2025年春節(jié)預(yù)制菜市場迎來爆發(fā)式增長！

預(yù)制菜作為一種新美食品類，在今年春節(jié)的消費(fèi)市場上大放異彩，成為年貨爆品，諸如佛跳墻、豬肚雞、梅菜扣肉等制作較為煩瑣的菜品成為眾多消費(fèi)者的選擇。

業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，到2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到10720億元，預(yù)制菜行業(yè)正在快速發(fā)展。

年夜飯的新選擇

近年來，預(yù)制菜因其便捷、高效的烹飪方式，越來越受到消費(fèi)者的青睞。尤其是在春節(jié)期間，家庭聚餐增多，預(yù)制菜更是成為許多家庭年夜飯的新選擇。

曾有一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過50%的受訪者表示愿意在年夜飯中使用預(yù)制菜，其中33%選擇自制搭配預(yù)制菜，21%選擇直接購買預(yù)制菜套餐。

根據(jù)線上平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，自2025年1月以來，年夜飯預(yù)訂年夜飯?zhí)撞偷汝P(guān)鍵詞搜索量同比增長超5倍。2025年春節(jié)期間預(yù)制菜的銷量更是呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。

在電商平臺(tái)上，某品牌的佛跳墻預(yù)制菜累計(jì)銷量已超9000份、鮑魚豬肚雞預(yù)制菜累計(jì)銷量超2000份，而下單數(shù)量超500份的預(yù)制年夜飯硬菜也有不少。同時(shí)，也有不少消費(fèi)者選擇花費(fèi)數(shù)百元購買份量較少但菜色更為豐富的年貨禮盒套餐，其中就包括6至8道預(yù)制菜。

上市公司爭相布局

早在2020年，各家企業(yè)就在春節(jié)期間推出預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞投Y盒，酸菜魚、獅子頭、佛跳墻等菜品紛紛走紅。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過6.8萬家。其中，2024年新增注冊相關(guān)企業(yè)近1.1萬家。

2025年，為了抓住春節(jié)流量，盒馬、叮咚買菜等生鮮電商推出預(yù)制年菜產(chǎn)品，還有廣州酒店（603043.SH）、全聚德（002186.SZ）、國聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）等多家上市公司參與其中。

千味央廚（001215.SZ）表示，公司將持續(xù)加大預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)和銷售力度。公司的預(yù)制菜主要圍繞B端餐飲業(yè)務(wù)市場、宴席市場進(jìn)行定制化開發(fā)，便于廚師操作，提升餐廳后廚效率，為宴席市場提供更多選擇。

絕味食品（603517.SH）也在加速拓展新品類，公司此前在互動(dòng)平臺(tái)透露，公司旗下的絕洽鹵味定位于為食品和餐飲品牌提供一站式鹵味預(yù)制菜解決方案，公司正圍繞鹵味、特色味型調(diào)味品、輕餐飲等與自身核心戰(zhàn)略密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)賽道進(jìn)行投資，探索新增長曲線。

此外，預(yù)制菜市場的火熱，還吸引了貴人鳥（603555.SH）、三只松鼠（300783.SZ）等企業(yè)跨界布局。前不久，鞋王貴人鳥悄然更名為金鶴農(nóng)業(yè)股份有限公司，去年該公司通過抖音、小象超市等平臺(tái)推出其首款產(chǎn)品金鶴鮮食米飯。而三只松鼠也通過全資控股的安徽圍裙阿姨食品有限公司，在去年12月正式進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，公司業(yè)務(wù)范圍涵蓋食品銷售、食品互聯(lián)網(wǎng)銷售、預(yù)制菜銷售及預(yù)制菜加工等多個(gè)領(lǐng)域。

飲食習(xí)慣悄然改變

目前，預(yù)制菜已經(jīng)進(jìn)入不少年輕人的廚房。

打開某生活服務(wù)平臺(tái)，可以看到圍繞預(yù)制菜的很多熱帖。其中，關(guān)于如何判斷一家飯店是否使用了預(yù)制菜的筆記數(shù)不勝數(shù)，其中常被提及的判斷標(biāo)準(zhǔn)包括不能備注去蔥姜蒜和香菜的上菜速度超快的小店面但是菜品SKU很多的等。此外，也有發(fā)布感謝預(yù)制菜、帶我走上廚藝巔峰現(xiàn)在誰能分清我和大廚等安利預(yù)制菜的帖子，轉(zhuǎn)發(fā)評論和點(diǎn)贊量同樣很高。

根據(jù)《年輕人如何看待預(yù)制菜洞察報(bào)告》，在任何場景下都不接受預(yù)制菜的受訪者占比只有9.1%，不足一成。預(yù)制菜已經(jīng)逐漸成為年輕人在家吃飯場景下，做飯和點(diǎn)外賣之外的第三種解決方案。

隨著生活方式的變化，預(yù)制菜正悄然改變著人們的飲食習(xí)慣。在便利與傳統(tǒng)之間如何平衡，成為許多家庭面臨的新課題。無論如何，預(yù)制菜市場的蓬勃發(fā)展反映出消費(fèi)者對于便利、高品質(zhì)飲食的需求日益增長。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到5165億元，同比增長23.09%，并預(yù)估未來中國預(yù)制菜市場仍將保持較高的增長速度，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到10720億元。

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