酸辣粉行業(yè)正處于高速發(fā)展階段，市場規(guī)模持續(xù)擴大，增長速度加快。這一行業(yè)的快速發(fā)展得益于年輕一代消費者對方便快捷、美味可口的快餐食品需求的增加，以及線上銷售渠道的拓展。
為了綜合呈現(xiàn)酸辣粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，近日，納食產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合通許縣產(chǎn)業(yè)協(xié)會、馬上贏、數(shù)思、魔鏡洞察等共同發(fā)布了《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報告》，報告通過數(shù)據(jù)分析及市場調(diào)研，總結(jié)了當前酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點，并對未來發(fā)展趨勢進行了展望和分析。
01穩(wěn)中有進，酸辣粉乘東風之勢高歌猛進
根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，2023年，酸辣粉在整體方便速食類目中市場份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩(wěn)定，表現(xiàn)出較強的消費韌性。在對市場情況進行調(diào)研分析后，納食產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報告》中對酸辣粉的發(fā)展現(xiàn)狀做出這樣的總結(jié)。
數(shù)據(jù)來源：馬上贏，納食產(chǎn)業(yè)研究院整理
近年來，我國食品工業(yè)經(jīng)濟穩(wěn)中趨緩，盈利能力回升向好，即便是面對國內(nèi)外復雜多變的經(jīng)濟形勢依然展現(xiàn)出較強的韌性和恢復力。2023年全年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入9萬億元，同比增長2.5%；利潤方面，2023年全年利潤總額6168億元，同比增長2.3%;至2024年上半年，利潤總額已增至2952.1億元，同比增長13.2%，盈利能力明顯增強。
數(shù)據(jù)來源：中國食品工業(yè)協(xié)會，納食產(chǎn)業(yè)研究院整理
在這樣一片向好的大環(huán)境背景下，酸辣粉作為速食食品領(lǐng)域的重要分支，憑借著獨特的口味與便捷的食用方式滿足了當代消費者對速食食品日益增長的需求，持續(xù)受到大眾青睞。
《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報告》也以實際數(shù)據(jù)對此做出印證，該報告指出，2023年，酸辣粉在整體方便速食類目中市場份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩(wěn)定，表現(xiàn)出較強的消費韌性。
速食酸辣粉品類之所以能夠如此高歌猛進，離不開時代因素的推動，除了背靠整個食品工業(yè)經(jīng)濟的利好環(huán)境之外，從渠道端來看，線上電商的東風無疑是提升酸辣粉品類影響力的一大拉動力量。
魔鏡洞察數(shù)據(jù)顯示，2023年主流電商平臺酸辣粉線上規(guī)模同比增長8%。尤其值得關(guān)注的是，新興內(nèi)容電商平臺加速崛起，成為酸辣粉品牌線上角逐的新高地。根據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年，內(nèi)容平臺速食酸辣粉銷售額同比增速在30%以上。
此外，內(nèi)容電商平臺已逐步成為酸辣粉線上銷售的主要陣地，占據(jù)了超過60%的市場份額，引領(lǐng)酸辣粉行業(yè)線上銷售的快速發(fā)展。
數(shù)據(jù)來源:魔鏡洞察、數(shù)思、納食產(chǎn)業(yè)研究院
02新老品牌齊發(fā)力，驅(qū)動酸辣粉賽道高質(zhì)增長值得一提的是，雖說酸辣粉起源于川渝地區(qū)，但市場上向來有著十桶酸辣粉，八桶河南造，六桶在通許的說法，全國80%以上的酸辣粉都是河南制造。
立足農(nóng)業(yè)大省河南得天獨厚的自然環(huán)境優(yōu)勢以及這里良好的食品工業(yè)基礎(chǔ)與地方力量推動，如今酸辣粉已然實現(xiàn)了由傳統(tǒng)煮食向速食、由餐飲業(yè)向食品業(yè)的轉(zhuǎn)變，在新老品牌前赴后繼的發(fā)力下食用場景逐漸豐富，市場規(guī)模迅速擴大。
不過，《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報告》中也指出，就眼下各大品牌的競爭態(tài)勢來看，我國酸辣粉市場競爭格局的穩(wěn)定性尚待進一步加強。
對此，該報告分析稱，一方面，食族人、嗨吃家、海底撈、麗星等傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌憑借深厚的市場積淀和品牌影響力，積極調(diào)整策略，力爭鞏固并提升其市場份額；另一方面，新興品牌如麻六記、豫道、程校長等也憑借不同的市場策略擴張其產(chǎn)業(yè)版圖，對傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌形成有力沖擊。
同時，微念等知名企業(yè)亦紛紛加力酸辣粉賽道，將其作為多元化發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，進一步加劇了市場競爭的激烈程度。
分渠道來看，在線下市場，雖說酸辣粉品牌市場集中度進一步提高，但頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場，為中小品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。
比如，傳統(tǒng)優(yōu)勢品牌食族人、嗨吃家、今麥郎、白象等仍然占據(jù)著領(lǐng)先的地位，豫道、宛禾、麻六記等網(wǎng)紅品牌也開始加速布局線下市場。根據(jù)馬上贏數(shù)據(jù)，2022年，豫道、麻六記、陳薯等品牌線下渠道市場份額均不足0.5%，到2024年上半年，已分別增加至2.59%、1.32%、1.24%。
以上圖片來自納食，與魔鏡洞察無關(guān)，僅作為描述使用
線上酸辣粉市場則展現(xiàn)了一幅集中與多元并存、和諧共生的獨特圖景。
據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年線上酸辣粉品牌CR10合計占比達60%以上。在這一競爭格局中，各線上頭部品牌展現(xiàn)出差異化的競爭策略：宛禾在土豆粉細分領(lǐng)域獨占鰲頭，引領(lǐng)細分市場發(fā)展;食族人、麻六記、海底撈等品牌則聚焦于高端市場，以品質(zhì)與創(chuàng)新贏得消費者青睞;豫道、白象、麗星、嗨吃家、陳薯等則在中價市場展開激烈角逐，通過價格與品質(zhì)雙重優(yōu)勢穩(wěn)固市場地位。
此外，程校長等品牌借助快手等短視頻平臺實現(xiàn)銷量快速增長，展現(xiàn)出新興渠道對市場的深刻影響。未來，隨著市場容量的持續(xù)擴大，預計將有更多新品牌加入推動行業(yè)向更高水平發(fā)展。
03乘勝追擊，酸辣粉如何開啟下一個新征程？當然，不管是大環(huán)境優(yōu)勢、電商崛起的時代紅利還是其他工業(yè)優(yōu)勢，這對酸辣粉市場的騰飛來說，只是錦上添花、如虎添翼的助推性因素，真正讓酸辣粉品類贏得消費者青睞的核心價值，最終還得落到產(chǎn)品端。
在消費者需求日益多元的背景下，我國酸辣粉行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面也越發(fā)多元、品質(zhì)基底也越發(fā)牢固，從供給端多維發(fā)力經(jīng)得住需求端的重重考驗。
《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報告》也從粉條(絲)技術(shù)革新、配菜個性化、產(chǎn)品風味等多維度對此做了詳細解讀分析。比如，在粉條(絲)技術(shù)革新方面，李子柒、麻六記等品牌引領(lǐng)濕粉潮流，濕粉占比顯著提升。麗星成功推出涂布蒸煮鮮濕粉"工藝技術(shù)，實現(xiàn)鮮濕粉的脫氫保鮮，有望推動速食酸辣粉向更加美味、更高品質(zhì)的方向發(fā)展。
配菜作為酸辣粉的重要組成部分，其創(chuàng)新同樣不容忽視。從傳統(tǒng)的豌豆、花生碎、豆皮等，到如今的個性化、差異化配菜，如姐弟倆酥肉土豆粉、白象鹵蛋酸辣粉、麗星豆芽酸辣粉等，不僅豐富了酸辣粉的口感層次，也滿足了消費者對于健康、營養(yǎng)的追求，為市場注入了新的活力。
酸是酸辣粉的靈魂之一，高端醋也可以構(gòu)成酸辣粉一大賣點，近年來，隨著方便速食賽道持續(xù)增長，傳統(tǒng)C端頭部醋企也開始關(guān)注到酸辣粉這個B端市場，開啟了與酸辣粉的跨界合作。紫林醋業(yè)也在通許縣注冊公司，開啟了與中國酸辣粉之都的產(chǎn)業(yè)合作。
在產(chǎn)品風味上，酸辣粉行業(yè)同樣展現(xiàn)出多元化的趨勢。從傳統(tǒng)的酸辣、麻辣風味，到融合地方特色的創(chuàng)新口味，如豫道金湯粉、麻六記重慶風味火鍋粉等，不僅滿足了消費者對于新鮮口感的追求，也促進了地方文化的傳播與交流。
小包裝的流行則是彰顯了消費場景的細分化。海底撈瞄準夜宵、休閑等消費場景，推出50g左右規(guī)格小Hi杯酸辣粉，既滿足了消費者解饞、加餐的需求，又避免了過量食用帶來的負擔，成功打開了新的市場空間。
不過，需要注意的是，在酸辣粉行業(yè)高歌猛進的同時，我們也不能否認一些濫竽充數(shù)者的存在，欺騙消費者的同時也拉低了整個品類的口碑和市場價值。品牌若想走的長遠、長期性收獲酸辣粉市場紅利，一個必不可少的條件就是在堅守產(chǎn)品質(zhì)量這一生命線的基礎(chǔ)上，通過創(chuàng)新更精準地滿足消費者需求，更好地提升他們的消費體驗。
在酸辣粉的產(chǎn)品創(chuàng)新上，《2024年中國酸辣粉行業(yè)發(fā)展報告》從口味、價格、健康等方面做出了相關(guān)調(diào)研與方向指導。
數(shù)據(jù)來源:魔鏡洞察、數(shù)思、納食產(chǎn)業(yè)研究院
根據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，消費者在選擇酸辣粉時，口味口感是其首要考慮的因素，關(guān)注度高達78.60%。其次，是價格和品牌，與此同時，食用便捷度與產(chǎn)品配料也成為消費者權(quán)衡的關(guān)鍵，分別占比42.50%和39.70%。作為一種新型方便速食，品牌并不是許多消費者購買考慮的首要因素，這為新品牌進軍市場提供了廣闊的機遇。
納食產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，消費者在選購酸辣粉時，對于食品添加劑的過度使用表現(xiàn)出強烈的擔憂，這一比例高達62.10%，成為首要顧慮因素。此外，油膩、易上火、含鹽量高等健康問題也相繼成為消費者關(guān)注的重點。
也就是說，全民健康意識崛起的當下，面對消費者對營養(yǎng)健康的更高追求，酸辣粉品牌在不斷推陳創(chuàng)新、提升產(chǎn)品口味的同時，如果能夠為產(chǎn)品賦予健康這張牌，并成功開發(fā)出低鹽、低油的健康產(chǎn)品，無疑將更容易收獲消費者青睞。
以上圖片來自嗨吃家，與魔鏡洞察無關(guān)，僅作為描述使用
總之，當酸辣粉的市場需求越來越高、消費場景越來越廣、受眾人群也越來越多，整個行業(yè)的創(chuàng)新思路也都在水漲船高以相應(yīng)的產(chǎn)品回應(yīng)消費者多樣化的需求，為行業(yè)的高質(zhì)量持續(xù)發(fā)展注入動力。
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