫助企業(yè)跨越商業(yè)周期,具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競爭力。
同時(shí),它也是對(duì)零售商從市場(chǎng)預(yù)測(cè)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈支撐到終端動(dòng)銷能力的全盤考驗(yàn)。
比如盒馬,從2017年開始發(fā)力自有品牌,商品種類目前已達(dá)到1200多種,銷售占比達(dá)到35%。2023年,盒馬X會(huì)員店中,自有品牌盒馬MAX的商品占比已經(jīng)達(dá)到50% ,還催生了29家億級(jí)盒品牌 。
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時(shí)任盒馬CEO侯毅在2023年的全員內(nèi)部信中提到,盒馬已經(jīng)形成了以自有品牌體系和全球化直采體系的商品力,自有品牌戰(zhàn)略不僅豐富了商品線,也成為公司盈利的重要來源。
總結(jié)起來,零售企業(yè)發(fā)展自有品牌背后的核心原因有3個(gè):
一是打造商品的差異化,匹配自身優(yōu)勢(shì),打造人無我有 的商品壁壘,在區(qū)域內(nèi)形成品類競爭優(yōu)勢(shì)。
二是追求高性價(jià)比,即在同樣品質(zhì)的前提下,自有品牌產(chǎn)品的成本更低、價(jià)格更優(yōu),更能抵抗競爭對(duì)手的壓力以及電商的擠壓。
三是洞察消費(fèi)者多元化需求,滿足消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量可靠、性價(jià)比高且渠道可控的精品商品的需求,增加顧客黏性,提升客流量。
那么,自營究竟能夠在多大程度上降低成本?
以奧樂齊著名的自營牛奶為例:奧樂齊自營的950ml鮮牛奶售價(jià)僅為8.6元,和其它品牌同規(guī)格鮮牛奶價(jià)差最高達(dá)到一半以上,而多出來的價(jià)格,可以認(rèn)為是傳統(tǒng)的品牌溢價(jià),按照奧樂齊自己的宣傳,就是要大牌祛魅。
奧樂齊中國市場(chǎng)總監(jiān)鐘明威曾表示,消費(fèi)者對(duì)于自有品牌認(rèn)知度在提升,自有品牌已然成為零售商成長的超級(jí)引擎,其運(yùn)營需向商品力+供應(yīng)鏈上回歸。
2.2 自有品牌鑄就了奧樂齊的壁壘
從市場(chǎng)視角分析,近年來中國的自有品牌市場(chǎng)經(jīng)歷了迅猛的擴(kuò)張。上海自有品牌專業(yè)委員會(huì)的預(yù)測(cè)指出,在接下來的五年中,中國自有品牌市場(chǎng)的潛力有望突破3萬億元人民幣。
比如山姆旗下的自有品牌Member’s Mark,就幾乎涵蓋了所有品類。山姆開發(fā)自有品牌有兩大原則,一是針對(duì)還沒有清晰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,由山姆去定義生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn);二是當(dāng)發(fā)現(xiàn)外部供應(yīng)鏈中某個(gè)環(huán)節(jié)利潤太大時(shí),山姆會(huì)選擇開發(fā)自有產(chǎn)品,保證給會(huì)員最合適的性價(jià)比。
然而,想做自牌產(chǎn)品的挑戰(zhàn)同樣不容忽視,必須要滿足以下3個(gè)基本條件:
第一,足夠大的門店規(guī)模和銷售體量
引進(jìn)自有商品,必然使得短時(shí)間內(nèi)的商品品項(xiàng)大幅增加、庫存天數(shù)增加,且由于這類商品大多需要給付現(xiàn)款,資金壓力不小。因此,企業(yè)需從品項(xiàng)數(shù)據(jù)分析著手去商品庫存,提升庫存周轉(zhuǎn)率,減輕資金壓力。
更重要的是需要足夠多的起訂量,生產(chǎn)成本才能真正降低,保證毛利率,而起訂量則考驗(yàn)了零售品牌自身的銷售體量和市場(chǎng)滲透率。
第二,品質(zhì)先行,嚴(yán)選供應(yīng)商
在自牌研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營全流程,奧樂齊始終對(duì)合作商保持嚴(yán)格的篩選,和嚴(yán)格的質(zhì)控監(jiān)督。這一點(diǎn)也是奧樂齊從德國走向全世界的看家標(biāo)準(zhǔn)。
為此,奧樂齊的采購部門建立了一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商池,堅(jiān)持在供應(yīng)商池內(nèi)進(jìn)行高頻率比價(jià)。
奧樂齊此前曾向媒體透露,在開發(fā)超值系列的豬肉鋪時(shí),采購團(tuán)隊(duì)深入考察了江蘇、上海和浙江地區(qū)的多家供應(yīng)商。經(jīng)過細(xì)致的篩選,最終與一家從種豬養(yǎng)殖到豬肉深度加工,擁有完整產(chǎn)業(yè)鏈條的大型食品廠建立合作關(guān)系。
圖源:增長黑盒拍攝
供應(yīng)商也非常了解奧樂齊的質(zhì)量要求,必須采用上好的原材料和優(yōu)良的生產(chǎn)工藝,如果商品檢驗(yàn)結(jié)果不符合奧樂齊的標(biāo)準(zhǔn),他們可能面臨嚴(yán)厲的處罰。
由于不與供應(yīng)商簽訂長期合同,如果質(zhì)量問題非常嚴(yán)重,奧樂齊也可以立即終止業(yè)務(wù)關(guān)系,而無須應(yīng)對(duì)沒完沒了的法律糾紛(通常要等到庫存銷售完畢)。
然而奧樂齊很少采用如此嚴(yán)厲的措施,畢竟這樣容易導(dǎo)致供應(yīng)商的生存危機(jī)。通常情況下,奧樂齊會(huì)提前發(fā)掘其他供應(yīng)商,做到有備無患。
第三,保持迭代,避免同質(zhì)化,持續(xù)打造爆品
山姆會(huì)員商店首席采購官張青在接受媒體采訪時(shí)表示,山姆多數(shù)的新品規(guī)劃期是12-18個(gè)月,期間還會(huì)不斷更新商品。
奧樂齊也是如此,從牛奶,豬肉脯到白酒,幾乎每隔一段時(shí)間,就會(huì)推出一款深入人心爆款產(chǎn)品,另一個(gè)佐證就是在拼多多和閑魚,甚至已經(jīng)出現(xiàn)了網(wǎng)紅產(chǎn)品加價(jià)代購現(xiàn)象。
圖源:拼多多,閑魚,增長黑盒制作
總結(jié)一下,國內(nèi)零售業(yè)自有品牌市場(chǎng)規(guī)模正處于快速增長的階段,低價(jià)固然誘人,但絕不是唯一的成功要素,低價(jià)+品質(zhì)+消費(fèi)趨勢(shì)洞察的組合才能構(gòu)成真正的競爭力。
那些習(xí)慣于簡單采購的零售品牌必然會(huì)被消費(fèi)者拋棄,只有從單純的銷售平臺(tái)進(jìn)階到深入?yún)⑴c產(chǎn)品研發(fā)與全程管理,未來才有可能在激烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。
Part3 吃定上海,將本土化進(jìn)行到底
2017年,奧樂齊首次進(jìn)入中國市場(chǎng),通過天貓旗艦店以電商形式為中國消費(fèi)者提供進(jìn)口產(chǎn)品,包括早餐、零食、酒類、有機(jī)食品和調(diào)料等五大商品分類。這是奧樂齊首次以線上平臺(tái)方式進(jìn)入新市場(chǎng)。
2年后,奧樂齊進(jìn)入線下,在上海靜安區(qū)和閔行區(qū)開設(shè)了兩家門店,提供休閑零食、生鮮食品等15個(gè)商品類別。
我們發(fā)現(xiàn),奧樂齊的策略一直都非常鮮明。
不過,自2019年開出首家線下門店之后,奧樂齊始終深耕上海一城,沒有急于向外擴(kuò)張,這背后的原因到底為何?
3.1 上海是新零售行業(yè)的最優(yōu)選
坊間有傳言,盒馬初創(chuàng)之時(shí),波士頓咨詢公司曾給出建議:零售品牌要想先實(shí)現(xiàn)區(qū)域盈利,必須要把上海這座單一城市做深做透。從目前的現(xiàn)狀來看,不同風(fēng)格的零售品牌確實(shí)已經(jīng)在上海交匯、并各自進(jìn)行本地化改造,最終產(chǎn)生奇妙的客群交叉競爭。
首先,上海聚集了大量的中產(chǎn)階級(jí)和高凈值家庭,社會(huì)消費(fèi)品零售總額位居全國之首,超過1.8萬億元。商業(yè)中心,超市、便利店和社區(qū)商業(yè)的密集度在全國遙遙領(lǐng)先。
其次,上海不僅是國內(nèi)新零售的發(fā)源地,也是其蓬勃發(fā)展的前沿陣地。盒馬鮮生在這里擁有約70家門店,叮咚買菜則擁有約280多個(gè)前置倉,Costco門店有2家),山姆有6家會(huì)員店和大約80個(gè)前置倉。自2017年起,上海已經(jīng)成為全球國際零售商的第二大聚集地,僅次于迪拜,超越了倫敦。
再次,上海的海派文化興盛,海外品牌從這里打開中國市場(chǎng),在本土化探索明白之前,更容易獲得一定的包容。
3.2 奧樂齊會(huì)走出上海嗎
以上這些上海自身的優(yōu)勢(shì)條件,奧樂齊自然是認(rèn)同的。
此外,它并未簡單地復(fù)制其海外原有的開店模式,而是根據(jù)上海的特色,給自己定位為社區(qū)化的精品超市,在保留其精選商品優(yōu)勢(shì)的同時(shí),用戶群體也調(diào)整為面向新中產(chǎn)。
基于此,門店在風(fēng)格塑造、店鋪選址、商品選擇和促銷活動(dòng)上都做出了相應(yīng)的變化,成功地贏得了本土消費(fèi)者的認(rèn)可。
門店的選址也集中在房租相對(duì)較低的社區(qū)型商業(yè)中心、住宅區(qū)、地鐵交通點(diǎn)附近,無論是在上下班的路上,還是飯后散步,客流量都是極為可觀的。
圖源:高德地圖
奧樂齊甚至挖掘了上海人的消費(fèi)理念,不管囊中羞澀還是身家千萬,每個(gè)人都擅于從生活的細(xì)節(jié)里找到那份屬于自己的精致與實(shí)惠。
相比市面上動(dòng)輒58一個(gè)的甜品面包,奧樂齊烘焙坊每天新鮮出爐、價(jià)格親民的產(chǎn)品都在10元上下。
在大環(huán)境處于低通脹的背景下,精致的上海消費(fèi)者在大眾商品上追求性價(jià)比,但在能夠體現(xiàn)獨(dú)特體驗(yàn)和生活方式的品類上仍然愿意支付溢價(jià)。
如今的奧樂齊可以說跟上海深度綁定,不僅有滬語廣告,連品牌代言人也請(qǐng)的的是「雪姨」王琳,她應(yīng)該算觀眾心目中最有經(jīng)典上海人形象的女明星。
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在本土化方面,奧樂齊也大概是做得最好的外資零售商。除了傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的烘焙、牛排、煙熏三文魚,也有上海熏魚、醬鴨,鹽水鴨,酸辣厥根粉,甚至長期爆款的國際飯店蝴蝶酥。
奧樂齊中國董事總經(jīng)理Roman Rasinger稱,僅在上海地區(qū),奧樂齊就有可能開設(shè)500至600家門店,并多次表達(dá)深耕上海的堅(jiān)定戰(zhàn)略:由于中產(chǎn)階層正在迅速擴(kuò)大,中國食品市場(chǎng)具備巨大潛力,奧樂齊將會(huì)優(yōu)先考慮總?cè)丝诔^1億的長三角地區(qū)。
寫在最后
與許多開拓中國市場(chǎng)的國際品牌相比,奧樂齊的野心似乎并不算旺盛,它的每一個(gè)經(jīng)營決策都顯得很耐心、很克制。
不過,如果奧樂齊把在上海跑通的這一套快速擴(kuò)張到國內(nèi)其他城市,仍有可能面臨水土不服,死守堡壘不是保守,反倒是彎道超車的機(jī)會(huì)。
因?yàn)榻鼉赡昴鎰?shì)增長的零售店品牌似乎有一個(gè)共性的點(diǎn)——都是區(qū)域連鎖!
比如僅有5家門店的Costco,去年銷售額竟高達(dá)55億元,位居全國第26位,門店選址基本集中在江浙滬。
再比如以良心老板聞名全國的胖東來,去年以46億元的銷售額排名全國31,只開在河南的許昌和新鄉(xiāng)。
難道說,區(qū)域連鎖才是中國零售行業(yè)的下一個(gè)增長點(diǎn)?
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