@消費星球原創(chuàng)

作者 | 大寶

編輯 | 二牛

線下開店，租金成本高讓眾多經(jīng)營者撓頭。

現(xiàn)在，一位創(chuàng)始人找到了一種全新的經(jīng)營方式。既可以節(jié)省租金成本、又可以保證品牌持續(xù)增長。最近，消費星球在北京768產(chǎn)業(yè)園見到了貓叔咖啡的創(chuàng)始人毛作東，他將自己的經(jīng)營之道和盤托出。

在寒冷的冬日，他的思考似乎可以為行業(yè)帶來啟發(fā)。

01 社區(qū)和咖啡館各取所需

毛作東曾是 雕刻時光咖啡館（騰訊店）的創(chuàng)始人之一，這是國內(nèi)第一家企業(yè)咖啡館品牌。他在雕刻時光的經(jīng)歷完整，歷經(jīng)店員、區(qū)域經(jīng)理，后在總部負責管理全國的加盟店，并涉足跨界合作項目。

他熟稔各種咖啡制作，并具備獨特的經(jīng)營理念。

對比行業(yè)，貓叔咖啡具備三大特點：即租金低、直營、善于因地制宜搞社區(qū)文化。這套理念的核心是找到與社區(qū)的結(jié)合點，以咖啡館切入，以免租分成為條件以減輕經(jīng)營負擔。

該品牌不僅以聯(lián)營的形式開進中國運載火箭技術(shù)研究院，隨后還陸續(xù)在清華大學、中國人民大學以及蒙牛乳業(yè)園區(qū)等開設(shè)聯(lián)營店。

毛作東的開店標準是：社區(qū)人數(shù)要在2000人以上。從長期經(jīng)營來看，2000人以上的社區(qū)能夠在面對一些人口流動或者競爭等不穩(wěn)定因素時，依然為咖啡館提供相對穩(wěn)定的客源。

這種模式下，社區(qū)和貓叔咖啡可實現(xiàn)優(yōu)勢互補：一方有場地優(yōu)勢，另一方具有咖啡制作和運營經(jīng)驗。對于具有企業(yè)屬性的場地而言，咖啡館可被看做第三空間充當社交場所。國企、科技企業(yè)、事業(yè)單位（如學校）可在其中搭建文化場景，增添了更多觸角影響更多受眾。

現(xiàn)在，隨著店鋪經(jīng)營逐漸走向穩(wěn)健，該品牌已在多種業(yè)態(tài)中積累了寶貴經(jīng)驗。

消費星球觀察到，目前貓叔咖啡的合作模式已升級至2.0版本，不僅在768產(chǎn)業(yè)園開設(shè)了服務(wù)于黨建活動的店，還擴展至天津管委會，覆蓋了更廣泛的人才群體。

02‍‍‍ 獨立品牌咖啡店：在ToB中找C

毛作東把這種模式總結(jié)為To B找C，除了在社區(qū)店因地制宜，他還發(fā)掘了多種打造自營品牌的小妙招。

第一種是：換書+借書。

以書換咖啡讓書的價值發(fā)揮最大，再把書免費借出去服務(wù)是咖啡館的獨特體驗。它讓咖啡館不僅僅是一個飲品消費場所，更成為一個休閑閱讀的空間，滿足顧客精神文化方面的需求。

第二種是：在社區(qū)中打造第三空間，共建共存。

第三空間 的概念是由美國社會學家雷?奧爾登堡（Ray Oldenburg）提出的，它是指除了居住空間（第一空間）和工作空間（第二空間）之外的公共空間。

這些空間是人們在日常生活中進行社交、放松和開展休閑活動的場所，具有中立性、自由性和開放性的特點。

對于國內(nèi)超一線城市而言，人們對第三空間的需求更為迫切。

因場地的不同，空間的屬性也略有不同。對于居民而言，這個第三空間是客廳的延伸；若在學校旁，它則可以發(fā)揮自習室的功能。在園區(qū)中，第三空間是工作區(qū)的延伸。他們可以在這里稍作休息、喝杯咖啡、調(diào)整狀態(tài)，也可以在這里進行一些非正式的商務(wù)洽談，比在正式的工作區(qū)更加輕松自在，有助于提高工作效率和創(chuàng)造力。

這種模式下，社區(qū)和貓叔咖啡可實現(xiàn)優(yōu)勢互補：一方有場地優(yōu)勢，也有為新青年提供服務(wù)需求，另一方具有咖啡制作和運營經(jīng)驗。對于具有企業(yè)屬性的場地而言，咖啡館可被看做第三空間充當社交場所。國企、科技企業(yè)、事業(yè)單位（如學校）可在其中搭建文化場景，增添了更多觸角影響更多受眾。

總結(jié)而言，貓叔咖啡的模式有兩大優(yōu)點：它既能在沒有租金壓力的情況下快速擴張，同時又能將B端客戶場所中的人員轉(zhuǎn)化為自己的忠實用戶。

03‍ 獨立咖啡店的未來是咖啡本身

貓叔咖啡與其他連鎖咖啡店的另一大區(qū)別在于，只用云南咖啡豆。

一直以來，云南咖啡豆被低估。這和云南種植咖啡歷史短有關(guān)。

雖然在種植技術(shù)上還有欠缺（對比巴西、哥倫比亞），但據(jù)消費星球了解，早在1993年，云南的保山咖啡就榮獲尤里卡金獎，星巴克也已經(jīng)將云南咖啡豆列入了高端品牌星巴克臻選的產(chǎn)品線內(nèi)。

可見，云南是可以種植出好咖啡豆的。

目前，云南咖啡正在快速發(fā)展。短期內(nèi)，為彌補知名度不足、定價權(quán)欠缺的弱點，毛作東決定支持當?shù)剞r(nóng)民。他對消費星球稱，我們每年使用的云南咖啡豆量能支撐3到4個莊園的銷量。

下一步，毛作東計劃將其做成小包裝的精品咖啡豆進行售賣。

目前，貓叔咖啡的經(jīng)營模式初見成效。毛作東稱其目前是盈利的狀態(tài)，且即將要拿到一筆投資。定價親民、環(huán)境本地化程度高，讓它成為了咖啡行業(yè)的另一個標桿。

在消費星球看來，貓叔咖啡不僅僅是一個品牌，更是一種生活態(tài)度的體現(xiàn)。它承載著創(chuàng)始人毛作東對咖啡店生存模式的思考，對云南豆的執(zhí)著，以及對人情味服務(wù)的追求。

當然，貓叔咖啡的經(jīng)營模式也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如資金回流慢和門店運營非標準化等問題。然而，正是這樣的創(chuàng)新和嘗試，為消費行業(yè)注入了新鮮血液，推動著整個市場不斷向前發(fā)展。

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