首先問(wèn)個(gè)問(wèn)題：一顆帶著體溫的鵪鶉蛋從落地到變成貨架上的零食，要多長(zhǎng)時(shí)間？不久前，央視網(wǎng)《超級(jí)工廠》欄目組深入鹽津鋪?zhàn)御g鶉養(yǎng)殖基地及生產(chǎn)工廠，在探廠直播中給出了答案，最快是八小時(shí)。

八小時(shí)生產(chǎn)背后，倪叔看見(jiàn)的是一個(gè)高度智能化的現(xiàn)代工廠，同時(shí)也看到見(jiàn)穿越周期后依然屹立潮頭的中國(guó)零食企業(yè)對(duì)自己的嚴(yán)苛與擔(dān)當(dāng)。以鹽津鋪?zhàn)訛榇淼倪@一批中國(guó)零食企業(yè)，為什么依然活躍在市場(chǎng)上還高歌猛進(jìn)？這背后是思維的不同，長(zhǎng)期主義贏了短期投機(jī)。思維的不同帶來(lái)了產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，于是有了鹽津鋪?zhàn)拥某?jí)工廠。

回頭溯源，我們可以看見(jiàn)，鹽津鋪?zhàn)悠鋵?shí)有著很強(qiáng)的供應(yīng)鏈基因，一開(kāi)始就是從工廠做起，甚至還給友商做過(guò)代工。創(chuàng)業(yè)19年，做一個(gè)品類就深耕一個(gè)產(chǎn)業(yè)背后，其實(shí)是初始價(jià)值的一貫堅(jiān)守。放眼今朝，中國(guó)零食企業(yè)紛紛布局供應(yīng)鏈，而鹽津鋪?zhàn)訁s是直接從供應(yīng)鏈中走來(lái)。

長(zhǎng)久以來(lái)，倪叔一直堅(jiān)信，能夠踩中時(shí)代風(fēng)口的企業(yè)，一定是早早就已經(jīng)落子——無(wú)論有意還是無(wú)意，鹽津鋪?zhàn)诱悄莻€(gè)早早落子的企業(yè)。

這背后，能夠展開(kāi)的故事很多，今天倪叔擇其中一二與大家說(shuō)說(shuō)。

回到原點(diǎn)思考零食的意義：消費(fèi)者需要怎樣的零食？

展開(kāi)鹽津鋪?zhàn)拥墓适轮?，再?wèn)兩個(gè)問(wèn)題：消費(fèi)者為什么要吃零食？消費(fèi)者又需要怎樣的零食？這兩個(gè)問(wèn)題答起來(lái)簡(jiǎn)單，消費(fèi)者或是因?yàn)闊o(wú)聊或是要享受美食所以才吃零食，需要的自然是美味的零食。前一個(gè)問(wèn)題的答案多少年都沒(méi)變，但后一個(gè)問(wèn)題的答案如今卻變了，在美味之外多了一個(gè)詞，叫健康，消費(fèi)者需要健康的零食。

美味、健康的同時(shí)，價(jià)格還在實(shí)惠。

今天的消費(fèi)者，在吃這件事情上要求很多，既要又要還要，誰(shuí)能全方位滿足消費(fèi)者的既要又要還要，誰(shuí)就能夠在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。這就倒逼零食企業(yè)必須擁有全產(chǎn)業(yè)鏈的能力，才能全方位滿足消費(fèi)者。

于是，我們的話題就又進(jìn)入了鹽津鋪?zhàn)拥膬?yōu)勢(shì)上去了，供應(yīng)鏈正是鹽津鋪?zhàn)幼钪档靡惶岬脑掝}，這是刻在鹽津鋪?zhàn)踊蚶锏膬r(jià)值感，這份價(jià)值感來(lái)自于創(chuàng)始人的堅(jiān)持。鹽津鋪?zhàn)拥膭?chuàng)始人張學(xué)武說(shuō)：零食行業(yè)要全產(chǎn)業(yè)鏈掌控，要做薯片就去種土豆，要做鵪鶉蛋零食就去養(yǎng)鵪鶉。為了生產(chǎn)一顆安全的蛋，鹽津鋪?zhàn)泳驼娴酿B(yǎng)起了鵪鶉。

央視網(wǎng)《超級(jí)工廠》欄目組探廠直播中，鹽津鋪?zhàn)痈唧w的解釋了為什么要自己養(yǎng)鵪鶉，究其原因是市場(chǎng)上的鵪鶉養(yǎng)殖目前標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，這就導(dǎo)致了衛(wèi)生水平、養(yǎng)殖規(guī)范乃至飼料都有所不同，這些各種不同最終帶來(lái)了蛋的品質(zhì)不同。——有些逐利的養(yǎng)殖場(chǎng)甚至?xí)每股睾图に兀苊怡g鶉染病和促生長(zhǎng)。

鹽津鋪?zhàn)由钪喝a(chǎn)業(yè)鏈掌控才能做出好零食。

這是鹽津鋪?zhàn)拥拈L(zhǎng)期主義。

所以：鹽津鋪?zhàn)油顿Y上億元，辦了一個(gè)全國(guó)規(guī)模第一的鵪鶉蛋養(yǎng)殖基地，用嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)自己想要的蛋。今年初，Intertek還為鹽津鋪?zhàn)悠煜隆傅盎省沟涅g鶉蛋頒發(fā)了Intertek首張可生食蛋認(rèn)證證書(shū)。在這里生產(chǎn)出來(lái)的「蛋皇」也獲得了鵪鶉蛋零食行業(yè)首個(gè)可生食+無(wú)抗雙認(rèn)證。

在兼顧自身發(fā)展的同時(shí)，鹽津鋪?zhàn)酉Ｍ麄€(gè)產(chǎn)業(yè)都能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)良性發(fā)展，于是倪叔看到：今年7月，鹽津鋪?zhàn)拥裙緺款^，深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院主導(dǎo)編制，聯(lián)合鹽津鋪?zhàn)?、蛋皇、Intertek天祥集團(tuán)等共同起草的《可生食鵪鶉蛋 蛋用鵪鶉養(yǎng)殖規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。

企業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)化，只有產(chǎn)業(yè)水平整體實(shí)現(xiàn)提升，身在其中的企業(yè)自身才能獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展?？v觀各行各業(yè)，越來(lái)越多頭部企業(yè)開(kāi)始明白這個(gè)道理，把產(chǎn)業(yè)的發(fā)展內(nèi)化成為自己的責(zé)任。鹽津鋪?zhàn)诱侵袊?guó)零食產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)典型。正是因?yàn)檫@一清醒的認(rèn)知，鹽津鋪?zhàn)舆^(guò)去幾年才能迅猛發(fā)展，成為中國(guó)零食的代表性企業(yè)。

中國(guó)特色的零食產(chǎn)業(yè)，地大物博，需求多元

上一節(jié)，回答消費(fèi)者需要怎樣的零食時(shí)，倪叔總結(jié)了3個(gè)詞：一個(gè)是美味，一個(gè)是健康，一個(gè)是實(shí)惠。其中，美味是個(gè)很難定義的詞。中國(guó)地大物博、幅員遼闊，孕育了非常多元的飲食口味，不同地域的消費(fèi)者對(duì)零食的偏好也各有不同，這與國(guó)外消費(fèi)者的喜好正好相反。

中信證券之前出過(guò)一份研究報(bào)告，其中指出：國(guó)外零食品類格局穩(wěn)、增速緩，長(zhǎng)期以來(lái)都是糖巧、餅干、米類膨化和薯片占據(jù)主流，其中薯片品類巨頭的市占率更是高過(guò)50%以上。中國(guó)這邊的情況正好相反，特點(diǎn)是品類眾多，辣味零食、鹵味零食、甜味零食、咸味零食等各有各的受眾，為消費(fèi)者提供豐富選擇的同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)分散。

中國(guó)零食品類不僅豐富，而且每一個(gè)品類都有機(jī)會(huì)做出極大的份額，最典型的就是衛(wèi)龍，在辣條這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)做出近50億的年銷售額。鹽津鋪?zhàn)拥摹傅盎省挂彩且粋€(gè)典型，其2023年財(cái)報(bào)顯示，蛋類零食收入3.1億，同比增長(zhǎng)594.52%，營(yíng)收占比也從1.59%到7.75%。

所以，如何滿足消費(fèi)者的多元口味需求，是中國(guó)零食企業(yè)都在思考的問(wèn)題。怎么解決？最終還是需要依靠供應(yīng)鏈。自有工廠除了帶來(lái)更健康安全的零食，同時(shí)還有更嚴(yán)格的品控，更能滿足消費(fèi)者的口味。

基于此，鹽津鋪?zhàn)有纬闪俗约旱娜a(chǎn)業(yè)鏈策略，上至源頭工廠、下至貨架上的零食，構(gòu)建出一條完整的研發(fā)-生產(chǎn)-銷售鏈路。鹽津鋪?zhàn)右詮?qiáng)供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)完成七大品類的布局，包含：辣鹵零食、薯類零食、海味零食、休閑烘焙、蛋類零食、蒟蒻果凍布丁、果干堅(jiān)果等。

為更好的滿足消費(fèi)者的口味需求，為了保證源頭原料的供應(yīng)，2021年鹽津鋪?zhàn)由踔量毓闪四в笤项^部供應(yīng)商。通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的不斷投入，鹽津鋪?zhàn)訛樽约簶?shù)立堅(jiān)實(shí)的壁壘。這種壁壘不是一朝一夕可以建成，其中無(wú)數(shù)細(xì)節(jié)需要打磨，無(wú)數(shù)環(huán)節(jié)需要貫通，后來(lái)者很難追。

碎片化渠道蜂起，得供應(yīng)鏈者得未來(lái)

從時(shí)代角度去看，當(dāng)下中國(guó)零食市場(chǎng)有兩個(gè)重要特征，一個(gè)是上文講述得多元用戶需求，另一個(gè)是蜂起的碎片化渠道，新興電商、近場(chǎng)電商以及量販?zhǔn)搅闶城兰娂娪砍霾⒀杆僮龃?，這一現(xiàn)象背后是不斷擴(kuò)大的中國(guó)零食市場(chǎng)。艾瑞咨詢《2024休閑食品白皮書(shū)報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)零食市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到驚人的11654億元。

高速增長(zhǎng)的規(guī)?；袌?chǎng)帶來(lái)了各種渠道的爆發(fā)，同時(shí)也帶來(lái)了行業(yè)的內(nèi)卷，所有企業(yè)都在找突破口，鹽津鋪?zhàn)幼匀灰膊焕狻?/p>

從策略上看，是兩個(gè)方面進(jìn)擊，其一是渠道變革，從最早的與大型連鎖商超緊密合作加碼為向全渠道轉(zhuǎn)型，快速擁抱探索零食專營(yíng)連鎖、直播帶貨等新零售渠道，其中也包括山姆、盒馬這種高勢(shì)能渠道。另外，也會(huì)戰(zhàn)略入股核心渠道，比如入股零食很忙。——2022年，零食很忙成為鹽津鋪?zhàn)拥牡谝淮罂蛻簟?/p>

從市場(chǎng)層面看，量販?zhǔn)搅闶城雷钊钡木褪呛卯a(chǎn)品，而這正是鹽津鋪?zhàn)拥膬?yōu)勢(shì)所在，零食生產(chǎn)企業(yè)與渠道品牌合作，是可以實(shí)現(xiàn)雙贏的。雙方雖然存在一定的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，但競(jìng)合其實(shí)要大于競(jìng)爭(zhēng)。

其二還是供應(yīng)鏈。鹽津鋪?zhàn)泳畤娛奖l(fā)其實(shí)就是最近幾年的事。鹽津鋪?zhàn)幼叩檬窍茸龉?yīng)鏈和渠道建設(shè)再做品牌的路子，而后十幾年的積累在幾年內(nèi)快速爆發(fā)。這種爆發(fā)背后是品牌價(jià)值與時(shí)代需求的高度匹配，當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，零食市場(chǎng)最需要的就是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和供應(yīng)鏈，鹽津鋪?zhàn)忧『米哌M(jìn)了時(shí)代的風(fēng)口里，這便是倪叔在本文開(kāi)頭所說(shuō)的早早落子。

站在中國(guó)零食產(chǎn)業(yè)去看，當(dāng)前這個(gè)市場(chǎng)是得供應(yīng)鏈者得天下，但鹽津鋪?zhàn)颖旧砭褪枪?yīng)鏈，這一現(xiàn)狀遇上快速增長(zhǎng)的萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模，于是就出現(xiàn)了短短幾年內(nèi)的快速爆發(fā)，鹽津鋪?zhàn)右卉S而成為中國(guó)零食的代表，晉身行業(yè)第一梯隊(duì)，成為被同業(yè)學(xué)習(xí)的對(duì)象。

回頭去看，鹽津鋪?zhàn)訋缀跏撬角砂闶斋@了巨大的時(shí)代紅利。在新渠道式微時(shí)先知先覺(jué)，打破原有渠道結(jié)構(gòu)全面擁抱零食量販、抖音等渠道。在友商們積極深耕產(chǎn)品與供應(yīng)鏈時(shí)，它早已完成7大品類的布局，以及背后對(duì)應(yīng)供應(yīng)鏈的深耕與建設(shè)。

在可以看見(jiàn)的未來(lái)，鹽津鋪?zhàn)拥倪@一優(yōu)勢(shì)還將繼續(xù)下去，帶動(dòng)品牌實(shí)現(xiàn)可觀的增長(zhǎng)。這是長(zhǎng)期主義的又一經(jīng)典案例。